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Cachivache

Cachivache: una primera visita con resultado de notable alto

Una tasca joven, actual, con una gran cocina

Empezar un negocio no es tarea fácil. Si a ello se une la complejidad propia que tiene el negocio de la restauración, se puede afirmar sin ningún tipo de error que se convierte en toda una aventura en la que entran factores tan alejados unos de otros como saber de alimentación y de contabilidad; entender de vinos y de cómo dar a conocer un nuevo local, con todas sus características y diferenciaciones.

Actualizado 7 septiembre 2013  
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Redacción Ocio
  

 Cachivache

En definitiva, no es de extrañar que se convierta en toda una aventura, cada vez más compleja y a la que hay que enfrentarse con una buena dosis de valor.

No es de extrañar, por tanto, que la apertura de un nuevo restaurante suponga, si se quiere hacer relativamente bien, un año de trabajo que va desde la búsqueda de un local adecuado a tu proyecto, a la preparación de una carta que funcione, pasando por todo tipo de complicaciones incluidas las inspecciones de Industria, Sanidad, etc. Eso es, al menos, lo que ha supuesto el trabajo de los hermanos Aparicio desde el convencimiento de lanzarse a su proyecto Cachivache, hasta el dia de la inauguración no hace muchas semanas. En principio el resultado es bastante bueno, pero siempre necesitará de algún que otro retoque, ya que todo es perfeccionadle y mas en este ambiente de la cocina y la comida en el que el cliente, guste o no, al final es el que impone sus preferencias, por muy bien que se deje llevar. No hay que olvidar que como decía Savarin, "no hay dos paladares iguales".   En ese sentido, "cachivache" recoge todo lo que sus diseñadores entienden que la clientela y el barrio elegido puede demandar de un restaurante difícil de calificar y al que quizá el único calificativo que se le puede aplicar es el de "tasca actual" o "restaurante desenfadado".

El local presentaba sus problemas, pero  hay que reconocer que  los arquitectos han sabido sacarle un partido insospechado, creando incluso distintos ambientes  en función de lo que se desee tomar o comer.  Por su parte, la carta reúne una propuesta muy dinámica, en la que es fácil decidirse porque no son platos enrevesados, pero si están muy bien resuelto, al menos los que en esta ocasión probamos.
La primera sorpresa  que llego a la mesa   fueron una "patatas bravas" ee las que hacen historia. y es que están inspiradas en las que el jefe de cocina recordaba de su infancia de la tas ca de Meléndez Valdés. En el fondo no tienen ningún secreto, pero esos si son autenticas patatas bravas : patatas lavadas ,cortadas  y fritas suavemente , con su salsa reglamentaria , hecha como se debe, con su caldo de carne o verduras a la que se le añade el pimentón picante y no aliñadas de cualquier manera como hacen en muchas tascas.
Es decir, la cosa pintaba bien. Y siguió igual, porque lo siguiente fue una coca de foie. Se trata de un  plato aprendido en La Broche  en el que la piperrada y el micuit hecho en casase amortigua con la manzana, lo que le  da al plato  una textura y un conjunto de sabores  deliciosos.
Seguimos con otra exquisitez. Un tratar de atún con ajo blanco perfectamente ejecutado que mereció el aplauso de los que lo probábamos, porque además de estar en uno de los grandes momentos del atún,  el corte y el aliño eran  sensacionales haciendo que el bocado se deshiciese en boca sin apenas tener que masticarlo y eso si, simplemente disfrutarlo,
A continuación probamos una coca/tosta de albahaca. Es un plato sencillo pensado casi como tapa, en el que el tomate la anchoa y la albahaca se conjunta con el pan tostado y aceitado.
Probamos a continuación el plato del dia. Cachivache  tiene todos los días un plato de cuchara, que es la base de su menú del día. En esta ocasión era "mar y montaña" que no es otra cosa que unas albóndigas con sepia. Las albóndigas son de ternera y cerdo y la sepia es, sepia guisada en la misma salsa de las albóndigas acompañadas de su  correspondiente arroz blanco.
Por último, llegó uno de los grandes: un corazón de cadera fileteado y hecho al cabrales.  a la hora de los comentarios llegamos a la conclusión de que  junto a las bravas, y el tratar de atún, era uno de los mejores platos de la comida y que no tenían porque envidiar a ninguno de los grandes en su elaboración y presentación.

Y con ello llegamos a los postres. No se olvide de ellos, entre otras cosas porque el arroz con leche es de los de repetir y la pasta de chocolate no le va  a la zaga.
A lo largo de la comida probamos dos vinos, un Godello, Vel´ uveyra 2011 y un tinto del Priorato, el Gotes. Es quizá este el punto en el que Cachivache debe de mejorar algo. La idea de buscar vinos nuevos poco conocidos no es mala pero en ocasiones  habrá clientes que piden un vino conocido o de una bodega  a la que estén mas habituados y con una cocina tan bien estructurada y que pone el listón tan  alto,  los vinos deben de acompañarla. Es cuestión de lago mas de tiempo buscando y no solo de  un solo proveedor.

Cachivache
Serrano, 211
91 752 4176
Madrid

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