Este website utiliza cookies propias y de terceros. Alguna de estas cookies sirven para realizar analíticas de visitas, otras para gestionar la publicidad y otras son necesarias para el correcto funcionamiento del sitio. Si continúa navegando o pulsa en aceptar, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra Política de cookies?

Suscríbete a nuetro boletín gratuito
Está usted en: Gastronomía > Restaurantes

El T-Bone merece una visita a Candeli

Las alternativas para atraer a los clientes requieren apuestas gastronómicas especiales, cada vez mas complejas y que los clientes no puedan realizar en casa, ya que la pandemia ha creado mucha afición a la cocina y quien mas y quien menos hace seis pinitos. De otra manera los clientes se quedan en casa, invitan a los amigos y se lucen cual profesionales de pro.

Actualizado 15 mayo 2021  
Compartir:  Comparte esta noticia en Twitter 
 Añadir a del.icio.us Buscar en Technorati Añadir a Yahoo Enviar a Meneamé  |   Imprimir  |   Enviar  |  
Comentarios 0
Redacción Ocio
  
En ese contexto, Candeli trata de romper ese dinámica apostando por ofrecer una pieza de vaca vieja muy especial: el T-Bone a la parrilla de carbón (en una auténtica parrilla vasca en el corazón de Chamberí), un corte sorprendente que aúna lomo y solomillo en la misma pieza. El T-Bone procede de vacas viejas de la raza holstein (también conocida como frisona) y tiene una maduración de 15 días. La selección y posterior maduración del T-Bone la realiza la prestigiosa firma Discarlux, quien opta por una maduración corta para conservar una jugosidad homogénea en toda la pieza. La zona del solomillo tan solo requiere maduraciones entre 3-7 días, pero al presentarse junto a parte del lomo en forma de T-Bone, la pieza está protegida por más grasa, permitiendo alargarse la maduración unos 7-10 días más sin que ninguna zona se oxide o se seque en el proceso.
La elección de la raza holstein, va en la misma línea, ya que la carne de frisona está muy engrasada y tiene una alta infiltración, siendo la más adecuada para disfrutar de esta pieza tan especial.

La holstein es una raza comúnmente destinada a la producción de leche. Es originaria de Alemania y los Países Bajos, aunque también se cría en España con bastante arraigo. El corte T-Bone es con forma de te invertida (de ahí su nombre), con un hueso en medio que separa dos zonas, la parte central del solomillo y una parte del lomo bajo.
Durante las jornadas del T-Bone en Candeli en el mes de mayo, se sirven piezas de 1 kilo al precio de 60 €, y los hermanos Rivera, ambos sumilleres y propietarios de Candeli, proponen maridarla con el vino Más de Leda, un crianza 2017, 100% tempranillo, V.T. Castilla y León a un precio de 24 euros.

Además de jornadas especiales como las del T-Bone, en Candeli apuestan todo el año por el buen producto ofreciendo de modo habitual carnes, pescados, mariscos y verduras de temporada. Un restaurante en el que, simple y llanamente, todos encuentran sus platos favoritos. En estos meses de primavera cobran especial protagonismo los espárragos blancos IGP Espárrago de Navarra. El cocinero Víctor Martínez los prepara a la brasa y acompañados de una vinagreta de marisco. El plato de espárragos se sirve al precio de 19,50 €.
En cuanto a los perrechicos -26 euros la ración-, Martínez los marca en la brasa para darles un ligero ahumado, después los saltea con coñac, jugo de carne, ajo, jerez y un toque picante, y los sirve con una yema de huevo de corral confitada.
También la piparra fresca tiene presencia en Candeli, procedente de la huerta navarra. Son unas piparras muy apreciadas por su piel extremadamente fina, su carne tierna, su llamativo verdor y un ligero picante, fino y delicado.

Y, por primera vez en Candeli, sirven las frutillas Arzagot, unas fresas con temporada de octubre a junio, de cultivo biodinámico, y que crecen acariciadas por el suave clima malagueño. En Candeli las sirven con sopa de yogur de chocolate blanco (10 €).

El vino también es cuestión prioritaria. En Candeli tiene referencias de vino muy bien escogidas, no en vano están al frente del restaurante dos sumilleres: los hermanos Francisco y Alberto Rivera, propietarios del espacio. La bodega ofrece una interesante variedad de las D.O. españolas, con apetecibles y escogidas referencias francesas. Además, todos los vinos de Candeli pueden comprarse para llevar a precio de tienda.


Candeli
C/ Ponzano, 47, Madrid
Telf. 91 737 70 86
www.restaurantecandeli.com
Corte T-Bone: 60 euros / pieza de 1 kilo
Con maridaje Más de Leda crianza 2017 V.T. Tierras de Castilla y León + 24 euros
Jornadas del T-Bone durante todo mayo 2021




 
Comentario (máx. 1500 caracteres - no utilizar etiquetas HTML)


Título (obligatorio)


Nombre (obligatorio)


E-mail (obligatorio)


Por favor rellene el siguiente campo con las letras y números que aparecen en la imagen superior
     
NOTA: Los comentarios son revisados por la redacción a diario, entre las 9:00 y las 21:00. Los que se remitan fuera de este horario, serán aprobados al día siguiente.
CLÁUSULA DE EXENCIÓN DE RESPONSABILIDAD
Todos los comentarios publicados pueden ser revisados por el equipo de redacción de cronicaeconomica.com y podrán ser modificados, entre otros, errores gramaticales y ortográficos. Todos los comentarios inapropiados, obscenos o insultantes serán eliminados.
cronicaeconomica.com declina toda responsabilidad respecto a los comentarios publicados.
Esta noticia aún no tiene comentarios publicados.

Puedes ser el primero en darnos tu opinión. ¿Te ha gustado? ¿Qué destacarías? ¿Qué opinión te merece si lo comparas con otros similares?

Recuerda que las sugerencias pueden ser importantes para otros lectores.
 Otros artículos de Restaurantes

Esto parece iniciar un ligero despegue, el Mercado resucita

Lienzo encara el verano con nuevos platos y nueva exposición

Un terrazón en la Castellana frente a Isabel la Catolica

Una cocina imperial para un Madrid artistico

Subway reduce en más de 16.000 kilos al año el azúcar de sus bebidas 

Un verano, al aire libre y con Alma

Y ahora, veganas

Nueva etapa en Sagrario Tradición

El huerto de Casa Elena, un buen KM0

La Pepita Burger Bar en el top 20 de los restaurantes más recomendados

© Copyright CRÓNICA ECONÓMICA, S.L. 2021 | Suscríbete al boletín | Mapa web | Contacto | Publicidad | Política de cookies | Política de privacidad | Estadísticas | RSS
Celindas, 25. 28016 Madrid.