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Sergi Ariola Gastro

Arola Gastro estrena de casi todo

Después de un año del traslado de Diego Cabrera al local de Bárbara de Braganza, Sergi Arola Gastro vuelve a tener coctelería de autor en su zona lounge. "Buscábamos a alguien con mucha personalidad, capaz de volver a dotar de alma el espacio y de ofrecer una carta de cócteles diferente y de máxima calidad". Y por fin lo han encontrado.
Actualizado 4 marzo 2011
Redacción Ocio

Se llama Fran Camino y es un joven barman madrileño con experiencia en diversos locales de la capital –entre ellos el Museo Chicote-, y, sobretodo, con cierto don de gentes e imaginación. Cócteles exóticos, picantes, deluxe y algunos de creación propia, sin olvidar a los clásicos, conforman una oferta que se completa con un sugerente apartado de tapas y raciones “by Sergi”.

Dice conocerse al dedillo las cartas de sus colegas madrileños y ha querido hacer algo completamente diferente y rompedor. De sus viajes, su experiencia y un minucioso estudio de la literatura mixológica global, Camino ha rescatado ingredientes y recetas de todas las partes del mundo para crear una carta de cócteles difíciles de encontrar en otros locales. Entre los más demandados destacan el Grande Cosmo (con coñac, Grand Manier, zumo de limón, arándanos y clara de huevo), el Scorpion (Ron, coñac, zumo de naranja, azú y almendra), el Mojito Delux (con lo de siempre pero mejor y un toque de champagne), el Basil Crush (ginebra, albahaca, zumo de lima y manzana) y uno de propio cuño, el Menos de lo Mismo (Sake, vodka, canela, zumo de limón y de naranja y azúcar). En total, 38 recetas clasificadas en cócteles “De Luxe”, “Selección Gastro”, “Exóticos”, “Sin Alcohol” y una interesante sección de cócteles “Picantes”, todos servidos con maestría en su copa adecuada, por un precio de entre 9 y 13 € y elaborados artesanalmente con ingredientes 100% naturales y con los mejores destilados del mercado. Entre ellos, una gran variedad de whiskys (más de 70), 35 ginebras, y unas 60 referencias de entre rones y vodkas. Fuera de carta, Fran prepara, siempre con una sonrisa, cócteles clásicos (el Gin Fizz le sale…  .. de muerte) y auténticos desafíos a petición del cliente, aunque lo mejor es dejarse guiar por el experto.

Algún acompañamiento, delicioso
El renovado lounge de Sergi Arola Gastro incorpora además una suculenta carta de “Bocados para acompañar los cócteles” que permite desde hacer una cena informal hasta tomar un picoteo entre horas, antes del cine o después del teatro (su cocina abre hasta las 2:00 h.). Sardinas marinadas en aceite de oliva, patatas bravas “estilo Arola” (con un toque de ali oli), terrina de paté mallorquín, espardeñas con ajo y perejil o cocapizzas (una innovadora fusión ente la pizza italiana y la coca mallorquina) son algunas de las delicias que Sergi Arola sirve en una original vajilla de cerámica artesana de la Bisbal diseñada por él mismo para la ocasión. Todo ello se ofrece en la intimidad de un coqueto espacio, con capacidad de un máximo de 25 personas y una cuidada iluminación, y al ritmo de una selección de “música de la buena” .

Y el restaurante de las estrelas, renovado
Además de la coctelería de autor, Arola Gastro estrena carta de temporada con creaciones tan sugerentes como crema ligera con mousse de ave trufada, mascarpone y finas hierbas, macarrones con trompetas de la muerte y helado de queso de cabra, salmón salvaje confitado con falso maki de coliflor y pomelo, liebre con verduras orgánicas asadas o cacao con migas crujientes y helado de vino tinto. Todo ello para disfrutar a través del Menú Gastro (160 €), del Menú Sergi (125 €), del Menú Básicos (105 €) o del Ejecutivo (95 €, solo a mediodía).
Otra llamativa novedad del restaurante galardonado con dos estrellas Michelín y tres soles en la guía Campsa, es la incorporación del sistema Cryo de filtrado de agua. Se trata de un novedoso sistema ecológico que convierte el agua del grifo en un agua de degustación sin sabor, olor ni minerales añadidos que limpia el paladar y lo prepara para los cambios de platos y vinos en un menú degustación. Un sistema 100% ecológico, que en España sólo tenía hasta ahora El Celler de Can Roca y, fuera de ella, otros tres estrellas Michelín como Michel Brass o Moma. Y es que la distribución del agua Cyro sólo se realiza a aquellos establecimientos de máxima calidad que cumplan además rigurosos estándares de sostenibilidad como es el caso de Sergi Arola Gastro, único restaurante español con estrella Michelín con dos pescados azules en la guía Fish to Fork de sostenibilidad alimenticia.

Sergi Arola-Gastro
Zurbano, 31. Telf. 91 310 21 69.