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Champagne "Les Maillons" Ulysse Collin, Extra brut, Blanc de Noirs.

Hablar del Domaine Ulysse Collin es hacerlo de una de las estrellas del firmamento de los pequeños productores actuales en Champagne. El personaje es Olivier Collin, actual dueño y fac totum del Domaine. Tas varias generaciones de vignerons, Olivier ha sido el primero que ha decidido elaborar champagne con el fruto de su viñedo familiar.

Actualizado 18 enero 2020  
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Redacción Ocio
  
En 2001 Olivier realizó un stage en la bodega del maestro Anselme Selosse. Dice que ese encuentro “le cambió la vida para siempre”. Su familia tenía un contrato de arrendamiento de sus viñedos de muy larga duración con la bodega Pommery, pero a partir de ese momento Olivier emprendió una lucha legal para recuperar la gestión y el trabajo de sus viñas. En 2003 estaba preparado para realizar su primera añada, pero una gran helada primaveral echó por tierra toda la cosecha y tuvo que esperar a 2004 para comenzar su aventura.
El Domaine Ulysse Collin está ubicado en Cogny, un pequeño pueblo alejado de las regiones más nobles de la Champagne. Se encuentra en la llamada Coteaux du Morin, entre la Côte des Blancs y la Cote de Sézanne, donde la Chardonnay copa la mayor parte del viñedo. Posee 8,7 ha en los pueblos de Cogny, Vert-Toulon y de Barbonne-Fayel, de las cuales solo vinifica actualmente 5 h., el resto de la cosecha la sigue vendiendo a grandes Maisons.
A partir de 2008, Olivier decidió vinificar y etiquetar sus champagnes como parcelarios, es decir cada champagne proviene de una única parcela.
Les Pierrières, con 1,2 ha. en el pueblo de Vert-Toulon fue el origen de la primera cuvée, que se elaboró en 2004. Parcela plantada con Chardonnay, con suelos calcáreos donde la “craie” se encuentra muy cerca de la superficie y donde también se mezcla con sílex. Orientación sureste y plantas de 35 años de edad.
En 2006 comenzó elaborar un nuevo parcelario, en este caso un Pinot Noir 100 % que proviene de la viña de Les Maillons, con 2,5 ha, ubicada en Barbonne-Fayel, plantada en 1971. Suelos de tiza y arcilla roja. De esta parcela también procede el Rosé que elabora la bodega.

En 2008 inició la elaboración de una nueva cuvée, proveniente de una pequeña parcela de 0,6 ha en Cogny: Les Roises, plantada únicamente de Chardonnay, con una orientación perfecta al sur. Sus cepas tienen 60 años de edad.
Y en 2010 Olivier Collin confeccionó por primera vez su último champagne parcelario, Les Enfers, que surge de una pequeña parcela situada a escasos metros de Les Roises en Congy, con una capa superior de arcilla salpicada de sílex y subsuelos de piedra caliza. Otro 100 % Chardonnay. Es una cuvée que ha sido disfrutada por muy poca gente, la botellas sueltas que se vendieron de la  añada 2010 estaban incluidas dentro de un caja estuche que incluía las 5 cuvees de Collin. En 2011 no pudo elaborarse por la pérdida de toda la producción por el granizo; tampoco en 2012, por el mildiú. Así que la nueva añada 2013 es muy esperada por todos los grandes aficionados al buen champagne.
El Domaine Ulysse Collin, desde sus inicios, es un productor inquieto, en continua experimentación, con la finalidad de ser capaz de interpretar y extraer la mejor versión posible de sus viñedos. Pero la inspiración y el concepto que Olivier aprendió del maestro Selosse siempre han estado latentes en su forma de trabajar. Buscador incansable de elaborar vinos que expresen el terroir del que proceden.
Su principal regla en cuanto a la vinificación es ser lo más natural y menos intervencionista posible. Tanto la fermentación alcohólica como maloláctica se realizan en barricas viejas de roble, levaduras indígenas, no filtrado, no clarificado. Todos los vinos realizan posteriormente un año de crianza en esas barricas, ya que no realizan el embotellado para la segunda fermentación hasta el otoño posterior. A partir de ahí un mínimo de 3 años de crianza sobre lías hasta su degüelle y embotellado definitivo.
Con una producción de 45.000 botellas, 4 cuvées diferentes y apenas 12 añadas a sus espaldas, sin lugar a dudas estamos ante uno de los productores más elegantes y afamados que podemos encontrar en Champagne.
Otros comentan.
- Peter Liem, Champagneguide.net: “La vinificación natural, no intervencionista. La fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas, lo que puede llevar un tiempo notablemente largo en completarse: seis a ocho meses no son nada inusuales para Collin, e incluso en junio o julio, generalmente todavía están en el medio de sus fermentaciones alcohólicas. Tanto la fermentación como la maloláctica se llevan a cabo en barricas de tres a seis años de uso. El vino no es clarificado ni filtrado antes del embotellado, que tiene lugar en el otoño después de la cosecha”.
Collin's: “Extra Brut Blanc de Noirs Les Maillons Disg. 3/2013. Ciruela mirabel envuelta en un perfume floral agridulce que sugiere iris y genciana, conduce a un paladar jugoso y sedoso, con matices florales, pedregosos, brotes de leguminosas y notas picantes de trigo sarraceno. Prodigiosamente largo, con salinidad que garantiza la acción de las glándulas salivales. Vale la pena dejarlo envejecer en botella durante 3-5 años”.
Ficha tecnica
Uvas: Pinot noir 100 %.
Viñedos. Les Maillons es una de las 4 parcelas del Domaine. Es muy especial. Sus cepas son de 50 años, con suelos de tiza y arcilla roja, en Barbonne-Fayel.
Vinificación. Primera fermentación con levaduras naturales en barrica de roble. Segunda fermentación en botella según el método Champenoise. Envejecimiento: 24 meses. Degollado en 03/2019. 12,5º.
Filosofía de producción: Artesanal, levaduras indígenas, terroir, mínima intervención.
Cata. En enero de 2020, en el Restaurante Cuenllas (Madrid).
Color. Amarillo, con irisaciones color cobre y reflejos marrones. Burbuja abundante, minúscula y persistente.
Nariz. Tostados, tostados y más tostados al principio. Poco a poco todo empieza a tomar sentido y es cuando notamos apuntes a fruta verde y fresca. Sin ser excesivamente cítrico, es un champagne que mantiene la tensión. Aparte de eso, frutos secos, caramelo, especias de monte bajo y una mineralidad balanceada.
Boca. Paso por boca elegante y cadencioso. Tiene un puntito de oxidativo, y también de lozano: está entre medias. Lo que sí que destaca es su carbónico: punzante, que no molesta, y que tarda en desaparecer. Notable acidez. Notas parecidas a las descritas en nariz.
En conjunto. Inclasificable. Elegante y bien medido, quizá se eche en falta algo más de pegada. Con un estilo similar al de su maestro Selosse, Olivier ha conseguido un vino esencial, lleno de terruño, directo, con algo de salvaje, sin concesiones a la galería. Eso sí, es un champagne para iniciados.
PVP: unos 100 €.
9,2/10
Parker: 92/100

 
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