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Aponiente

Vuelve un candidato a la Michelin

Un año más, con la nueva temporada, Ángel León se pone la chaquetilla y reabre las puertas de Aponientey regresa con novedades que sorprenderán a todos y con "más ilusión que nunca y ganas de seguir cocinando, de madurar mi particular proyecto basado en el mar y de cocinar el entorno sin ningún tipo de complejo ante los productos humildes que forman parte de la despensa histórica del sur", afirma el gaditano.
Actualizado 30 abril 2010
Redacción Ocio

León se pregunta: “¿Por qué miramos a la tierra si el océano ocupa tres cuartas partes del globo?”. Y con su nueva carta, fruto de la investigación, le rinde un claro homenaje. Así, como entrantes destacan los ibéricos marinos, chorizo, lomo o salchichón, elaborados con pescados con alto contenido en Omega 3, la última aportación gastronómica de este chef-alquimista. El resultado son unos productos llenos de sabor, de igual textura que los ibéricos y con una revolución a nivel nutricional, ya que se sustituyen las grasas saturadas por las positivas para el organismo, sin renunciar al delicioso sabor de los embutidos tradicionales.
Pez mantequilla del Estrecho ahumado con maderas de botas centenarias, con ensalada al dente y agua de tomates de Conil o La esencia de un choco de corral, caldo marinero menta-poleo y fondo de mojama de Barbate son algunos de los nuevos platos que pueden degustarse esta primavera-verano. Y por supuesto, clásicos como las Sardinas asadas en brasa de aceituna. Y es que el hueso de oliva se ha convertido en un combustible ecológico indispensable en la cocina de Aponiente, desde que Ángel lo diera a conocer en la edición de 2008 de Madrid Fusión, para la elaboración de pescados y carnes. Tampoco falta el revolucionario plancton marino, presente en el Arroz meloso con tajaitas de voladores secos y ali-oli ahumado. Entre los postres, Láminas de chocolate y nata fresca con burbujas de galleta María.

Para el poco dado a experimentos, y que no quiere trabajar  propone un Menú Degustación ideal para profundizar en su original culinaria, a través de un paseo gastronómico al precio es de 57 € e incluye cuatro entradas, dos pescados, una carne y dos postres. Éste también puede maridarse y el precio sería de 87 € y de 100 € si la armonización es con vinos VORS, es decir, que tienen más de 30 años.

Pero hay más novedades… Aponiente comienza la temporada con una nueva estética y una ampliación del salón, con capacidad para 40 comensales. La reforma ha dejado más espacio a la bodega, ahora vista y situada a la entrada del restaurante, junto a la barra y con la cocina, también vista, al fondo. Tiene capacidad para 3.000 botellas y cuenta con más de 300 referencias entre las que los vinos generosos cobran una gran relevancia, que Juan Ruiz, maitre-sumiller, recomienda con acierto.

El precio medio es de 56 €. El restaurante abre de martes a sábado de 13.30 a 16.00 horas, a mediodía, y de 21.00 a 00.00 horas por las noches, y los domingos sólo a mediodía.


Aponiente
C/ Puerto Escondido, 6.
El Puerto de Santa María
956 85 18 70 Cádiz.
El precio medio es de 56 €.
Martes a sábado de 13.30 a 16.00 horas, y de 21.00 a 00.00 horas por las noches
Domingos sólo a mediodía.