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Mr. Ito inaugura temporada en Ibiza y abre nuevo espacio en Formentera

La cas de Juana Biarnes vuelve a sus raíces como casa de comida

La llegada de  la pandemia demostró que no es  necesario viajar lejos para disfrutar de  unas vacaciones de ensueño. Ibiza y  Formentera suponen dos de los  tesoros insulares del territorio español  por su exclusivo y selecto ambiente.

Actualizado 5 junio 2021  
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Redacción Ocio
  
Disfrutar de unos días de retiro en  estos dos destinos conlleva una experiencia que va más allá de las  posibilidades que ofrece la península por sus calas de agua turquesa, el clima suave que las acompaña  y la cultura festiva que atrae cada año a millones de visitantes. El turista que elige las Islas Baleares como destino vacacional demuestra predilección por la calidad y la excelencia. Haciéndose eco de  esto, Grupo Sr. Ito ha escogido las  islas Pituisas para la apertura de sus exclusivos espacios a pie de playa Mr. Ito.
Así, un año mas, Mr. Ito reabre sus puertas en Ibiza en Alma Beach Club, al oeste de la isla. Un espacio que presume de un cuidado interiorismo entre reconfortantes hamacas y música chill out, ideal para el disfrute familiar o entre amigos. Sin embargo, el boom de esta temporada y la gran apuesta del  grupo es la inauguración de Mr. Ito en la vecina Formentera, inspirados por los más de 70 kilómetros vde costa y el trato cercano que caracteriza a los habitantes de la isla, que casa a la perfección con la filosofía del grupo. El nuevo enclave se sitúa el restaurante Ca Na Joana, ubicado en una de las casas más antiguas de Formentera en pleno centro del pueblo de Sant Francesc. Ca Na Joana ofrece una experiencia inédita en la isla, caracterizada por la elegancia, la hospitalidad, la calidad y el romanticismo, sin renunciar a la calidez y sencillez. Además, cuentan en todo momento con música en vivo para completar un ambiente único.

Mr. Ito sorprenderá con lo mejor de la cocina japo-fusión en Ibiza y Formentera desde el 3 de junio v hasta finales de octubre. El proyecto gastronómico de Ca Na Joana apuesta por las materias primas vde máxima calidad, pescados frescos y platos internacionales, así como opciones vegetarianas para acercar su propuesta a todos los comensales. La carta puede dividirse entre una gran variedad de vnigiris, rolls, gunkans, tartares y sashimis, entre otros platos más exclusivos como la ostra gillardeau con dressing cítrico japonés o la ensaladilla japo-mediterránea de king crab con muselina gratinada  de chiles dulces.

En Ca Na Joana, Mr. Ito presenta seis  propuestas en formato nigiri, destacando la versión elaborada con  vieira y sobrasada de mariscos o la  opción de huevo de codorniz con  puntilla, trufa y caviar. Las opciones  vegetarianas se incorporan a la carta en formato de roll con una opción  elaborada con pepino, aguacate, daikon, cebollino chino, sésamo de  kimchee, tajín y emulsión de chiles  dulces. También destaca el roll sake  sake truffle elaborado con tartar de salmón, kimchee y trufa. El equipo de Sergio Monterde presenta  dos gunkans elaborados con atún picante o king crab. Otra de las propuestas del menú son los  sashimis elaborados con pescado del día, con aliño hokkaido y sésamo o en formato degustación con  24 piezas de atún, ventresca, salmón salvaje y pescado blanco del día. Por último, Mr. Ito ofrece tres posibilidades de tartar, ya sean elaborados con ventresca de atún, caviar y pan tostado con  mantequilla; de atún picante con adobo coreano, yema de huevo y sésamo; o de langostino tigre en tempura, emulsión de chiles y tobiko.

Con el chef Monterde al frente de la cocina, el establecimiento logra fusionar lo mejor de la  gastronomía nipona y la cocina mediterránea, con una fuerte base de pescados y mariscos de origen  balear. La calidad suprema que ofrece la materia prima local la complementan los cortes más característicos de la cocina nipona, permitiendo la obtención de las partes más notorias de cada pieza.
Los pescados se someten a un proceso de curación que permite orear el producto otorgándole una  mayor sensación de frescura. Las salsas que acompañan los platos también viven un minucioso proceso de elaboración, permitiendo que en el resultado sean probióticas y fermentadas lo que se  traduce en un producto beneficioso y saludable para quien lo disfruta.

Monterde cuenta con una dilatada experiencia en el mundo de la gastronomía  dentro de nuestro país. Tras formarse en varios restaurantes asiáticos con Estrellas Michelin y  después de abrir sus propios restaurantes en Madrid, Sr. Ito Lab y el nuevo y afamado Asiakō, este verano Monterde también será el encargado de la propuesta de Mr. Ito en Alma Beach Club y Ca Na  Joana.
David González García es la nueva incorporación del equipo de cocina de Mr. Ito. La técnica que rige  su cocina se basa en el profundo respeto por la materia prima que maneja. Su amor por la gastronomía  japonesa surgió tras probar el sushi en el primer restaurante de comida japonesa abierto en España,  en las Islas Canarias. Los inicios de la carrera gastronómica de González García se remontan a 1999 en  la escuela de cocina Hoffman de Barcelona. Tras graduarse, comenzó a trabajar en el restaurante  Jean Luc Figuera en Barcelona, sin olvidar su objetivo de dedicarse a la gastronomía  nipona. En Madrid comenzó a trabajar de la mano de Joaquín Felipe en el hotel Urban hasta que llegó a Kabuki, donde tras seis años logró ascender a jefe de cocina. Con su  llegada, los comensales de Mr. Ito disfrutarán de propuestas innovadoras fusionadas con los ingredientes de siempre, que dan como resultado platos sorprendentes.

Ca Na Joana
Carrer Berenguer Renart, 2, 07860,
Sant Francesc, Formentera
Horario Ca Na Joana: de 20h a 00h
Horario Alma Beach Club: de 12h a 00h
Reservas: 619 48 44 76
www.canajoanaformentera.e


 
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