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Desencaja

El secreto esta en la caja

La busqueda de la sorpresa hace de la comida un divertimento entre cocinero y comensal

Es interesante descubrir como los cocineros españoles se las ingenian, gracias a su desbordante imaginación, para atraer al cada dia mas exigente publico que frecuenta los restaurantes a la bizquea de paltos distintos, novedosos, con los que disfrutar de un almuerzo distinto y todo ello sin sobrepasar los limites de precios a los que poco a poco se van acostumbrando nuestros castigados bolsillos

Actualizado 30 mayo 2015  
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Redacción Ocio
  

Dentro de ese capítulo, hacía tiempo que no nos encontrábamos con un cocinero tan atrevido, distinto  como  Iván Sáez que trata de encontrar la difícil armonía entre  calidad y divertimento , porque no debemos de olvidar que la gastronomía no deja de ser ese momento de relajarse y disfrutar que todo buen almuerzo conlleva.  Si además, se le añade un toque de sorpresa, de descubrir lo que el menú contiene,  habrá que concluir que estamos ante una de las aportaciones mas divertidas  de los  últimos  tiempos. Y todo ello sin necesidad de meterle mano al bolsillo del comensal  de manera desmesurada.  

La realidades que Sáez no descansa y tras ocho meses de aventura en los fogones de su Desencaja , jugando con el producto e imaginando platos que enamoren al comensal que se deja sorprender,  ahora, sorprende  a sus habituales  ‘a caja abierta’.  Así que, aprovechando el cambio de imagen y a petición de los clientes, que le reclaman sus platos de siempre, las intrigas continúan, pero ahora, algunos de aquellos imprescindibles con los que se ha hecho un hueco, estarán visibles en una carta disponible tanto para comidas como para cenas, todos los días de la semana.
De esta manera un almuerzo puede empezar por las riquísimas Croquetas artesanales de jamón con la receta de su abuela, o la Berenjena rellena de rabo de toro, otra de las especialidades de Sáez, y pasando por otros, que además de divertidos son sanos y deliciosos, como la Menestra de verduras clorofila, plagada de ‘verdes’ de temporada: judías verdes, habitas, guisantes, espárragos… o el Salmorejo cordobés con coca de mejillones en escabeche. Otras de sus apuestas fuertes son el Bacalao Desencajao, un plato que aprovecha varias partes del pez y se adereza con una salsa chipotle y las Alitas de pollo con salsa de cangrejo y pak choi. También hay propuestas a diario fuera de carta, y para los que ya empiecen a comer pensando en el postre, mejor decidirlo antes para hacer sitio a alguno de ellos, como la Tarta casera de manzana con helado de vainilla o la Sopa de hierbas y frutas con helado de romero y miel,
De todas esas delicias destacaríamos obviamente el bacalao tres texturas ya que es una gran innovación y que siempre sorprende al que no lo conoce, pues ni te lo esperas ni es una formula habitual. Junto a él el arroz cremoso, por el punto que Saez le confiere  y por supuesto la menestra de verdura, algo también sorprendente por las texturas que conservan los distintos productos de la tierra.

Si la comida resulta imaginativa, el local resulta diferente, muy ligado a la personalidad  del cocinero ideologo y alma mater de desencaja. Presidiendo, un luminoso con el nombre del restaurante y el cohete con el que Sáez soñaba y que inspiró las cajas de cartón que le transportaban a intrépidos mundos. Por eso sus menús estrella, con los que ‘despegó’ el restaurante, son su seña de identidad, el ‘Viaje a la Luna’, compuesto por una Snack Box con dos entrantes, un pescado, una carne y un postre por 32 €; y el ‘Viaje al centro de la Tierra’, con tres entrantes, un pescado, una carne y dos postres por 40 €.

Desencaja
Paseo de la Habana, 84. Madrid.
Tel. 91 457 56 68.

www.dsncaja.com


Salón con capacidad para 40 comensales y una coqueta barra con cuatro sillas para ir abriendo boca probando alguna de las 15 referencias de vinos por copas de su carta líquida con etiquetas tanto nacionales como internacionales.
Horario de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00 horas.
Cierra domingos noche y lunes todo el día
Precio medio en carta es de 30 € Los dos menús degustación se sirven a mesa completa

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