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CATA: Manzanilla en "Rama" Gabriela Oro.

Bodega Miguel Sánchez Ayala SA, Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). DO Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda.

Actualizado 29 febrero 2020  
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Redacción Ocio
  
Manzanilla Gabriela Oro (etiqueta negra, 15 €) es la versión premium de la Manzanilla Gabriela básica (etiqueta blanca, 8 €). Muy difícil de encontrar fuera de Sanlúcar, ni siquiera en el vecino El Puerto (en Jerez mejor no preguntar por manzanilla, te pueden mantear). Sólo el color ya nos dice mucho: casi todo. Ya en 1898 fue alabada por la guía “A Treatise on Wines”.
 
1. Algo sobre las Manzanillas.
Muchas de las antiguas bodegas sanluqueñas eran meras almacenistas de las grandes marcas jerezanas. Con el tiempo acumularon grandes cantidades de vino que algunos capataces han mantenido y, con el paso de los años se han convertido en vinos (manzanillas) ya muy hechos.
Las mejores manzanillas son las que sólo se venden en Sanlúcar, marcas muy locales, que ni siquiera en El Puerto, a apenas 20 km. las encuentras. Es como si esas manzanillas nos dijeran: "Estamos aquí, en la desembocadura del Guadalquivir. El que quiera probarnos, no tiene más que venir por aquí". Una de esas manzanillas es Gabriela: una de las manzanillas más naturales y más auténticas que existen. ¡Qué pena que no la imiten tantas lamentables manzanillas "comerciales"!
Para los que hemos estado en Sanlúcar, esta manzanilla tiene la extraña virtud de devolvernos por unos instantes a los momentos mágicos vividos allí.
 
2. La Bodega. https://manzanillagabriela.es/
La bodega Miguel Sánchez Ayala es una de esas pequeñas bodegas familiares que hay en Sanlúcar, pero ya apenas hay en Jerez o en El Puerto, donde se tiende a la concentración. Tiene una de las soleras de manzanilla más espectaculares y de más calidad de la DO, y curiosamente es una de las bodegas menos conocidas fuera de Sanlúcar. En parte es porque no hacen nada por promocionarse, ni por darse a conocer, quizá por su gran presencia en el mercado local.
“Gabriela” era el nombre artístico de una cantaora y bailaora gitana, de familia de toreros: Gabriela Ortega Feria (Cádiz, 1862-1919).
En 1986, el empresario José Luis Barrero compró toda la empresa (que en ese momento operaba principalmente como almacenista con ventas locales) y mantuvo el estilo tradicional.
Antes se vendía solo a granel. Nos dicen en la contra: "Queremos compartir con los amantes de la manzanilla este tesoro que guardamos en Sanlúcar. Seleccionada por la familia entre los antiguos toneles fundacionales de la Solera de Gabriela, en nuestra Bodega San Miguel (Siglo XIX). Se embotella en “Rama” en homenaje a nuestra cultura e historia bodeguera. Recomendamos su consumo en copa amplia para apreciar todas sus propiedades organolépticas”.
Además de estas dos manzanillas, elaboran sólo el oloroso El Galeón, y un Vinagre de Jerez Reserva.
Ah, y esta bodega es proveedora de manzanillas para el Equipo Navazos. Nada menos que las Botas números 4, 8, 16, 32, 42 y 55.
 
3. Precata.
Uvas. Palomino fino 100%, provenientes de la zona de Balbaína, en Jerez, junto a la carretera Jerez- Sanlúcar, del Pago "Las Cañas". O sea, es una manzanilla de Sanlúcar elaborada con uvas Palomino fino de Jerez. Gabriela Oro es un auténtico vino de pago, un vino de terruño jerezano.
Elaboración . Encabezado a 15º con alcohol vínico. Crianza biológica media de alrededor de 6 años, en una gran solera de 9 criaderas. Es una selección de los mejores barriles de la solera. Envejece en dos criaderas adicionales antes de ser embotellada en rama, con una filtración mínima y sin afinamiento. Sacas un par de veces al año. Dicen que algunas viejas botas en que se cría son fundacionales, de 1789.
Alcohol. 15º.
Fecha de la saca. Es una pena que no lo ponga.
 

4. Cata.
Lo más destacado en nariz es, por un lado, notas almendradas y punzantes (hongo Montuliensis), y, por otro lado, notas minerales (albariza y yeso húmedo). En boca destacan su salinidad y su sequedad.
Color. Amarillo oro viejo, con destellos verdosos. Muy brillante e intenso.
Nariz. Propias de una larga crianza biológica, con la flor muy presente. Le falta algo de punch. Además de lo dicho al principio, tiene notas de marismas, bajamar, salitre, yodo, algas. Notas amargosas, frutos secos. Un toque pronunciado de manzanas amarillas demasiado maduras. Autólisis. Una delicia.
Boca. Muy expresiva. Ligera de cuerpo. Se mantiene suave y elegante en todo momento. Es seca, suave, sabrosa, untuosa, muy amplia y de recuerdo salino y persistente. Frutos secos (principalmente nueces y almendras). Un final bastante amplio y largo con un suave amargor de hierbas mediterráneas
En conjunto. Un vino que emociona y evoca atardeceres en Bajo de Guía, brisa marina... Hay que ir a Sanlúcar, para ver esos atardeceres, sentir la brisa, oler la cercana fritura de acedías, las carreras de caballos en la arena, comer en el piso de arriba de El Bigote -contemplando los barcos yendo y viniendo de Sevilla-, el tapeo en Casa Balbino, la amable tertulia en el Parador, las vistas desde el Castillo de los Grandes de España… Una manzanilla enorme, de las de tomar poco a poco. Maravillosa y natural, sobre todo natural.
La diferencia con la Gabriela básica (etiqueta blanca) no es solo la mayor edad, sino la selección del barril, que se centra en el carácter de la flor. Gabriela Oro tiene un color más intenso.
Ah, y procura probar también la Gabriela básica, la "etiqueta blanca", porque hay quienes la prefieren a la Oro.
 
5. PVP: 15,80 €, en Barolo, en febrero de 2020.
 
6. Calificación. 9,3/10
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