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Manzoni de lo mejor de Italia que hay en estas tierras

Cruzar la puerta el nuevo Manzoni y sentarse en una de sus mesa no deja de ser una experiencia gastronómica que los amantes de la cocina italiana deberían de realizar al menos una vez al año para recordar y reconocer algunos de los sabores que han hecho famosa la gastronomía trasalpina, porque la cocina de la familia Carta es de las que rata de alcanzar la excelencia y sus platos siempre tienen algo de especial. 

Actualizado 1 mayo 2021  
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Redacción Ocio
  
La labor del jefe de sala en este local es fundamental
Si el pasado 28 de enero, Manzoni Trattoria dio su último servicio en el espacio en Bretón de los Herreros que la vio nacer, estos dias acaba  de recibir una distinción de la Guía Repsol que afianzar su condición como uno de los mejores restaurantes italianos de Madrid, 
Si con el cambio de local han ganado en confort tanto para los clientes como para el propio equipo, con la renovación de la distinción, continúan en la senda de los restaurantes en clara proyección.  Además, gracias a una cocina más amplia, la carta de Manzoni cuenta con nuevos platos italianos originales e inéditos hasta ahora en la Trattoria como los Spaghetti del contadino a la chitarra, la Costoletta milanese (chuleta de ternera blanca) o los Paccheri pomodoro.

Pero  su cocina no deja de tener  una de sus enseñas  en las pizzas, elaboradas por Alberto Carta, siguiendo la fórmula original que ha ido perfeccionando a lo largo de más de 40 años. Su masa se fermenta entre 48 y 76 horas, son de muy fácil digestión, a la vista se muestran singulares por su forma ovalada, siendo finas y crujientes en toda su superficie.  Pero esta “curiosidad” no hace olvidar otros grandes platos como los “trufados”, no en vano tienen trufa fresca durante todo el año, atendiendo a la temporalidad de las distintas variedades del hongo. 
Claro está que  las novedades no hacen olvidar los clásicos como el Vitello tonnato, que aquí le dan un toque diferente elaborándolo con roast beef de lomo bajo o la conocida Tagliata para la que utilizan un corte tataki. Y todo ello  sin dejar de lado los postres y los vinos.

Y refrendonos a  estos últimos vamos a empezar nuestra critica gastronómica, ya que Nacho Gil nos ofreció para abrir el paladar un Greco di Tufo.  Se trata de una de las nuevas incorporaciones de la carta de vinos Greco di Tufo es un vino de la región de Campania y es apreciado por su color amarillo pajizo y sus matices afrutados. Para los expertos se trata de un monovarietal elaborado con uvas de la variedad autóctona Greco, conocida popularmente como Trebbiano; procede, además, de los viñedos ubicados en Tufo, ubicados sobre un terroir que expresa toda su mineralidad a través de la copa. En nariz encontramos mucha fruta, mientras que en boca se percibe una acidez muy bien integrada y cierto toque balsámico.

Pues bien con este caldo iniciamos una inmersión en la cocina italiana de la mano de los Carta que iniciamos como no podía ser de otra manera, con unas lascas de mortadela acompañadas de unos grissinniis muy especiales porque son mas anchos  de lo normal y estas “aliñados” con tomate y oregano lo que les da un sabor muy especial. 
Sin casi darnos tiempo a muchos comentarios sobre el aperitivo llego  la mesa l vittelo tonnato, que efectivamente esta hecho con lomo bajo y cortado al estilo roast beef y presentado con una salsa de atún, alcaparras y anchoas  lo que le convierte en otro `plato distinto al tradicional vittelo, pero que quizá sea mucho mas delicioso. Eso ya puede ir en gustos, pero evidentemente y en ello coincidíamos los tres  que estábamos probando el vittelo, el cambio es a mejor. 
Por si fuera poco, junto al plato aparecieron unas enormes “lascas” de pan de Carasau. Se trata de una oblea de pan horneado dos veces para que los marineros tuviesen pan durante sus largas travesías que llega a Manzoni dese Italia, ya que en España no se encuentra.

Pasamos  a probar  la mozzarella de bufala, un plato copiado hasta el infinito, pero en el que el mérito está en poder disfrutar de una autentica mozzarella . En Manzoni la mozzarella esta acompañada de pistacho, tomate berenjenas encurtidas y omo no, regado con aceite de oliva virgen extra italiano. 
Y sin solución de continuidad llego la pizza. Su masa fermentada durante varios dias, su forma y la duplicidad – en esta ocasion para que probásemos dos pizzas en una, la mitad de ella era una pizza margarita y la otra de jamón, con quesos y condimentos distintos - hicieron de la cata una prueba deliciosa llena de sabores y matices difíciles de igualar con una “simple y sencilla” pizza.

Como llegaba el momento de la pasta Gil nos ofreció oro vino, En esta ocasión tinto, o si prefieren “roso”: un Peccini-Memoro: un vino que se elabora a partir de diversas variedades de uvas, con diferentes etapas de maduración y que provienen de las zonas más fértiles de Italia., que presenta un color rojo rubí y en  nariz con notas tostadas, de cuero, de ciruelas y de cerezas. El vino es suave y lleno de fruta, con un estilo exuberante y agradable.
Y junto al vino dos tupos de pasta unos espaguetis y unos ñoquis. En ambos casos lo primero que sorprende es la textura de la pasta. Por mucha que hayas comido en Madrid, no la encontraras como esta. Además, en boca, al masticarla disfrutas de sabores que solo cuando la pasta esta hecha diariamente, con trigos distintos para cada caso, etc se pueden lograr. Eso supone un sacrificio que muy pocos italianos madrileños son capaces de llevar a cabo, pero el resultado está ahí.
Por si ello fuera poco, los ñoquis eran de espinacas, y además sobre la salsa una lluvia de trufa negra conformaba un plato de esos de los que puedes repetir sin temor a equivocarte. 

Este delicioso rato se cerro con una de las delicias dulces de la casa, los cannoli siciliani. En este caso, tanto la pasta, como el relleno del cannoli es traída de Italia y Manzoni solo, por así decirlo les da el toque final y no sin probar uno de sus helados, el de frambuesa cerramos una degustación de, al menos en estos momentos, la mejor  cocina italiana de Madrid.


Manzoni Trattoria
C/ Rosario Pino, 6, Madrid
Telf. 914 41 58 52
www.manzonitrattoria.com
De martes a sábado: de 13:30 h a 16 h y de 20 h a 23 h
Domingo: de 13.30 h a 16 h.
Domingo noche y lunes: cerrado
Precio medio: 25 euros
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