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El Chiscon

Un chiscón con alma

Los restaurantes son muchas cosas, entre otras una casa en la que la gente termina haciéndose amiga del que le atiende, porque el que ocupa ese lugar sabe sus gustos, sus caprichos, lo que le gusta o le disgusta. Con esa filosofía es fácil triunfar , que hoy en día no es otra cosa que tener el restaurante lleno y sin problemas.

Actualizado 8 abril 2011  
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Redacción Ocio
  

Esa y no otra es la filosofía de esta casa de comidas, uno de los restaurantes mas antiguos del barrio de Salamanca, en el que algunos de sus empleados llevan  “toda la vida”.  Al mando de los fogones de El Chiscón está, Gonzalo de Salas Smith, un gran fichaje que ha sabido, además de asumir esa  manera de entender el negocio, incorporar la curiosidad, el hacer de los jóvenes cocineros bien formados y que han sabido ser receptivos en esos grandes restaurantes en los que,  casi todos nuestros jóvenes chef han aprendido lo que hoy ponen  en práctica.
A todo esto, este restaurante con alma es de esos que no deja de estar “vivo” de proponer nuevas cosas, desde editar todos los años un libro con textos imbricados en la gastronomía o como en estos días en los que los clientes que quieren y pueden  cocinan un dia para todos sus amigos en el propio restaurante. La idea es sencilla. Todos tenemos una receta inédita o heredada. Da lo mismo, todo con tal de ponerse el delantal y cocinar lo que nunca hemos podido realizar. El primer paso es enviar las recetas, que en el restaurante valoran para incorporarlas a la carta durante una semana con el nombre de su creador. Después, de Salas recibe en su ‘territorio’ a aquellos que se atrevan a citar a sus familiares y amigos y brindarles un delicioso almuerzo o cena por un precio equilibrado. El equipo se ocupa de adquirir los productos y del uniforme pertinente. Una vez ajustado el delantal, comienza la acción del cocinero en funciones y concluido el servicio, según mandan los cánones, es el momento de salir al salón y comprobar si la prueba fue superada. Con cariño y buena intención ¡seguro!
Pero hay más: todas las recetas seleccionadas participarán en el I CONCURSO DE RECETAS EL CHISCÓN. El plazo de recepción concluirá el 15 de noviembre y el 15 de diciembre, un jurado compuesto por profesionales de la hostelería y la gastronomía fallará los tres ganadores, que durante la fiesta de entrega recibirán premios como lotes de productos gastronómicos, cuchillos japoneses y ejemplares del recetario. Y es que con todos los platos seleccionados se editará el I RECETARIO DE AMIGOS DE EL

Y claro,  el alma tiene nombre y apellido, aunque no cocine. Porque, María Pérez Ruiz de Torres, que  ya  inauguró este local es evidentemente  la referencia  de todo lo que pasa en esta casa.

Para los que no lo conozcan, dividido en dos plantas, resulta íntimo y coqueto. Sus paredes están vestidas de tela y cubiertas por óleos, aguafuertes y grabados. La luz tenue, la mantelería… cada detalle aumenta su carácter cálido. Son conocidas sus noches de los jueves con música francesa así como sus jornadas gastronómicas. Pero tan importante  como todo eso es la cocina fresca y tradicional que se disfruta en esta casa. Así, pudimos disfrutar con un txangurro frio mas que sobresaliente y que cuando llega a la mesa te sorprende por su presentación; unas  crujientes de morcilla que resulta muy suave o unos callos a la madrileña que merecen una comida reposada y tranquila, porque son de los de merecen la atención de aquellos a los que este clásico madrileño les gusta. La carta contiene grandes platos por lo que una sola comida y rápida por circunstancias que no son del caso,  dejan una oportunidad abierta para poder degustar las Mollejas crujientes con bogavante al lemon-gras, las Lentejas estofadas con panceta y chorizo asturiano; los Chipirones en su tinta con chalota crujiente y cuscús; el Rosbif con trufa, crema de patata y trigueros, o el Strudel crujiente de manzana con nata avainillada .

El Chiscón 
Castelló, 3. Madrid.
Tel. 91 575 56 62
. www.elchiscon.com


Con capacidad para 50 personas, el horario de apertura es lunes de 13.30 a 16.00 horas y de martes a sábado, también de 21.30 a 24.00 horas, y el primer domingo del mes a mediodía. El precio medio es de 45 € y el de la ‘Pequeña Carta’, 26 €. Servicio de aparcamiento gratuito durante dos horas en Príncipe de Vergara, 3.


 

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