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Dos cielos

Algo mas que Dos cielos

A veces la realidad es mejor de lo que te cuentan. Las notas de prensa siempre avanzan las bondades del local, sus especialidades, el esplendor de sus instalaciones, etc., etc… Sin embargo, y no con mucha frecuencia la realidad supera notablemente lo que no se espera cuando llega a la puerta del restaurante. Ese podría ser claramente el ejemplo de Dos Cielos, que en un primer momento podría ser rechazado, quiza por lo pretenciosos de su nombre, pero que todo el conjunto resulta, sobresaliente.

Actualizado 8 mayo 2010  
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Redacción Ocio
  

La llegada  a la torre ME ya resulta especial. Si una esta en Barcelona, lo habitual es moverse en el entorno del centro de la ciudad. Las áreas urbanísticas nuevas resultan desconocidas y poco frecuentadas por los turistas. Y es que  el emplazamiento que los gemelos Torres han buscado para su restaurante se encuentra en esa zona de expansión de la ciudad de Barcelona que busca un acercamiento al mar y cuyo principal testigo, es en estos momentos la Torre Agbar.  Una vez que uno llega a la torre SE ME encuentra con un hall, frío, el propio de un hotel moderno y minimalista, ene. que simplemente le indican la planta 23.  La llegada a esa planta, reservada en su totalidad  para el restaurante es también, curiosa. Es la salida a un pasillo desde el que se ve una  amplia terraza y una pequeña recepción.  Aunque el choque inicial es de frialdad, en el momento que uno llega a ese mostrador, todo cambia.  El personal es amable, explica las opciones y en un buen dia la terraza  posee unas vistas al mar absolutamente infrecuentes  en Barcelona, una  ciudad que durante años vivió de espaldas a su mar y que hoy, con este tipo de  locales lo esta recuperando a marchas forzadas.
El local , la sala resulta sorprendente. Los comensales se sientan de frente a la cocina. Una cocina abierta, sin cristales, en la que el equipo de cocina funciona como una maquina silenciosa y de la que van saliendo los platos con una cadencia perfecta. Lo que mas sorprende, su juventud. Si uno prescinde de los hermanos Torres, el resto del equipo no supera la media de los veintitantos años. Y aun así, el almuerzo resulto delicioso. De entrada los aperitivos ya dan una primera pista de lo que pude ser esta deliciosa aventura: tomate en ramillete con albahaca - recolectados a mano en Mataró y rellenos de hasta 7 tipos de albahaca (africana, cítrica, de Tailandia, de violeta, alcanforada, de canela, de anís…)- , para seguir con una prueba de  bacalao que  calienta el paladar . Y es que inmediatamente, nos ofrecieron una de los platos mas exclusivos, el denominado guiso de  “galeras”, en  el que el caldo de las galeras termina de hacer  la gamba semicruda o al dente , acompañada de tomate y algas. El objetivo es que el paladar se sienta como en el mar y  el resultado es excepcional. Seguimos  con un maridaje, muy especial: el de una ostra con ternera; o lo que es lo mismo una  mezcla de sabores de mar y montaña. A continuación, como no, una de las estrellas de la carta: las 38 verduras. Uno de los mejores caldos que hemos podido degustar y en el que si se quiere entretener, efectivamente encontrará las treinta y seis verduras, una detrás de otra -.guisantes de lágrima, habas, alcachofas, espárragos verdes y otras menos conocidos como el salsifí, del que, como el cerdo, se aprovecha todo (desde la raíz, las hojas y las flores ofrecen al conjunto un sabor muy poco común) y otros tan exóticos como la flor de loto (un tubérculo originario de India, Japón y, China, muy aromático y ligeramente dulce) o el crosne, también conocido como alcachofa china, que aporta al plato un toque crujiente y muy refrescante-. Evidentemente, el resultado es, superior.
Pasamos  a un atún negro  con espardeña. El atún cocido en su punto y la espardeña a la plancha  Seguido de un mero con cama de sal y romero.  La verdad es que .los hermanos dominan la técnica de dejar los pescados en ese punto que resulta jugoso, tierno, pero hecho. Terminamos con una pequeña muestra de espalda de cabrito con especia – cardamomo, arbeto y canela-.  Que el cabrito es un plato difíciles cierto, pero en esta ocasión los sabores de las especies terminan por conformar una gran creación culinaria.
Dos grandes aciertos de este local. Los panes están hechos en la casa con masa madre y  puede degustar  varios tipos: blanco, de tomate, de zanahoria y clavo, de aceitunas y  de nueces. Además, antes de los postres  aparece una  espectacular tabla de quesos. Si alguien quiere hacer renacer la costumbre de comer queso en las comidas, esta es la formula.
Si en los próximas semanas o meses se acerca a Barcelona, o tiene la suerte de vivir en esa ciudad, no deje de darse el placer de visitar este restaurante
Dos cielos
Pere IV, 272-286.
933 672 070
Barcelona. 

 

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