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Bacira

¿Cocina mediterránea? ¿japonesa? Es Bacira.

La amistad, la pasión por la cocina y las ganas de sorprender dan como resultado Bacira (Es el proyecto de tres jóvenes amantes de la gastronomía y con una amplia trayectoria profesional.

Actualizado 9 agosto 2014  
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Redacción Ocio
  
Una nueva y deliciosa fusion

Gabriel Zapata descubrió su pasión por la cocina en Chile, su patria natal, donde también tuvo su primer contacto con la gastronomía japonesa. Tras su paso por varios restaurantes nipones, decidió ampliar su experiencia en España, donde aterrizó en 2006. Desde entonces, ha trabajado como sushiman en Wasabi y Sushi House (Mallorca), y Nikkei 225 y Distrito 728 (Madrid).
La trayectoria de Vicente de la Red está repleta de tradición y vanguardia. En su currículum figuran restaurantes con estrella Michelin como El Celler de Can Roca (Girona), Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) o el Mesón de Doña Filo (Colmenar de Arroyo, Madrid), pero también nombres como el hotel Abama (Tenerife) o los madrileños Urkiola Mendi, Viridiana, Kabuki o Nikkei 225. Tras pasar por sala y cocina, Carlos Langreo descubrió que su sitio estaba en los fogones. A lo largo de su carrera, se ha nutrido de lo mejor de la tradición nacional, pero también ha experimentado con la cocina fusión. Ha pasado, entre otros, por La Maruca, Martinete, 99 Sushi Bar y Nikkei 225.

Y para sorprendernos a todos, proponen una experiencia gastronómica en la que el Mediterráneo y Asia se dan la mano. Una combinación culinaria que también hace guiños a otras cocinas del mundo. Su filosofía parte de tres premisas: elaboraciones con productos de temporada, de calidad y sin que sufra el bolsillo. Así, el atún, el bacalao o las mollejas conviven con ingredientes como las algas, el jengibre o el lemon grass…

Y forman recetas como el Tiradito de vieiras con tobiko, brotes, cortezas y yuzu, la Ensalada dulce y amarga con gorgonzola, orejones, avellanas e ibérico, la Anguila ahumada con ricotta, tomates secos, brotes y quinoa, el “Risoteo” de setas con jamón, el Pulpo a la parrilla ligeramente ahumado con espuma de patata y butifarra negra, las Albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata o el Mollete japonés de mollejas de ternera, pimientos rojos asados, chimichurri y cebolleta. De postre, Manzana impregnada de lemon grass con helado de piel de limón y bizcocho de ron o Pan de especias con mousse de chocolate y helado de naranja, pimienta y sal.

En definitiva, una carta ‘viva’ pensada para satisfacer a los paladares más curiosos con platos originales a precios comedidos. Una divertida experiencia gastronómica que se completa con una breve oferta de vinos diferentes y champagnes que también se pueden pedir por copas.

Bacira
C/ del Castillo, 16.
Madrid. Tel. 91 866 40 30.

www.bacira.es)


Ubicado entre la calle Santa Engracia y la Plaza de Olavide, en el castizo barrio de Chamberí. Tiene capacidad para 45 comensales y abre de martes a sábados de 13:00 a 16:00 h. y de 20:30 a 00:00 horas, y los domingos a mediodía. El precio medio es de 30 €. Además, tiene un menú del día por 13’90 € que cambia semanalmente y un menú degustación ‘sorpresa’ de 35 €.

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