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La tarta de queso esta mas que de moda

La tarta de queso siempre ha sido un buen cierre de un gran almuerzo

´Sernik´, ´cheesecake´, ´fuwa-fuwa´… son algunos de los nombres que se le atribuye a la tarta de queso alrededor del mundo. Sus diferentes estilos y texturas guardan un denominador común: su origen. Aunque existen diferentes teorías, todas convergen en que la procedencia de este postre se remonta a la Antigua Grecia. 

Actualizado 24 abril 2021  
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Redacción Ocio
  
La tarta de queso ha formado parte de la cultura mediterránea durante siglos convirtiéndose, hoy en día, en uno de los postres más populares y demandados en todos los rincones del mundo.
Estos motivos han llevado a Grana Padano, la D.O.P. de quesos más consumida del mundo, a inaugurar el primer ‘Festival de la cheesecake de Grana Padano’ en Madrid, una fiesta gastronómica que busca rendir homenaje a dos iconos de la dieta mediterránea -el queso y su homóloga tarta-, además de resaltar su apoyo a la hostelería, uno de los sectores más castigados por la pandemia que, ahora, cumple un año.
 
Durante todo el mes de mayo, cinco restaurantes de Madrid homenajearán este postre. Y lo harán dando una vuelta a la clásica receta europea al sustituir el clásico queso crema por queso Grana Padano. En concreto, serán los restaurantes Don Giovanni, El Perro y La Galleta, Inclán Brutal Bar, El Velázquez 17 y Gran Vía 55 (Ôven Mozzarella) los anfitriones de la primera edición de este ‘Festival de la cheesecake de Grana Padano’, restaurantes que ofrecerán durante un mes -desde el 1 de mayo hasta el 31 de mayo- sus versiones de esta singular elaboración de repostería.
Para la confección de las cheesecakes, la maduración del queso Grana Padano escogida es la de más de 12 meses debido al delicado y dulce sabor que la caracteriza. Su aroma suave, que recuerda al de la nata o la leche, y su fina textura resultan ideales para la elaboración de este postre y conjuga a la perfección con el aporte de sabor que se espera de esta receta. Asimismo, la cremosidad tan acentuada que dispone esta maduración resulta clave para la preparación de esta cheesecake.

La primera edición del ‘Festival de la cheesecake de Grana Padano’ lleva al comensal a una ruta alrededor de Madrid que comienza en el barrio de Retiro. En esta área metropolitana, caracterizada por sus clásicos bares y terrazas, además de por situarse en ella el icónico Parque del Buen Retiro, los madrileños podrán hacer dos paradas de la ruta. Primero, en Don Giovanni y, segundo, en El Perro y La Galleta. La ruta continúa en el barrio de Salamanca con El Velázquez 17, mientras que en la zona Centro los restaurantes escogidos por la D.O.P. Grana Padano para este festival han sido Inclán Brutal Bar y Gran Vía 55-Oven.
Situado en el paseo de la Reina Cristina, Don Giovanni está considerado como uno de los mejores restaurantes de comida italiana de Madrid. Su chef, el prestigioso maestro siciliano Andrea Tumbarello, es el encargado de plasmar la dieta y la cultura italiana, algo que consigue gracias a sus exquisitos espaguetis, tagliatelles, pappardelles, linguines, pastas frescas, además de sus pizzas y postres.
 
Inclán Brutal Bar se sitúa en el histórico callejón del Gato nº4, en el que Max Estrella y Don Latino, los personajes de ‘Luces de Bohemia’, se deformaron delante de los espejos cóncavos y convexos. Este establecimiento, que abrió sus puertas en 2016, ha modificado su icónica tarta de queso con motivo de la ruta. Referente de la cocina creativa en Madrid, este establecimiento destaca por sus platos de sabores mediterráneos e internacionales que se presentan ante el comensal en una curiosa y divertida carta que alude al famoso dramaturgo Valle-Inclán.
En Claudio Coello 1, se encuentra El Perro y la Galleta. El legado familiar de los Fontaneda marca la historia de este restaurante en donde la tarta de queso de Grana Padano se sirve en formato individual, a modo de tartaletas, y añadiendo un toque de Grana Padano. Se trata de un restaurante con tintes victorianos que rinde homenaje a las galletas y a la otra pasión de su dueño, los perros.
Por su localización en el corazón del barrio de Salamanca y por la internacionalidad de su carta, El Velázquez 17 resulta una apuesta segura para aquel que desee disfrutar de este postre en un ambiente acogedor. Su carta supone una selección de platos de las mejores gastronomías del mundo destacando por la calidad de sus materias primas.
El ‘Festival de la cheesecake de Grana Padano’ concluye en Gran Vía 55, concretamente, su restaurante Ôven Mozzarella. Este espacio forma parte de los 1.300 metros cuadrados en los que el Grupo Con Fuego presenta cuatro conceptos gastronómicos diferentes en plena calle Gran Vía de Madrid. Oven Mozzarella ofrece a los amantes de la cocina italiana este postre elaborado con Grana Padano con el que endulzar el paladar tras disfrutar de las burratas, pastas y pizzas que distinguen al restaurante.

El queso Grana Padano nació en la Abadía de Chiaravalle, a pocos kilómetros del sur de Milán. Debe su nombre a su textura granulosa (Grana) y a la región de la que proviene, Padano hace alusión al Valle del Po. Según datos del Consejo Regulador del queso Grana Padano, un organismo sin ánimo de lucro cuya finalidad es tutelar y poner en valor este producto italiano. Con más de 5,2 millones de ruedas producidas en 2020, de las cuales más de 2,1 millones se exportaron a todo el mundo, Grana Padano confirma su posición de queso con DOP más consumido en el mundo.
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