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Cenador de Amos

En Santander, también empieza la temporada

Setas de primavera, verduras de estación y aves selectas se incorporan esta temporada a la carta del Cenador de Amós en recetas aligeradas, frescas y alegres para disfrutar en un renovado espacio, más actual y muy luminoso. Y es que después de 18 años de andadura, el restaurante ubicado en la histórica Casona de los Mazarrasa estrena , incluso, nuevo look .

Actualizado 29 abril 2011  
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Comentarios 1
Redacción Ocio
  
Un local que merece la pena visitar en Santander

Respetando sus elementos arquitectónicos originarios del siglo XVIII (los arcos de piedra, la ebanistería de pinotea, castaño y roble y las puertas de época con cristales soplados), se ha dotado a la sala de un aire más minimalista, eso sí, manteniendo su encanto rústico. Suelos pulidos, paredes y vigas teñidas de blanco impoluto, modernos separadores verticales y objetos de diseño, como lámparas Flos, componen un elegante comedor donde disfrutar sin prisa de la cocina evocadora de Jesús Sánchez.
Apasionado, perfeccionista, imaginativo y tenaz. Así es Jesús Sánchez, un cocinero de alma y vocación que ha conseguido elevar la cocina cántabra a sus más altas cotas a golpe de esfuerzo y pasión por su oficio. Su restaurante es la materialización de un sueño. O mejor dicho de dos: el de su abuelo Amós, que “siempre quiso tener una fonda”, y el del propio Jesús, tocado por la varita de la creatividad culinaria desde que apenas llegara a la altura de los fogones. A sus ocho años ya expresaba su entusiasmo por el producto, cuando acompañaba a sus padres (agricultores) a las ferias agropecuarias, y antes de poder votar hacía sus primeros pinitos en la Escuela de Hostelería de Madrid. Formado en la cocina clásica y la nouvelle couisine de España y Francia, en 1993 abría junto a su mujer Marian ,  el Cenador de Amós en homenaje al frustrado anhelo de su abuelo, un restaurante que dos años más tarde en 1995 obtendría la estrella Michelín que aún conserva lustrosa.
La suya es una cocina autodidacta, evolucionada y madura, fruto de su amor por la materia prima local, de la experimentación sensata y de un dominio técnico casi perfecto. Es virtuoso en los arroces, experto en el tratamiento de las verduras -como buen navarro de nacimiento- y diestro en dotar a los pescados y a las difíciles carnes de caza de su punto óptimo de cocción. Pero su estilo trasciende lo empírico con creaciones con alma que evocan sabores olvidados, despiertan recuerdos y emocionan en cada visita. En esta temporada ofrece interesantes novedades entre las que destacan la ensalada de habas tiernas y ajo blanco, la ostra frita con caviar de borraja y espinaca, el arroz  con setas de primavera, el “cus-cus” de mijo venere con sarda y mantequilla verde, los tallarines de patata con chantarelas y los canelones de manzana con pularda, el rape asado con adobo de aceitunas negras y verduras asadas o el pichón de las Landas con peras al vino y el jugo de su asado. Aunque tampoco faltan platos ya legendarios como los callos con morcilla lebaniega, su perfecto caramelizado de hígado de pato sobre “borracho” de vinagre  o su recorrido por los quesos cántabros, un juego de temperaturas, texturas y sabores que constata la sabiduría del chef.

Todo ello se puede disfrutar en un menú Degustación (82 € con vino), y con la opción de maridar con una estupenda bodega en constante actualización. Dirigida por el sumiller  San Martín, acoge más de 320 referencias de los mejores vinos nacionales e internacionales, destacando los del  Bourdeaux frances y los grandes Rieslings, además de  destilados, y espirituosos muy especiales entre los que se encuentra una de las pocas botellas existentes de Conde de Garvey (D.O Brandy de Jerez).

Cenador de Amós
Plaza del Sol, s/n.
Villaverde de Pontones (Cantabria).
 942 50 82 43

 

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Raquel
26/05/2011
El Cenador de Amós sortea una invitación para la Cena Cata Vega Sicilia.
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