Miércoles, 15 de julio de 2020    
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Suiza, campeona mundial del queso

Suiza ha quedado proclamada por partida doble como el país del queso por excelencia en el influyente World Championship Cheese Contest, celebrado el pasado mes de marzo en Madison (Wisconsin, EUA),
Actualizado 17 abril 2020
Redacción Ocio
Y es que un Le Gruyère AOP presentado por Michael y Monika Spycher de la quesería suiza Fritzenhaus ha obtenido 98,81 puntos y se alza como ganador indiscutible de entre 3.667 variedades. El segundo lugar es para otro queso suizo, un Gallus Grand Cru, de Hardegger Käse AG, con 98,70 puntos
En este concurso de referencia, el más importante del sector, los quesos son juzgados en más de 100 categorías diferentes por un jurado de expertos. En la presente edición, los tecnólogos de la leche y artesanos queseros suizos han demostrado que la calidad de sus productos está por encima del promedio. Así, han conseguido hacerse con un total de 24 medallas dentro de las diferentes categorías (7 de oro, 10 de plata y 7 de bronce).
Y es que Suiza es un país referente en cultura quesera artesana desde hace centenares de años: sus quesos se siguen elaborando de manera tradicional y no existen fábricas ni producción industrial, si no pequeñas queserías.
Así, la calidad de sus quesos proviene del hecho que son 100% naturales: no contienen aditivos, conservantes ni hormonas, no se usan antibióticos para la crianza del ganado destinado a la producción del queso y se elaboran cada día exclusivamente con leche cruda procedente de vacas alimentadas con hierbas y pastos naturales.
Además, son aptos para todos los paladares ya que no contienen gluten ni lactosa. Los quesos suizos más conocidos en España son Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP, Appenzeller®, Tête de Moine AOP, Sbrinz AOP y L’Etivaz AOP.
Albóndigas de pan y calabacín con Le Gruyère AOP
Ingredientes
Para 4 personas:
3 calabacines
2 huevos medianos
200 g de Le Gruyère AOP
3 rebanadas de pan duro
Pan rallado
Sal y pimienta
Dos tazas de leche fresca
Preparación
Mojar el pan en la leche durante unos 30 minutos, escurrir y colocar en un recipiente.
Añadir el pan, un huevo, sal, pimienta, Le Gruyère AOP y calabacines previamente rallados.
Si la mezcla es demasiado ligera, agregar un par de cucharadas de pan rallado.
Formar con la masa la forma de albóndigas, pasarlas por el huevo y luego por el pan rallado.
Cocinar en un horno a 190 grados durante unos 20 minutos o freír en abundante aceite de oliva hirviendo.
Brochetas de jamón y Le Gruyère AOP
Ingredientes
Para 12 personas
Palillos (para sujetar todos los ingredientes)
12 lonchas de jamón serrano
12 trozos de queso Le Gruyère AOP
Un puñado de hojas de lechuga
Un puñado de tiras de tomates (secados al sol)
Preparación
Colocar una loncha de jamón serrano a modo de base.
Colocar, sobre el jamón, un trozo de queso Le Gruyère AOP, tiras del tomate, y algunas hojas de la lechuga.
Enrollar la brocheta y sujetarla con la ayuda de un palillo.
Repetir el proceso hasta conseguir la cantidad de brochetas deseada
Cordon bleu
Ingredientes
Para 4 personas
Hoja de plástico transparente
4 filetes de ternera cortados para rellenar
Sal
Pimienta
Para el relleno:
4 rodajas delgadas de Gruyère, 4x9 cm, cada una aprox. 30 gr
4 pedazos de jamón, aprox. 150 gr
Para el rebozado
3 cucharadas de harina de trigo
100 gr de harina para rebozar
1 huevo
1 cucharada de leche
Aceite de oliva
Preparación
Colocar los filetes de ternera en forma plana sobre una hoja de plástico, cubrirlos con la misma y aplanar por medio del rodillo, o pegar con un martillo para carne, hasta 2-3 mm de espesor. Retirar la hoja de plástico y salpimentar la carne al gusto.
Calentamos una sartén con abundante aceite a fuego medio.
Una vez estén rebozados los filetes, freímos por ambos lados los cordons bleus durante 4-5 minutos, hasta que queden crujientes y dorados.
Para el relleno:
Envolver 1 rodaja de queso con un pedazo de jamón y poner en la parte interior del filete, dejando alrededor de 2-3 cm de borde.
Cerrar el filete. Presionar muy bien los bordes para dejar escapar el aire.
Para el rebozado
Poner la harina de trigo y la harina para rebozar en platos separados.
Batir el huevo con la leche en un plato hondo.
Enharinar el filete en harina de trigo. Sacudirlo ligeramente para retirar el exceso de harina.
Bañarlo en el huevo por ambas caras.
Enharinarlo con la harina para rebozar, haciendo una ligera presión para fijarla