Este website utiliza cookies propias y de terceros. Alguna de estas cookies sirven para realizar analíticas de visitas, otras para gestionar la publicidad y otras son necesarias para el correcto funcionamiento del sitio. Si continúa navegando o pulsa en aceptar, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra Política de cookies?

Suscríbete a nuetro boletín gratuito
Está usted en: Gastronomía > El cestillo

La D.O.P. Queso Camerano recupera las pequeñas  ganaderías 

En el origen geográfico de este producto, que data del siglo XI, se ha instalado un nuevo  punto lácteo para recoger cantidades menores de leche recién ordeñada, pero  importantes, y conservarla en condiciones óptimas

Actualizado 1 mayo 2021  
Compartir:  Comparte esta noticia en Twitter 
 Añadir a del.icio.us Buscar en Technorati Añadir a Yahoo Enviar a Meneamé  |   Imprimir  |   Enviar  |  
Comentarios 0
Redacción Ocio
  
En el siglo XI, las ovejas merinas y las cabras eran el modo de vida de quienes  vivían en la Sierra de Cameros (La Rioja). Con su leche, en primavera, producían queso fresco y lo  comercializaban o cambiaban por otros artículos en los valles y en la capital, Logroño. Y cuando los  pastores regresaban a las montañas, dejaban maduran lo que había sobrado. De este modo, tenían  semicurado y curado. De entonces y de dicho lugar data un queso reconocido bajo la Denominación 
de Origen Protegida Queso Camerano.
La receta tradicional, la calidad de la leche y buen sabor empezaron a popularizarse, e incluso, el  poeta Gonzalo de Berceo los menciona. En los monasterios, monjes y órdenes religiosas se  preocuparon de conservar la receta. Hoy como ayer, uno de los objetivos de la DOP Queso Camerano, integrada por diez ganaderías y dos queserías, es garantizar la máxima protección de  este producto. Por ello, ha apostado por la instalación de un punto lácteo para facilitar el trabajo de  las ganaderías en la Sierra de Cameros y así contribuir a la subsistencia de sus habitantes y fijar  población en el medio rural, sobre todo en esta zona de La Rioja tan despoblada. Para que no  desaparezcan, para que la producción de sus cabras, de raza murciano-granadina y malagueña, y  que pastan cada día en el área delimitada y autorizada, esté garantizada, que no se pierda. 

La quesería Lácteos Martínez-Queso Los Cameros y la ganadera Pilar Blanco Calleja, ambas adscritas  a la DOP, lo han instalado en la localidad de Jalón de Cameros (Camero Viejo). Cuarenta años  después, continúan el legado del fundador de la quesería de Haro, Jesús Martínez, quien en los años 80 apostó por el medio rural y propició que los ganaderos de la zona prosperaran como fuente de  riqueza para el entorno.  Ahora, salvan el aislamiento y la inaccesibilidad de la sierra para un camión cisterna gracias a las  facilidades de recogida, tres veces por semana, en el punto y lla conservación en condiciones  óptimas. Tres pequeñas ganaderías de Sierra de Cameros, donde empezó la historia del queso que protege  la DOP Queso Camerano, llevan a diario su leche recién ordeñada, tan solo 15 minutos separan el  ordeño y la llegada al punto, donde se conservan óptimas sus propiedades y frescura. 
Así, han incrementado sus ingresos y algunas de ellas valoran invertir más en ganado y en su  actividad dada la seguridad actual y futura. Actualmente, se recogen más de 400 litros cada tres  días. El punto lácteo supone volver al origen, a la Sierra de Cameros, apoyar a los ganaderos más  pequeños, y velar por la trazabilidad del producto. Así, se superan barreras como la accesibilidad de 
los camiones cisterna a determinados lugares o el que pequeñas ganaderías no tengan una cantidad  diaria elevada, pero no por ello importante, o no dispongan de los recursos para mantener la leche  a la temperatura óptima. Es el primer paso para continuar con un proceso artesanal y tener como  resultado un queso de calidad excepcional. 
Hace cinco años se jubiló el único ganadero adscrito a la DOP de la Sierra de Cameros, en Torrecilla  en Cameros, y con él desaparecieron las ganaderías en la sierra, donde originariamente se elaboraba este queso. A través de medidas como el punto lácteo, la DOP Queso Camerano trabaja para incrementar el número de asociados. En los dos últimos años, se han unido seis ganaderos. Se trata  de dotar a los ganaderos de la sierra de una oportunidad de negocio a través de su actividad esencial,  de proteger el sector primario, tan importante y tan abandonado. 

Es la única Denominación de Origen Protegida de queso de La Rioja, autorizada en 2009 y ratificada por la Unión Europea  en 2012. Es el máximo nivel de protección para los alimentos con calidad diferenciada y la relación con los ganaderos  es capital. Se observa una exhaustiva trazabilidad y ellos velan por la alimentación y cuidado del ganado. 
En cuanto a las queserías, son dos, y también están situadas en el área delimitada y autorizada. El compromiso de la  D.O.P. Queso Camerano con la herencia no solo implica materias primas de calidad y naturales, también es muy  importante la elaboración y afinación, asimismo artesanal y natural.  La DOP Queso Camerano se reconoce por el precinto de garantía del Consejo Regulador de DOP Queso Camerano y por  las marcas o cillas del molde trenzado que aparecen en la corteza, que antiguamente era de mimbre y, hoy, de plástico
 
Comentario (máx. 1500 caracteres - no utilizar etiquetas HTML)


Título (obligatorio)


Nombre (obligatorio)


E-mail (obligatorio)


Por favor rellene el siguiente campo con las letras y números que aparecen en la imagen superior
     
NOTA: Los comentarios son revisados por la redacción a diario, entre las 9:00 y las 21:00. Los que se remitan fuera de este horario, serán aprobados al día siguiente.
CLÁUSULA DE EXENCIÓN DE RESPONSABILIDAD
Todos los comentarios publicados pueden ser revisados por el equipo de redacción de cronicaeconomica.com y podrán ser modificados, entre otros, errores gramaticales y ortográficos. Todos los comentarios inapropiados, obscenos o insultantes serán eliminados.
cronicaeconomica.com declina toda responsabilidad respecto a los comentarios publicados.
Esta noticia aún no tiene comentarios publicados.

Puedes ser el primero en darnos tu opinión. ¿Te ha gustado? ¿Qué destacarías? ¿Qué opinión te merece si lo comparas con otros similares?

Recuerda que las sugerencias pueden ser importantes para otros lectores.
 Otros artículos de El cestillo

La mejor tapa: pan con aceite 

Nueva tienda oficial online de J&C Prime Brands 

Nuevo Futuro y el rincón gourmet solidario en  grupo Sushita, 

¿Lo último para ser considerado un  super anfitrión? Barras de sushi

Cómo se tuesta el cacao para elaborar chocolate artesano

Aove Altanza premio riojano

Hakuna Patata, la tortilla de patatas hechas  delivery 

San Isidro y sus rosquillas: tontas, francesas, listas, de Santa Clara

Introdúcete en el plant-based con High Five

Pink lady® premia las mejores fotografías gastronómicas de 2021

© Copyright CRÓNICA ECONÓMICA, S.L. 2021 | Suscríbete al boletín | Mapa web | Contacto | Publicidad | Política de cookies | Política de privacidad | Estadísticas | RSS
Celindas, 25. 28016 Madrid.