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Curiosa experiencia gastronómica finesa

Los militares siempre saben elegir los sitios

Si alguien te habla de la gastronomía finlandesa lo mas normal, por estos lares mediterráneos y soleados es que, o no sepas casi nada de ella o que a lo sumo se te ocurra pensar en una cocina casi primitiva, basada en unos pocos productos de fácil adquisición en un elemento hostil a cualquier cultivo y si me apuran incluso a la supervivencia del propio ser humano.

Actualizado 21 septiembre 2013  
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Redacción Ocio
  

Todo ello es cierto, pero con un matiz: hoy la globalización es un hecho, incluso en la gastronomía, y por tanto la sofisticación es un elemento con el que hay que contar, también en la cocina finesa. No son elucubraciones, sino mas bien la comprobación sobre el terreno de que la cocina, en cualquier parte del mundo ha evolucionado en ,muy poco tiempo a una velocidad insospechada, tan es así que de una cocina fundamentada en "salvese quien pueda  con un poco de salmón y un arenque de sabor extraño", hemos pasado a cocción de huevos en frío y cosas similares. Eso si, con unas materias prima muy concreta patatas, salmón y reno. Con esos tres elementos los jóvenes cocineros  fineses hacen todo tipo de platos a cual mas interesante. Eso si, olvídense del aceite de oliva.
Por otra parte, juegan con un detalle a su favor. Los finlandeses saben de verdad lo que es el diseño en el hogar y han trasladado su sapiencia al restaurante. Todos ello, los cuatro en los que estuvimos, a cual mas distinto eran cómodos, funcionales, sin estridencias y en los que ni sobraba ni faltaba nada para que uno estuviese comiendo o cenando confortablemente. otra cosa que hay que saber  es que, a veces, es decir según el mes en que visitamos la capital de Finlandia y sus cercanías puede incluso que sea imposible llegar hasta ellos navegando por que todo el contorno este helado y el modo de desplazarse  sea peculiar para los mediterráneos, aunque práctico para los fineses.

Así las cosas  en nuestra peculiar excursión , nuestro primer contacto con la gastronomía del lugar fue en el restaurante Katajanokan Kasino. El antiguo casino que la oficialidad  zarista se construyo para celebrar sus fiestas y reuniones sociales durante los años en los que los zares fueron los señores de Finlandia.  Lo  que degustamos fueron un "pastrami" de salmón con ensalada de cangrejos y puro de chirivia. No se olviden de los cangrejos, son una delicia y la cocina finlandesa los usa con cierta frecuencia. Siguió un asado de  reno glaseado con arándanos y salsa de vino tinto; mas clásico no podía ser, pero el reno posee una carne, distinta, pero muy suave al paladar. Para terminar la cena una selección de quesos  finlandeses con compota de manzana.
Buscando otras opciones y antes de pisar los restaurantes capitalinos  nos desplazamos a la isla fortificada que construyeron los suecos para defender la ciudad y que hoy es de obligada visita.  Como es una isla habitada por unas mil personas  porque probamos  un guiso llamado "selijanca" muy sabroso y hecho a base de patata y verdura que se asemeja  a una potaje muy liquido. Seguimos con un solomillo de cerdo con salsa de manzana,. realmente sorprendente para  nosotros porque el cerdo no tiene el sabor al que estamos acostumbrados. incluso se podría decir que, por sus sabor,  se trata de otra carne, pero no es un cerdo criado en otras condiciones y por tanto con otra textura y sabor..Para terminar degustamos una tarta de chocolate y menta con sorbete de vainilla.

Para la cena y tras pasear por la ciudad el apetito era distinto, el restaurante céntrico, "Glogatan 4" esta en pleno centro de la ciudad rodeado de tiendas, por así decirlo en la milla de oro de Helsinki. Local sofisticado y visitado por  ejemplo, por algunas estrellas de cine norteamericanas. De primero llego a nuestra mesa  un rillete de pato con huevos escalfados en cocción fria. Un plato realmente de gran nivel culinario que no esperas encontrar en esta ciudad. A continuación  nos sirvieron un salmón ahumado a la plancha con cigalas y verduras. Plato de sabor fuerte, pero delicioso, la unic a condición es que te guste el salmo ahumado cocinado, lo cual potencia su, de por sí,  fuerte sabor . Terminamos con una tarta de arándanos    y vainilla. Una cena realmente sorprendente por su inesperada sofisticación .

Por último, nos indicaron que conociésemos el Toolonranta, un local  cercano a una pequeña playa en una de las entradas del mar a misma ciudad y en cuya orilla de enfrente se contemplan preciosas villas de la época zarista. Se trata de un local luminoso con un  amplio jadón en el que los dias de sol resulta mas que apetecible tomar un aperitivo  o una copa después de comer. El menú seleccionado  se inicio con una sopa de reno ahumado y pan de malta, seguido de un salmón asado, con puré de patatas y salsa de eneldo y terminó con una tarta de manzana y helado de vainilla. Sorprendió gratamente  la sopa, pero evidentemente el reno da para mucho mas de lo que nos pensamos y pudimos comprobar. .

Después de toda esta experiencia el único pero que se le puede  poner a la experiencia gastronómica finlandesa es la falta, por lo demás disculpable por falta de tradición vinícola  de una buena carta de vinos, de una bodega mas cuidada. Los vinos que se ofrecen no son malos, pero su precio por el monopolio del alcohol es mas que disuasorio .

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