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Un tesoro muy barato, y fácil de encontrar.

Sí. Es un vino muy bien hecho, que ha estado 25 años en barricas de roble americano, y cuesta sólo 22 €. ¡A menos de 1 € al año! Si fuese francés del Jura, o de Alsacia, ¿cuánto cobrarían por él? Y además, es un buen vino tonificante: perfecto para tiempos de crisis.

Actualizado 11 julio 2019  
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Redacción Ocio
  
Uno de los grandes que ademas, siempre es seguro
Sí. Es un vino muy bien hecho, que ha estado 25 años en barricas de roble americano, y cuesta sólo 22 €. ¡A menos de 1 € al año! Si fuese francés del Jura, o de Alsacia, ¿cuánto cobrarían por él?
Y además, es un buen vino tonificante: perfecto para tiempos de crisis.

Don PX Gran Reserva 1982. Bodegas Toro Albalá. DO Moriles-Montilla. Córdoba.

¡Ojo! No confundir con el Don PX sin más (o sea, no Gran Reserva), también de añada, que aún siendo bueno, no tiene nada que ver.

1. El encuentro.
Tenía noticias de él, pero no me había fijado. Así fue como le conocí. Estábamos en Burgos, en los postres de una buena comida de amigos. El maître nos recomendó una copita de PX. Aceptamos. Estábamos tan zambullidos en una amena conversación, que no reparamos en la marca. Al probarlo, nos quedamos todos estupefactos. Pasó a ser el protagonista de la conversación. Pedimos que trajesen la botella. El vino era tan bueno, que sólo admitía sorbitos breves. Como además, la copa era generosa, nos dio de sobra para postre, sobremesa,... e incluso alguno se la llevó a la calle mientras se fumaba el pitillín. Rechazamos los destilados que nos ofrecieron, y eso que algunos eran de categoría. Al ver el ticket, nos quedamos boquiabiertos: sólo 3,20 €/copa, IVA incluído, en mesa de un buen restaurante. Eso: un tesoro muy barato, que descubrí allí. Teníamos noticia de su existencia, pero ninguno nos habíamos fijado en él. Esto ocurrió en el Restaurante La Esencia, Burgos. Además, el somelier nos aseguró que se trata de un vino tonificante, muy adecuado para momentos de bajón. Estuvimos de acuerdo: un buen tónico para tiempos de crisis.

2. Bodega Toro Albalá.
La actual Bodega es la confluecia de dos líneas. La línea más remota comienza allá por el año 1844, cuando Antonio Sánchez establece una pequeña bodega, La Noria, a los pies del Castillo de Aguilar de la Frontera (Córdoba). Más tarde, en 1922 comienza otra línea: José María Toro Albalá compra el edificio de la antigua Central Termo-eléctrica del mismo pueblo, e instala allí una Bodega, que lleva su nombre, y allí sigue.

Actualmente, el propietario –y enólogo- es Antonio Sánchez Romero, que entronca con las dos líneas. Es descendiente directo de aquel Antonio que fundó La Noria, y es “sobrino + prohijado + heredero” de José María. El asunto fue que siendo niños, Antonio Sánchez Romero y su hermano quedaron huérfanos. El hermano fue acogido por una familia de Barcelona, y Antonio fue adoptado por su tío José María. Hasta aquí el culebrón.
Lo que más le gusta a Antonio es tomar una copita de fino con sus amigos. Lo considera el vino por excelencia de Andalucía. Y eso que han sido los PX y Amontillados los que le han dado la fama. Resulta fácil de entender porqué apodan a Antonio “el eléctrico”, y porqué su fino más afamado se llama Eléctrico.
La Bodega tiene 7 ha de uva Pedro Ximénez, y tiene nada menos que 7.300 barricas.
Primer productor  de la DO en embotellar  PX (1970) y en elaborar PX de añada. Recientemente, uno de sus viejos PX ha recibido 100 puntos Parker (Luis Gutiérrez): Don P.X. Convento Selección 1946.

3. Precata.
- Uvas: 100% Pedro Ximenez, pasificadas.
- Vendimia. A finales de agosto. Las uvas se dejan en esteras a la intenperie, en un terreno arenoso, para el proceso de “pasificación mediante asoleo”. Con el calor que hace allí en esa época, bastan 10 días para que se complete ese proceso.
 - Elaboración. Se prensan las uvas ya pasificadas. Se obtiene un mosto dulce, al que -una vez fermentado parcialmente-, se le añade alcohol vínico rectificado de primera calidad. Crianza oxidativa de,... ¡25 años en barricas de roble americano, muy usado! El vino reposa después un año en depósitos de acero inox, para decantarse (no se filtra).
- Alcohol. 17º.
- Botella de 75 cl.
- Tapón. De corcho natural, normalito, de 45 mm.

4. Cata. En junio de 2015.
- Color. Arquetípico color de estos viejos PX: opaco, impenetrable, de color zaíno, con ribete yodado (Betadine), e irrisaciones que van del ámbar al caoba oscuro. Denso. Más que en lágrima, se adhiere al cristal en placas, que al resbalar lentamente forman una especie de estalactitas peremnes. Su aspecto evoca al caramelo líquido de las tortitas. Sin posos.
- Nariz. Punzante. Como es bien sabido, estos PX, de uvas pasificadas, más que a uva pasa saben a pan de higo, a higo seco. En un plano menor sí aparece la uva pasa, pero codeándose con la algarroba. Luego viene la marabunta: tabacos, regaliz, alquitrán, grafito, humo, café arábiga tostado, chocolate negro, especias (vainilla y canela), maderas nobles, tabacos finos, balsámicos,...
- Boca. Su majestuosa acidez, le hace fácil de beber. Es más, potencia y destaca lo dulce, pero no satura. Amplio, untuoso, potente. Se nota el buen trabajo del roble americano durante esos 25 años de crianza. Buena persistencia final.
- En conjunto. Extremadamente concentrado, denso y dulce.

5. Precio. 22,60 € en Bodegas Pipo (Calle de Mota del Cuervo, 70, Madrid.
913 00 39 11), en diciembre de 2014. ¿Alguien entiende cómo un vino de tanta calidad, de uva pasificada, y que ha estado 25 años en barrica cueste lo que cuesta?

6. Calificación. 9,2/10. “Cellar Tracker” y “Wine & Spirits Magazine” le dieron 93/100.
NB. Fueron mejores las añadas 1983 (en Enoteca Barolo, a 27,90 €) y 1985 (en Bodegas Santa Cecilia, a 26,50 €).
 
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