Este website utiliza cookies propias y de terceros. Alguna de estas cookies sirven para realizar analíticas de visitas, otras para gestionar la publicidad y otras son necesarias para el correcto funcionamiento del sitio. Si continúa navegando o pulsa en aceptar, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra Política de cookies?

Suscríbete a nuetro boletín gratuito
Está usted en: Gastronomía > Restaurantes

Horcher, la caza deja paso al pescado esta primavera

Tras el éxito de la época de caza, la carta de pescados se consolida como la gran protagonista  en Horcher. Aunque este restaurante de la Calle de Alfonso  XII se caracteriza por un producto de extrema calidad durante todo el año, los meses de marzo y abril son los mejores para consumir ostras holandesas, lenguado  salvaje, rodaballo salvaje y atún rojo. 

Actualizado 10 abril 2021  
Compartir:  Comparte esta noticia en Twitter 
 Añadir a del.icio.us Buscar en Technorati Añadir a Yahoo Enviar a Meneamé  |   Imprimir  |   Enviar  |  
Comentarios 0
Redacción Ocio
  
Así, el brillante expediente de Horcher como sinónimo de exquisitez viene  avalado por recetas como el ragú de lenguado con  carabineros y calabacín. El lenguado salvaje, que también vive ahora su máximo esplendor, pesa alrededor de 700  gramos y se sirve acompañado de dos carabineros de en  torno a 100 gramos cada uno. 

Otros platos protagonistas para esta temporada de pescado son la lubina asada con  compota y una fina base de patata crujiente; vieiras con  crema de apio/nabo, y langostinos al curry verde. Por supuesto, en todas sus propuestas  gastronómicas, Miguel Hermann, jefe de cocina de Horcher, cuida al máximo los tiempos de  cocción para que el pescado se quede jugoso. “La temperatura de la parrilla es media-elevada,  de otra manera se pegaría el producto”, aclara Hermann. 
Durante la temporada de pescado, el restaurante de origen centroeuropeo sorprende  diariamente a sus clientes con una variedad de platos fuera de carta que funcionan  milimétricamente en sala.
Hasta finales del mes de abril, fecha en  la que el emblemático restaurante deja  de servir algunos de sus pescados, se  pueden encontrar propuestas de  temporada como ostras holandesas o angulas. Tanto por la elaboración y el 
sabor como por la calidad del producto,  el tartar de atún rojo con patatas  souflé y el carpaccio de carabineros con pepino marinado, mango y vinagreta de lima a la mostaza son otras recetas destacadas de la carta de pescados de Horcher de cara a la primavera. Hermann  afirma que, al ser un restaurante clásico, lo fundamental es el respeto del producto. Por eso,  además de las exquisitas recetas, Horcher sirve pescados cocinados íntegramente a la parrilla. 

El jefe de cocina recomienda el rodaballo gallego salvaje, el lenguado y la lubina salvaje. El  proveedor de estas piezas, que conservan una excelente calidad durante todo el año, es Pescaderías Coruñesas. 
Ahora, algunos de estos pescados junto a otros platos de temporada, se trasladan también a su servicio de delivery ‘Horcher en casa’. El pedido mínimo para disfrutar de este servicio es de  60 euros, habiendo, únicamente, un suplemento en el precio de 12 euros para aquellos con entrega fuera de la M-30. Además, ´Horcher en casa´ ofrece la posibilidad de recoger en el  propio restaurante sin pedido mínimo.

Elisabeth Horcher, cuarta generación familiar, junto con los jefes de sala Raúl Rodríguez Fernández y Blas Benito Aguilera (también sumiller), y el jefe de cocina Miguel Hermann imprimen todo el respeto, el amor y la pasión que se puede tener por este oficio manteniendo  viva la llama de la mejor tradición culinaria. Como apunta Elisabeth, actual motor de Horcher: ‘’el trato cercano es nuestra forma de ser, acompañada siempre de un servicio excepcional que  hoy en día está en vías de extinción’’. Así, con la honestidad de sus fogones por bandera y  volcados en una tradición ajena a modas pasajeras, Horcher sigue siendo una referencia 
atemporal abierta a todos aquellos que disfruten del buen comer.

Horcher
Alfonso XII, 6, 
Teléfono: 91 532 35 96 
Horario: L – V: de 13:30 a 16:00; 20:30 a 23:00 / S: de 20:30 a 23:00. 
T. 911 124 785
Cierra sábados al mediodía y domingos. M. 685 507 386
Precio medio: 120€

 
Comentario (máx. 1500 caracteres - no utilizar etiquetas HTML)


Título (obligatorio)


Nombre (obligatorio)


E-mail (obligatorio)


Por favor rellene el siguiente campo con las letras y números que aparecen en la imagen superior
     
NOTA: Los comentarios son revisados por la redacción a diario, entre las 9:00 y las 21:00. Los que se remitan fuera de este horario, serán aprobados al día siguiente.
CLÁUSULA DE EXENCIÓN DE RESPONSABILIDAD
Todos los comentarios publicados pueden ser revisados por el equipo de redacción de cronicaeconomica.com y podrán ser modificados, entre otros, errores gramaticales y ortográficos. Todos los comentarios inapropiados, obscenos o insultantes serán eliminados.
cronicaeconomica.com declina toda responsabilidad respecto a los comentarios publicados.
Esta noticia aún no tiene comentarios publicados.

Puedes ser el primero en darnos tu opinión. ¿Te ha gustado? ¿Qué destacarías? ¿Qué opinión te merece si lo comparas con otros similares?

Recuerda que las sugerencias pueden ser importantes para otros lectores.
 Otros artículos de Restaurantes

El T-Bone merece una visita a Candeli

The Black Turtle abre casa en Madrid 

Una gran apuesta sevillana por la gastronomía

Rocacho amplía terraza y nuevas propuestas de temporada

De autor, de mercado, de la abuela y de vanguardia,

Horcher: la caza cede el protagonismo a los pescados

Arranca el  "Festival de la Cheesecake de Grana Padano" 

Un  paraíso veggie que conquista 

El Jardín de Diana, una terraza casi unica

Shanghai Mama, inaugura su temporada de terrazas s/s 2021

© Copyright CRÓNICA ECONÓMICA, S.L. 2021 | Suscríbete al boletín | Mapa web | Contacto | Publicidad | Política de cookies | Política de privacidad | Estadísticas | RSS
Celindas, 25. 28016 Madrid.