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La Grande Année Rosé 1999, Brut. Bollinger. Aÿ

¿Champán con cordero? Este rosado sí.

El maridaje, aunque parezca mentira, es posible, Esta vez. sí

Sí. Sus elaboradores aconsejan maridarlo con cordero (y con magret, y con cocina oriental poco especiada). Hicimos la prueba, con caldereta de cordero, y sí. Este rosado, sí. Grande Année significa "gran añada". Sólo lo elaboran en las añadas excepcionales. Lo hay blanco y rosado. Este rosado es un champagne muy exclusivo, de producción limitada, y muy difícil de encontrar.

Actualizado 3 septiembre 2016  
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Redacción y Agencias
  
Respecto a otros champagnes rosados, tiene la peculiaridad de que le añaden vino tinto de calidad, Pinot noir del pago “Côte aux Enfants”, de la Appellation “Coteau Champenois Rouge”, situado en el corazón del terroir de Aÿ.Vino que sólo se elabora en las añadas excepcionales.
 
1. Bodega (www.champagne-bollinger.com ).
Bollinger es mucho más que el champagne de James Bond y del príncipe Carlos de Inglaterra. Es en la AOC (Appellation d’Origine Controlée) Champagne la gran Bodega familiar, que mantiene su total independencia financiera. Fundada en 1820, en la Montagne de Reims, tiene un estilo peculiar: elaboración tradicional (métodos artesanales), vinos estructurados por el alto porcentaje de Pinot noir, y más tiempo de crianza que otras casas. Disponen de una gran cantidad de vinos de reserva, que garantizan la homogeneidad de sus cuvées.
Es la única bodega de Champagne que tiene tonelero propio.
Sus viñedos tienen 160 ha, de Grands Crus, y de Premiers Crus. De allos salen las 2/3 partes de la uva que necesitan; el resto, la compran. Elabora su vino base (Special Cuvée), y tres de alta gama: nuestro Grande Année, El RD (iniciales de “récemment dégorgé”, recién degollado) y el “Les Vieilles Vignes Francaises”, de pie franco, que procede de una pequeña parcela de Pinot noir, que está delante de la Maison Bollinger, y que misteriosamente sobrevivió a la filoxera. De éste elaboran sólo unas 3.000 botellas al año.
 
2. Precata.
Uvas. 65% Pinot Noir (de Ay y Verzenay) y 35% Chardonnay (de Avize, Chouilly y Le Mesnil). Esas uvas son en un 83% de Grands Crus, y el restante 17 % de Premiers Crus. Además, este Grande Année recibe la aportación de un 7 % del vino tinto que comenté al principio: el “Côte aux Enfants". Ésto lo convierte en un Champagne muy especial.
Añada 1999, en la Montagne de Reims. Otoño de 1998 fue allí muy lluvioso. Eso dotó de buenas reservas hídricas al viñedo, y favoreció un rápido desarrollo vegetativo, desde las primeras yemas (hojas) a las primeras uvas. En primavera no hubo heladas agresivas. La floración ocurrió entre el 10 y el 13 de junio. En verano hubo alternancia de fuertes lluvias y canícula. Eso permitió que la hojarasca estuviese muy verde durante la vendimia, que fue entre el 14 y el 29 de septiembre. Una gran añada, que recordó a las de 1970 y 1983.
Vinificación. Fermentación en pequeñas barricas de madera, usadas (esta práctica es actualmente muy poco frecuente en la AOC Champagne). La madera permite un intercambio entre el vino y el aire, potenciando la complejidad aromática y hace al vino más longevo. Vinifican cada cru por separado. Para limitar la oxidación durante su larga crianza en cava, utilizan el tapón de corcho. Este método es poco utilizado en la AOC, y permite mantener la vivacidad de la frescura y la nitidez de los aromas. Degollado, manualmente, en junio de 2007.
Alcohol. 12º.
3. Cata. el 23 de agosto de 2016.
A 17 años de su cosecha está en un momento perfecto de consumo. Tomarlo antes es arriesgarse a que esté aún con aristas, y sin hacer.  Y tomarlo cuando sale al mercado, me parece un crimen, un infanticidio.
Color. Atractivo color rosa pálido asalmonado, con destellos cobrizos, que evoca a los antiguos claretes de Castilla. Vayamos a la burbuja: es fina, explota en torbellino al servir, pero se amansa pronto, y no llega a formar corona. Limpio y brillante.
Nariz. Poderosa, exhuberante, multidimensional y larga (se mantiene). Complejo y profundo: es un auténtico castillo aromático de fuegos artificiales. Inicialmente predominan los frutos rojos de bosque, dulces (moras, frambuesas, fresas,...) y las frutas confitadas, con ligeras notas minerales (caliza), y las lógicas notas de levadura y brioche. Pero luego, en el retrogusto acaba mandando el caramelo de fresa.
Boca. Aquí también destaca su frutosidad. Y también destacan sus muchos matices, todos buenos. De cuerpo medio. Vinoso. El carbónico está perfectamente integrado. Fresco, vivaz, cremoso, sabroso, sensual, expresivo: va de menos a más. Delicado y elegante. Postgusto largo y envolvente. Acidez curiosa, que aporta encanto. Algo justo de potencia. No es seco, seco: es brut, y eso hace que sea un pelín goloso.
En conjunto. Uno de los grandes. Elegante, fino y redondo. Todo lo que tiene es más que bueno: excepcional. Y todo está en una armonía: nada destaca sobre nada. Muy adecuado para el verano.
Otra cosa que me agrada es que es “normal”: todo lo que tiene es muy bueno, y está en su punto. O sea, que no tiene esas rarezas o peculiaridades que entusiasman a bastantes profesionales de la cata. Los grandes vinos no tienen por qué ser raros.
 
4. PVP. 109 €, en el Gourmet de El Corte Inglés de Sanchinarro, el 23 de agosto de 2016. Muy barato. Su precio actual ronda los 180 €.
5. Calificación. 9,5/10
Otras calificaciones.
La Revue du Vin de France 20 /20 
Gilbert & Gaillard 99 /100 
CellarTracker    93 /100 
Stephen Tanzer 93 /100 
Wine Spectator 92 /100 
Gault & Millau 18,5 /20 
Jancis Robinson 18.5 /20
6. NB. Pude probar recientemente una botella del vino tinto “Côte aux Enfants”, de la Appellation Contrôlée “Coteau Champenois Rouge” del mismo año, 1999. Sí, del que añadieron a este champagne. Estaba aún falto de botella, pero apuntaba muy buenas maneras, en la línea de los Borgoñas recios, poderosos. Pues bien, considero que la caldereta maridaba mejor con el champagne rosado que con el vino tinto.
 
"Lo que hace que un vino se porte bien con platos fuertes es más la acidez que la consistencia, el poderío, o la extracción".
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