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Doscientas maneras de disfrutar

"La tapa es como España: rápida, flexible, creativa, versátil, afirma Pedro Larrumbe en el prólogo de este más que delicioso libro que recoge un buen número de tapas, doscientas para ser mas exactos, y todas ellas perfectamente explicadas de modo y manera que su preparación resulta muy fácil.

Actualizado 17 noviembre 2018  
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Redacción Ocio
  
Un libro con el que se puede disfrutar guisando deliciosas tapas
“Podemos hacer las tapas más tradicionales, continua el chef estrellado, enraizadas en lo más hondo de nuestra cultura gastronómica, o bien jugar, experimentar y probar con la más vanguardista creatividad: la tapa es de todos y, precisamente, ser patrimonio común la convierte también en algo personal, único. Y sin fronteras. Este plato pequeño es muy, muy grande “.
Y es que en nuestro país, tapear es más que una experiencia gastronómica que forma parte de nuestra cultura y tradición. A lo largo de su vida, Alberto de Jesús Acosta ha tenido la oportunidad de recorrer gran parte de la geografía española y ha disfrutado de la amplia variedad que ofrece nuestra cocina en pequeños y deliciosos bocados.
Como gran aficionado que es a nuestros fogones, Acosta  se animó a recopilar, durante años, las recetas que ha degustado tanto en conocidos restaurantes como en pequeñas tabernas de pueblo y teniendo la suerte y el privilegio de hablar con grandes chefs y cocineros profesionales que le ilustraron y le animaron a investigar, a hacer nuevas combinaciones, a probar alimentos diferentes y a elaborar su propia cocina.
En ese contexto, el libro es una recopilación  de la  esencia de nuestra cocina y abre un universo de posibilidades culinarias.
Haciendo un homenaje a una tradición gastronómica muy larga que entronca con la forma española de vivir la vida y la gastronomía, Acosta recopila las recetas más representativas que forman parte de la tradición gastronómica de los pueblos de España y pertenecen a la historia popular de la cocina de sus regiones. A estas ha sumado otras que, partiendo de sus orígenes históricos, han incorporado nuevos elementos, contrastes y presentaciones que pertenecen a la cocina hispana más actual, donde la creatividad e imaginación toman una especial relevancia.
El libro comienza haciendo un repaso a las diferentes formas de presentar las tapas, recopila las masas, condimentos, salsas y guarniciones que se pueden utilizar en su elaboración para dar paso a 200 recetas de tapas clasificadas por temperatura (frías y calientes), grado de dificultad y tiempo de elaboración.
La selección incluye pinchos, montaditos, tostas, brochetas, banderillas, vasitos, cucharas de degustación y cazuelitas que abarcan todo tipo de alimentos: carnes, pescados, mariscos, verduras, huevos, pastas... Todo un carnaval que convierte a 200 Tapas de España en una obra indispensable en la cocina para los amantes de la gastronomía española en pequeños bocados.

Una tapa fría... Salmorejo Cordobés
Ingredientes:
1 kg de tomates rojos y muy maduros, 200 gr de pan de trigo blanco del día anterior, 1 diente de ajo grande, Huevo duro, Jamón ibérico, 150 ml de aceite de oliva y 10 gr de sal.
Limpia muy bien los tomates y retira la entrada de los tallos. Haz unas incisiones en forma de cruz en los extremos de cada tomate. Pon agua a hervir y, cuando esté en ebullición, introduce los tomates y tapa el cazo. Tras 2 o 3 minutos retíralos del fuego y déjalos tapados; cuando comiencen a enfriar, retírales la piel para conseguir una textura más cremosa. Pon los tomates en un bol grande y tritúralos con la batidora hasta que quede una salsa homogénea casi líquida. Pásala por el colador. Cortamos el pan en trozos pequeños y lo añadimos a la salsa de tomate. Déjalo reposar como mínimo 10 minutos. Pela el diente de ajo, retírale el nervio central para evitar que repita y pícalo. Incorpora el ajo a la salsa y echa el aceite de oliva virgen, la sal y vuélvelo a batir hasta que quede una textura muy fina. Rectifica el punto de sal y mete el bol al frigorífico durante 2 horas para que repose.
Sirve el salmorejo en tazones cerámicos fríos y agrégale por encima unas virutas de jamón ibérico, tostado previamente para que quede crujiente, y huevo duro bien picado.
(*) Requiere de un tiempo previo de refrigeración de 2 horas antes de servirlo.
Una tapa caliente... Montado de lomo de cerdo con cebolla caramelizada
Ingredientes:
Lomo de cerdo, queso de cabra, cebolla caramelizada, mantequilla, pimentón, pimienta, aceite de oliva, sal, pan de barra.
Unas horas antes* de preparar la tapa, trocea el lomo de cerdo en filetes finos y marínalos en un bol con zumo de naranja, ralladura de piel de naranja, sal, pimienta y ajo. Cuando esté bien marinado, saca los filetes de lomo del bol, sécalos y dóralos a la plancha con un poco de aceite de oliva.
Corta el queso en rodajas y cocínalos en una sartén antiadherente caliente y sin aceite, hasta que se dore la superficie. Pon una fina capa de aceite de oliva virgen extra sobre unas rebanadas sesgadas de pan y espolvoréalas con una pizca de pimentón y sal. Monta la tapa con el lomo, el medallón de queso de cabra y añade por encima la cebolla caramelizada**.
(*) Requiere un tiempo previo de marinado de 3-4 horas.
(*) Requiere de un tiempo previo de refrigeración de 2 horas antes de servirlo.

200 Tapas de España
Alberto de Jesús Acosta
LID Editorial Colección: Coolinary
ISBN: 9788416894642
Precio: 16,90 euros
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