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dNorte

Taberna dNorte.

Érase una vez un pueblo, Villoldo (Palencia), que tenía un hotel, con un afamado restaurante. Sus comidas hacían las delicias de paisanos y viajeros. "Estrella del Bajo Carrión" se llamaba (y se sigue llamando). Lo regentaban con mimo las hermanas Pedrosa: toda una vida trabajando para convertir su restaurante en un referente de la mejor cocina castellano-leonesa.

Actualizado 16 agosto 2014  
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Redacción Ocio
  

Los tres pilares fundamentales de esa casa madre son: “un recetario tradicional arraigado en su tierra palentina + buscar con mimo los mejores productos, trabajando sólo con pequeños proveedores + un servicio cercano y personal, que hace que uno se sienta como en casa”. Con casi 40 añitos así, disfrutando y haciendo disfrutar, Pilar Pedrosa, y sus hijos Alfonso y Anselmo Fierro, decidieron dar el salto a la Villa y Corte con dos proyectos. Por un lado, su “Casa de comidas Villoldo” (Calle Lagasca, 134; Tel. 910 224 552), que ha sido un éxito desde sus comienzos. Y por otro lado, el más informal, su “Taberna dNorte”, con mantelillos y servilletas de papel, en los bajos del Hotel II Castillas.
Pilar, y sus dos hijos hacen maravillas en la “Casa de comidas”. Pilar y Alfonso en los fogones; y Anselmo en la sala. En la “Taberna”, Liliana Arango mima la cocina, y Rodrigo se encarga de la sala. Hay que decir que han conseguido trasladar a la capital su buen hacer y una sabiduría (¿arte?) únicos. Châpeau y enhorabuena.

¿Cuál es el secreto de su éxito? Pues un conjunto de pequeñas cosas, que cada una por separado pueden parecer insignificantes, pero que en conjuno, hacen posible maravillas. Así, ese buscar productos auténticos, de pequeños productores: el pan lo traen de Asturias, los aceites de Navarra, el pescado de alguien de mucha confianza en Cantabria, las carnes de ternera Morucha de Salamanca,… Otra cosa es el mimo en la cocina, con la base de recetas tradicionales, de las de siempre. Otra el trato cercano, de modo que hay esa gozosa conexión entre cocina-sala-cliente. Otra cosa es la cocina initerrumpida desde las 12,30 hasta las 24.

Vayamos al espacio de la Taberna. Es insólito, gratamente insólito, por lo amplio: dos alturas, con las mesas muy separadas. En cuanto a la decoración, hay un conseguido contraste entre elementos de Art Decó (vidrieras, carpintería), y colores y mobiliario de aire moderno y desenfadado.

El proyecto de nuestra comida ha sido largo y estrecho: muchas pequeñas cantidades. Comenzamos con un excelente tomate de temporada, de Palencia, delicioso y muy bien aliñado: con la sencillez de un buen aceite navarro de arbequina y sal Maldon. Siguió una muy lograda ensaladilla rusa, con piparras de Ybarra y Atún de la Real Conservera Española. Muy fresca, o mejor dicho, refrescante. Nos recordó a las mejores ensaladillas alicantinas. Siguieron unas patatas bravas “de diseño”. O sea, no las típicas madrileñas. Las elaboran cociendo primero las patatas con piel al vapor, en el horno (25 a 35 minutos). Luego las cortan, y frien en aceite de oliva virgen extra (¡cómo se agradece que el aceite sea nuevo, y no huela y sepa a fritanga!). Las dos salsas también tienen su peculiaridad. Por un lado, el alioli es muy ligero. Por otro, la salsa roja es de ñoras y guindillas. Avisa Rodrigo que conviene remover. En conjunto, un plato bien elaborado e interesante, pero yo prefiero las bravas al modo madrileño puro. Las croquetas de jamón que sigueron, sí son clásicas, con una buen besamel. Siguió una merluza excelente: sellada en plancha y completada al horno. La materia prima…, salió de Laredo el día anterior a las tres de la tarde… La guarnición, con ese toque de buen hacer que caracteriza a la casa: patatas panaderas y arrope (dulce, claro) de tomate sin piel. Buenos contrastes.

Pasamos a la carne: lomo de ternera Morucha de Salamanca, a la plancha: Buena materia prima, bien de cámara, y bien hecha. ¿La guarnición? Clásica: pimientos de Padrón y patatas: muy bien.
Culminamos con una buena tabla de quesos (lástima que llegesen a la mesa algo fríos) y un fenemenal y peculiar Tiramisú: con Sobao pasiego y PX.
El café, puro arábiga, evoca a los mejores cafés italianos.

En cuanto a los vinos, la carta es algo escasilla, pero está bien pensada, y ofrecen bastantes vinos por copas. Tomamos un blanco del Ribeiro, el Terra Minei 2011, Treixadura. Bueno, pero quizá demasiado simple y falto de matices, como corresponde a los monovarietales de esa uva autóctona gallega. El tinto fue el Más de Leda 2011, de la familia de Mariano García: pastoso, concentrado, alcohólico y goloso como pocos. Muy Parker.
Fue una gran comida, y salimos con la clara convicción de querer volver cuanto antes.

En definitiva, una Taberna que es más que taberna. Un oasis en medio de tantos abigarrados y oprimentes espacios de esa zona de Callao. Más que recomendable.

Taberna dNorte.
C/ Mesonero Romanos 8.
Telº. 911 101 324.

www.tabernadnorte.com

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