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CATA: Palo Cortado Viejísimo Abuelo Diego, saca de 1/2017 (375ml).

Bodegas Alvear SA, Montilla (Córdoba). DO Montilla-Moriles.

Actualizado 1 febrero 2020  
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Redacción Ocio
  
Escribo estas líneas mientras disfruto de una copa de este Pa
lo Cortado. Ha bastado abrir la botella y servir una copa, para que la habitación parezca la sacristía de una buena bodega jerezana o cordobesa.Es un vino de talla mundial, pero que algunos pueden tener dificultades para entender, porque tiene la raza de los Miura. Yo, doy gracias a Dios por semejante maravilla, y agradezco también a las varias generaciones que intervinieron en su elaboración, y a Luis Gutiérrez (Robert Parker), por lo que luego contaré.
Es un vino que puede maridar –prevaleciendo- de maravilla con: salazones (mojama, hueva de merluza), con el trío clásico “jamón + lomo + quesos”; y con el trío tan temido “espárragos + alcachofas + habas”; y además, arrasándolos.
Pero estoy convencido de que lo suyo es disfrutarlo solo: es sobre todo un vino de “meditazione”. Una copita jerezana, sin más, puede dar para más de un par de horas de gran disfrute. Pienso que es una pena distraerse con alimentos, por buenos que sean. Y es, además, un gran tónico natural. 

 
1. Alvear, una bodega con solera.
Fue fundada en 1729: ¡casi tres siglos de historia! Es la segunda bodega más antigua de España, y la más antigua de Andalucía.
A lo largo de su historia, Bodegas Alvear ha conservado su carácter familiar, transmitiéndose la titularidad de padres a hijos de tal modo que hoy, la propiedad de la empresa está en manos de la octava generación.
Por cierto, en la web de la Bodega ( www.alvear.es )no aparecen ni este vino, ni su hermano, el Amontillado Fundación: sus dos tops secos.
2. Algo de historia de este vino.
Procede de la Solera Abuelo Diego, una de las más antiguas de la bodega.
Se trata de un escasísimo Palo cortado que, según sus elaboradores, tiene una vejez media de unos 50 años. Los más viejos de la casa piensan que el vino fue añejado en el sistema de criaderas y soleras como un Amontillado, pero debido a las barricas usadas y a su ubicación en la bodega, el vino derivó hacia Oloroso, y acabó con ese halo de misterio que rodea a los buenos Palos cortados.
Ofrece unos niveles de concentración superiores a los de su hermano, el Amontillado Viejísimo Solera Fundación.
Otra peculiaridad: este vino no sigue las pautas comerciales habituales. La Bodega comercializa una saca cuando les parece oportuno, y en la cantidad que les parece. Pueden pasar años entre una saca y otra: ésta es la segunda saca de la historia… Y siempre serán muy pocas botellas. 
3. ¿Por qué doy las gracias a Luis Gutiérrez?
Porque tuvo una experiencia con el Amontillado hermano de nuestro vino, y avisó del peligro que corren estos vinos tan viejos y de tanta calidad, si no ponen la fecha de embotellado. Dejemos que lo cuente él:
“El Amontillado Viejísimo Solera Fundación, elaborado a partir de uvas Pedro Ximénez, como todos los vinos de Montilla-Moriles, es su Amontillado más antiguo, y como su nombre indica, proviene de una solera muy antigua, de cuando se creó la Bodega. Estos vinos tan viejos, cuando están mucho tiempo en botella, pueden sufrir reducción. En ese caso hay que airearlos bien: unas horas, e incluso decantarlos para al día siguiente. Es lo que me pasó cuando lo probé Como tuve la oportunidad, lo decanté y lo tomé al día siguiente. De no haberlo hecho así, mi calificación habría sido muy diferente, y no habría conocido este vino excepcional. Es uno de los problemas con estos vinos tan viejos, cuando no se sabe cuándo fueron embotellados”.
Gracias a esa delicada colleja, la Bodega ya pone la fecha, que aparece en nuestra botella de hoy: 1/2017. Y así, sabemos que al catarlo en enero de 2020, el vino lleva sólo 3 años en la botella.
Y ya puestos, veamos qué nos dice Luis de nuestro Palo cortado:
"No conocía ni el precio ni la edad de este Palo Cortado Viejísimo Abuelo Diego cuando me topé con él por vez primera, y realmente me sorprendió. Ahora hay una nueva saca “1/2017", de sólo 318 medias botellas. Es la segunda vez que se ha embotellado en la historia. Tiene una concentración, extracto seco y potencia increíbles. Su color es cobre brillante. Su nariz, cautivadora, matizada e insinuante. Evoca un pasado como Amontillado, pero también ha desarrollado aromas y sabores que hacen pensar en un Oloroso. Hay toques de marisma, laca de uñas y salitre, propios de vinos muy viejos como este, que trascienden la variedad de uva (que en este vino es Pedro Ximénez). El paladar muestra gran finura y equilibrio, con todo perfectamente integrado. Supongo que este vino nunca fue fortificado y sólo logró su imperceptible 19,5% de alcohol por pura concentración. Excepcional. (Luis Gutiérrez, diciembre 2017)”.

4. Precata.
Uva. 100% Pedro Ximénez.
Alcohol. 19º.
Acidez total: 8,80 gr/l.
Producción. Saca de enero de 2017: 318 medias botellas, numeradas.
5. Cata. En enero de 2020.
Color. Betadine clarito.
Nariz. Muy punzante, compleja y especiada (canela, vainilla). Notas de piel de naranja, frutos secos y balsámicos.
Boca. Concentración extrema (casi duele). Su acidez es una de las Maravillas del Mundo: deja las papilas ensalivando, casi en carne viva, una buena temporada. Es una de esas acideces transgresoras, propias de estos vinos tan buenos y tan viejos, en su máxima expresión. Larguísimo, quasi eterno. Toda una gratísima y única experiencia sensorial. Pero, insisto: no es un vino para todos los públicos. Incluso puede desconcertar a algún entendido. Hay quien piensa que es una exageración alabarlo tanto: que si le falta finura; que si tiene defectos, como notas de Pegamento y Medio, y cola… Por el contrario, yo estoy convencido de que me quedo corto.
6. PVP: 92,90 € en Lavinia, en noviembre de 2019.
7. Calificación: 9,9/10.
Peñín 96/100
Parker 97/100
 
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