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Don Victor

Don Víctor, cumple 30 años

Se cumplen este mes treinta años desde que el restaurante Don Víctor abriera sus puertas por vez primera en el número 18 de la madrileña calle Emilio Vargas. Allí, frente al conocido centro comercial Arturo Soria Plaza, el entonces jovencísimo Ramiro Reza, propietario y director gastronómico del establecimiento emprendía, en 1982, el personal proyecto de acercar al público de Madrid lo mejor de la cocina gallega.

Actualizado 5 mayo 2012  
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Redacción Ocio
  
Toda una tradición en la zona

Para lograrlo, ha contado desde aquella fecha con un equipo de colaboradores encargado de seleccionar cuidadosamente en Galicia pescados y mariscos de calidad suprema que, junto a carnes excelentes y frutas y hortalizas frescas viajan diariamente hasta el restaurante para conformar una carta de excepción.
El respeto por estas materias primas, la esmerada elaboración de los platos y un servicio profesional impecable han procurado a Don Víctor un puesto de honor entre los restaurantes gallegos de la capital, asegurando la fidelidad de un público exigente integrado, en gran parte, por empresarios y personalidades del panorama público de la ciudad.

Ahora, tres décadas más tarde, Reza amplía la oferta de su local incluyendo en los días de apertura también los sábados, domingos y festivos. La configuración de la carta de Don Víctor permite que todo comensal encuentre opciones a su medida. Entre los entrantes figuran desde un sofisticado y artesano Foie gras en tarrina hasta humildes y suculentas empanadas, sin olvidar el inexcusable Pulpo a Feira. Después, junto a carnes y ensaladas, brillan los protagonistas indiscutibles de la cocina de Don Víctor: los pescados y mariscos. Su emblemática Vieira a la vinagreta tibia comparte cartel con percebes, zamburiñas, ostras o almejas de Carril de insuperable frescura y sabor. Merluza, a la gallega o al Ribeiro, pero siempre de pincho, congrio, mero, rodaballo… Si se quiere disfrutar de lo mejor del mar sólo hay que dejarse guiar por las recomendaciones de Ramiro.

Los domingos, el plato estrella es el Cocido Gallego, esa exaltación culinaria del cerdo en la que las más variadas partes del animal -oreja, cacheira, morro, chorizo, lacón…- se cocinan con patata, garbanzos y grelos o nabizas.
Y, como corresponde a la mejor tradición galaica, la comida debe culminar con el dulce colofón de unas Filloas flambeadas, un Flan Gallego o una porción de Tarta de Santiago.

Don Víctor.
Emilio Vargas, 18 (Arturo Soria, 99)
Reservas 91 415 47 47.
Abierto de lunes a domingo. Aparcacoches

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