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ASICI analiza la evolución del sector del Ibérico

La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha mantenido hoy sendos encuentros con los medios de comunicación en el marco de la Feria del Sector Cárnico, Meat Attraction, para informar y analizar de las actualizaciones de la Norma planteadas en el seno del sector, los proyectos de promoción internacional o las acciones programadas para mejorar y consolidar la información recibida por el consumidor.

Actualizado 20 septiembre 2018  
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Redacción Agrolibre
  
En un desayuno informativo  Morato, poresidente de la asociacion ha analizado la evolución de la Norma de Calidad (RD 4/2014) tras más de cuatro años de aplicación y las próximas  actuaciones programadas para mejorar y consolidar la calidad, acercándola a la realidad productiva actual y mejorando la trazabilidad de todos sus productos. Morato ha resaltado la evolución positiva del Ibérico en los últimos años y la gran contribución  que ha tenido el Sistema de Trazabilidad y Calidad del sector Ibérico, ÍTACA, que garantiza la trazabilidad de los productos ibéricos.   “Su puesta en marcha refleja el compromiso de todo el sector por ofrecer las máximas garantías de calidad, trazabilidad y transparencia al consumidor”, ha argumentado el presidente de ASICI.
Los responsables de ASICI han avanzado  de igual forma, el lanzamiento de una aplicación para móviles (APP) que permitirá al consumidor, a través de sus terminales, conocer la trazabilidad de  cualquier Paleta o Jamón Ibérico del mercado. “Hacemos partícipe al consumidor del proceso de elaboración y lo incorporamos al sistema”, agregó Morato.
 
Datos sobre Conocimiento y Consumo de Jamón Ibérico en España
• El 96% de los consumidores lo conoce.
• 85% lo compra habitualmente.
• 52% afirma consumirlo, al menos, dos veces por semana
• La mayoría de los consumidores saben diferenciar un Jamón Ibérico de otro que no lo es, siendo el sabor su principal característica diferenciadora, junto a la apariencia, el color, el brillo, el olor, etc.
• Según datos del Ministerio de Agricultura, en el último informe de consumo de productos cárnicos en los hogares, desde julio de 2016 hasta el mismo mes de 2017 se han consumido en España casi 13.000 toneladas de Jamón Ibérico, lo que se tradujo en unas ventas por valor de más de 400 millones euros.
• El mismo informe refleja que el gasto anual de Jamón Ibérico en España se sitúa en torno a los 8,5 euros por habitante.
• Sin embargo, el 64% de los consumidores españoles desconoce los precintos de Norma de Calidad. De ahí que ASICI considere la oportunidad que representa la campaña “Elige tu ibérico” (http://www.eligetuiberico.es), con la que pretenden dar a conocer los nuevos precintos al conjunto de la opinión pública española y a los consumidores.
También se han avanzado los detalles sobre las campañas de promoción puestas en marcha en Europa y México bajo el claim “El Jamón, la pasión de Europa”. En concreto, se trata de una ambiciosa campaña internacional de  tres años, co-subvencionada por la Unión Europea y el propio sector que, con un presupuesto cercano a los 6 millones de euros, tiene como objetivo aumentar el reconocimiento de los Jamones Ibéricos de España y  promocionarlos en los mercados internacionales. La I+D+i es otra de las prioridades del sector –ha dicho el presidente-, con acciones que persiguen “dar valor añadido a los productos ibéricos, así como aquellas que permitan minimizar o eliminar el impacto de los ataques a las  poblaciones de Quercus”.
En cuanto a los datos del sector, el director gerente de ASICI, Paredes, ha remarcado que en ÍTACA están registradas 16.416 explotaciones ganaderas, 80 mataderos de España y Portugal, y más de 500 empresas
transformadores y elaboradores, “que tienen absolutamente asumido el sistema de trazabilidad en su día a día y conocen los mecanismos para incluir la información necesaria”. “Como ejemplo, en la Montanera 2017-2018 se han contabilizada en ÍTACA 190.800 sesiones iniciadas, 2.217.842 páginas visitadas y 24.953 usuarios activos y registrados en el sistema. La implementación de ÍTACA en el sector es
un hecho”, ha añadido Paredes.
Este sistema de Identificación, trazabilidad y calidad es una herramienta digital que integra y transmite la trazabilidad de los productos ibéricos, desde el nacimiento del lechón hasta la aparición del producto en los puntos de venta, pasando por los mataderos e industrias. Una vez que la información queda registrada en ÍTACA, el equipo de técnicos de la interprofesional verifica en toda la cadena que efectivamente los datos incluidos en el Sistema son verídicos.

ITACA incluye información sobre:
• Los reproductores, machos y hembras, aptos para las producciones de Norma de Calidad.
• La Gestión de la identificación con crotales para los lechones y para los animales de engorde.
• La raza de los animales.
• La edad de los animales.
• Las condiciones de cría y manejo de los animales.
• El régimen de alimentación.
• El control de pesos de canales en los mataderos.
• Gestión de la identificación con los precintos de Norma colocados en los mataderos.
• El mantenimiento de los precintos de Norma/trazabilidad en las industrias elaboradoras de productos.
 En la actualiad ÍTACA está implantada en toda la cadena, soportando, gestionando y procesando la información de los operadores del sector: ganaderos, mataderos e industrias.
• Ganaderos: gestión de la identificación, mediante crotales con códigos exclusivos para cada lote de producción, con los que se identificarán los animales que se incorporen como materia prima destinada a productos acogidos a la Norma de Calidad. La utilización de estos crotales para los lotes de nacimiento y los lotes de alimentación permiten verificar el factor racial, la edad y la alimentación de los animales.
• Mataderos: registro de los pesos de las canales y la identificación con precintos exclusivos de Norma de Calidad de los jamones y las paletas de canales que cumplan los requisitos que exige ésta.
• Industrias: mantenimiento de la trazabilidad generada en las etapas anteriores, mediante las acciones  de reposición y sustitución de precintos.
De esta manera ASICI, en base a la información recogida en ÍTACA, colabora con la Autoridades Competentes de las Comunidades Autónomas y con el Ministerio para que se cumpla la Norma de Calidad, favoreciendo la actuación leal de los operadores e interviniendo en aquellos casos en los que se detectan irregularidades. Con el sistema completamente implantado, los consumidores podrán, leyendo con su teléfono móvil el código de barras del precinto de Norma, consultar la trazabilidad de las piezas desde los puntos de venta: fecha y lugar de sacrificio, la explotación en la que se engordaron los animales, así como el tiempo de elaboración de las piezas.
 
 
 
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