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La chef Helena Rodríguez regresa y estrena carta

Después de unos meses dirigiendo a su equipo desde casa, Helena Rodríguez Centeno, jefa de cocina de Lacabía de Chamberí (Alonso Cano, 84, Madrid), se reincorpora presencialmente a su puesto tras su baja de maternidad. Se trata del tercer hijo de la joven cocinera quien, en lugar de un pan, parece que viene con una nueva carta bajo el brazo ya que Helena, durante este período, ha diseñado nuevos platos para incorporarlos a la oferta del local.

Actualizado 29 mayo 2021  
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Redacción Ocio
  
Entre las novedades encontramos un exquisito Revuelto de erizo de mar, el americanísimo Sándwich de pulled pork o una marinera Sepia a la brasa con sobrasada ibérica y alioli de lima. Pero la chef nunca pierde de vista la estacionalidad del mercado, y ahora que estamos en temporada de atún, suma unos Tacos de atún barbacoa con cremoso de maíz dulce a la nómina de recetas, entre las que ya se encontraba el Tataki de atún, parmentier de patata y alga wakame.
A pesar de todo, la parroquia habitual del establecimiento no tiene por qué alarmarse ante tanto cambio. Los clásicos de Helena, muchos de ellos conocidos desde que estuviera al frente, durante ocho años, de Grupo Goizeko, se mantienen en la carta. Entre ellos, las Albóndigas de corvina con patatas a la importancia, la Presa ibérica en escabeche templado con cremoso de patata morada o los Chipironcitos crujientes con salsa de ocopa, esas elaboraciones que sus incondicionales siempre demandan.

Toda la carta se puede disfrutar tanto en el salón principal como en la zona de mesas altas, barra y terraza, con la ventaja de que en estas últimas, además, se puede elegir el formato de ración o media ración. Y, para el día a día, Rodríguez Centeno mantiene su menú de mercado semanal que, al precio de 16’50€, ofrece la posibilidad de degustar, de martes a viernes a mediodía, algunos de sus mejores platos en cada estación.
  
Lacabía Chamberí 
Alonso Cano, 84- 
28003 Madrid – lacabia.es

 
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