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Caoba

Una aventura con fuerza

La filosofía de los creadores de Caoba pilota sobre valores tradicionales e la buena restauración: cocina solida y con firma, un servicio atento y cuidadoso y un ambiente diseñado y pensado para crear diferentes posibilidades en un mismo espacio. Todo ello sabiendo d las dificultades del dia/dia y las peculiaridades de los comensales que llegan al local con "necesidades" dispares, pero que todos ellos deben de salir satisfechos después de disfrutar.

Actualizado 13 abril 2012  
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Redacción
  

Así, Caoba es la materialización del sueño de tres hermanos de origen venezolano y raíces italianas, propietarios de un proyecto que más que un restaurante pretende llegar a ser un concepto diferente, que trata de alcanzar ese objetivo del placer culinario. El proyecto comenzó a gestarse hace cuatro años con la búsqueda del espacio perfecto para su ubicación: “buscábamos un local en bruto para moldear a nuestro gusto desde cero” y lo encontraron en el número 76 de una de las calles más especiales de Madrid, el Paseo Pintor Rosales. La arquitectura e interiorismo, obra del estudio N&N de Milán, e integradas el concepto culinario, con la arquitectura, buscando lograr ese placer visual que puede anunciar  una buena  gastronomía,  original y muy cuidada,.
A la entrada, recibe al comensal el lobby de Caoba, con una original barra diseñada como una sucesión de formas cóncavas y convexas  coronada por un colorido mural, obra del artista mexicano Carlos Torres y compuesta por 22 paneles deslizantes que crean cada día una decoración alegre y cambiante. Mesas tipo lounge y música jazz acompañan en esta zona en la que arrancar el almuerzo  con algún cóctel clásico o de autor, o si se prefiere, 300 referencias de destilados Premium y snacks de mercado para abrir boca o alargar la velada después de la cena.
El comedor, en la planta inferior, cuenta con tres ambientes diferenciados: las mesas de cristal, que surgen de un botellero anclado en la pared y continúan visualmente hasta la bodega por una pasarela de vidrio en el suelo, las Romantic Rooms, dos mesas escondidas en una coqueta habitación aterciopelada, y el Sofá del Chef, dos creativos sofás modulables diseñados ad hoc y pensados, exclusivamente, para disfrutar como en la comodidad del hogar de un menú de mercado creado a diario a capricho del chef. Caoba cuenta además con dos reservados: la Biblioteca, un cálido rincón arropado por literatura y madera de avellano, y la Sala Azul, mágica, íntima y con vistas a la cocina.

Showcooking estrellado


Los jueves desde el 26 de abril hasta el 31 de mayo, una estrella Michelín invitado junto con el chef anfitrión Vincenzo Marconi, elaborarán durante un showcooking un menú en formato tapas para el mediodía a un precio de 35€. Para la cena ofrecerán un menú exclusivo con tres entrantes, dos principales y un postre a un precio de 70€.

Esta primavera-verano participarán los estrellas Michelín y soles Repsol, Marcos Morán de Casa Gerando (Asturias), Julio Fernández de Abantal (Sevilla), Rubén Trincado de Mirador de Ulía (San Sebastián), Xosé Torres Cannas de Pepe Vieira (Pontevedra) y David Fernández de Las Torres (Huesca), realizando una interpretación de la cocina que elaboran en sus respectivos restaurantes.
‘El Día de los Sueños’
Como colofón de dichas citas gastronómicas el 7 de junio se reunirán en el restaurante los cinco cocineros participantes, junto con el anfitrión Vincenzo Marconi. Una experiencia única en la que mano a mano se encargarán de elaborar una degustación de tapas para el mediodía y un menú de siete platos para una velada exclusiva, que recogerá las creaciones más representativas de cada chef. Una iniciativa totalmente inédita en España que acercará a los clientes hasta el olimpo de los dioses de la alta cocina.

   CALENDARIO CITAS GASTRONÓMICAS CAOBA


26 de abril: Marcos Morán. Casa Gerardo. Prendes, Asturias. 1 estrella Michelín y 3 soles Repsol.

10 de mayo: Julio Fernández Quintero. Abantal. Sevilla. 1 estrella Michelín y 2 soles Repsol

17 de mayo: Rubén Trincado. Mirador de Ulía. San Sebastián. 1 estrella Michelín y 2 soles Repsol.

24 de mayo: Xosé Torres Cannas. Pepe Vieira. Pontevedra. 1 estrella Michelín y 2 soles Repsol.

31 de mayo: David Fernández. Las Torres. Huesca. 1 estrella Michelín.

7 de junio: “El Día de los Sueños”. Participan los 5 chefs, junto con el anfitrión Vincenzo Marconi.

En lo gastronómico, Caoba apuesta por el estilo del italiano Vincenzo Marconi “porque compartimos la misma filosofía de vida y de cocina, en consonancia con el espíritu de caoba y de lo que queremos trasmitir a nuestros clientes”. Y es que aunque formado al amparo de Gualtiero Marchesi, Freddy Girardet y Pierangelo Paracucchi, durante sus más de 30 años de trayectoria profesional Marconi ha desarrollado una visión culinaria muy personal, basada en la premisa de que “la naturaleza hace grande un ingrediente y la labor del cocinero es revalorizarlo”. Así, en su despensa, esencialmente mediterránea, no faltan las más selectas materias primas de origen y temporada que ejecuta y adereza con absoluta precisión. Una precisión que se traduce, por ejemplo, en el uso de hasta 10 referencias diferentes de aceites de oliva tanto españoles como italianos, todos ellos muy especiales y buscadas para realzar las cualidades propias de cada producto. “El aceite español, más fuerte y sápido es ideal para las carnes mientras que los italianos, más suaves y delicados, son idóneos para pescados y mariscos”. Así de sensato se muestra un chef perfeccionista, metódico y con una alegría y energía vital que contagia en sus creaciones al comensal. Vertical de Foie, Carbonara de Cigalas, Rodaballo laqueado al Pernod o Mojito en texturas son algunos de los evocadores versos que desprende su carta. Platos que juegan también con el cromatismo ya que “el acto gastronómico comienza mucho antes de paladear la comida y el atractivo visual, como el aroma, contribuye a generar esa salivación” que hace que su comida siente bien tanto al cuerpo como al espíritu. Y es que, sentencia, “no se tarta de comer bien, sino de vivir bien”. 
Con todos estos precedentes la boca se hacia agua y nos dispusimos a disfrutar en ese ambiente ya descrito y cuya luz tenue pero luminosa nos permitió  degustar  una pequeña tapa de  “tartar de salmón con guacamole y crujiente de polenta” que estaba delicioso y que a esas horas de la mañana ya vencida, entra no solo por los ojos.  Pasamos a continuación a  disfrutar de unas breves pero suculentos aperitivos compuestos por  una  terrina de faisán con foie, pistachos, lengua de ternera y castañas, que sin solución de continuidad  fue seguida de  un rabo de toro, con cereales, legumbres y crema de calabaza al amaretto. No sabría decir cual de estas dos sugerencias era mas brillante, sería cuestión de volver con mas calma  y hacer una cata mas tranquila.
A continuación, llegó a la mesa , como no una estupenda pasta, unos  taglierini “pastificcio latini” con tinta de sepia, wakame y pulpo.  Para terminar, con un  salmonete envuelto en panceta de cerdo ibérico con crema de txantarella.  Todo ello conformo un almuerzo  en el que los matices de la cocina de en el que tanto la  cocina de Marconi,  como  el servicio dan prueba de lo que puede llegar a ser este proyecto con algo mas de tiempo y con esa continua búsqueda de la excelencia  que necesita toda aventura con ansia de excelencia.
La carta de vinos esta compuesta  por una  gran  bodega con más de 400 etiquetas, entre las que no falta vinos españoles, franceses, italianos, alemanes o del “nuevo mundo”.


Caoba
Paseo Pintor Rosales 76
Teléfono: 91 550 31 06
Horario: cierra domingos y lunes y sábados a mediodía
Precio medio: 85 €
Precio menú degustación: 85 €

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