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El Jardín de Alma: ¨un oasis en el desierto de Madrid¨

¨Yo quiero el aire que tiene tu alma, yo quiero el aire que, que vive en ti, yo quiero el aire, aire que derramas, Aire pa´ quererte, aire pa´ vivir (El alma al aire, Alejandro Sanz) ¨. Y como diría Alejandro, nos fuimos a buscar el Alma de España a la nueva terraza de Arturo Soria: El Jardín de Alma (www.eljardindealma.com).

Actualizado 24 julio 2020  
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Doctor Raul Carmona
  
Su nombre no es casual ya que se debe a una nueva ubicación que, sin duda, merece llevar protagonismo en el cartel de este magnífico restaurante que ya se ha hecho un hueco en el corazón de los madrileños, y se encuentra bajo la dirección de Jesús González Espartero y su chef Borja Segura,
Este auténtico oasis cuenta con una parcela de 1.000 m2 - de los cuales 300 son de interior, y en los que se va a poder disfrutar de una amplísima zona de terraza y una separación entre mesas tanto en ella como en la sala más que suficiente, 2’50 m-, es sin duda una garantía para dar servicio con seguridad a unos 80 comensales en esta nueva normalidad, algo que a decir verdad, se agradece.
¿Y cómo se han preparado para esta ansiada vuelta Jesús y Borja? Creando y perfeccionando su oferta, bajo la filosofía de “producto, calidad y tradición” que ya vimos en Alma of Spain, y basándose en una cocina de mercado sencilla con la que no han dejado de deleitar a sus comensales.
Y es que, como no podía ser de otra forma, esta concina se elaborada con los mejores ingredientes de nuestra geografía, que sin duda sorprenden y apetecen más que nunca, porque hay muchas novedades que probar…y comentan que pronto habrá alguna más.
Si echamos un vistazo a su carta vemos que destacan los productos de origen nacional mimado y ejecutado con gusto, y aunque algunos de sus top continúan inamovibles, hay muchísimas novedades por descubrir tanto en la oferta de terraza como en la de sala de este espacio.
Empezamos por la carta de sala. En ella encontramos un apartado denominado ‘Bocados con Alma para empezar’ y probamos las Verduras asadas de temporada con salsa romescu y codorniz glaseada - una delicatesen para los ¨verduleros¨ - y su Tataki de salmón templado con hummus de berenjena y tempura de lechuga de mar. Como tatakiadicto que soy, os recomiendo que no os vayáis sin probarlo.
En el apartado ‘Alma marinera’ hay un plato al que tengo que extender la recomendación de antes: el  Carpaccio de rape braseado con aove de pimentón, brotes tiernos y tapenade de Kalamata. Todo un espectáculo de sabores.
Continuamos con la Sección carnívora y su Pistón de ternera ahumado con corteza de naranjo y espuma de apionabo, un ‘homenaje’ a los vecinos segovianos. Un plato correcto con el que creo que todavía les queda camino por recorrer para llegar a ser como "made in Segovia".
Para los que visiten por primera vez la cocina de Alma, deben saber que siempre hay que dejar hueco para el postre. Nunca decepciona la famosa Tarta de queso de Borja Segura con helado de frutos rojos. Uno de mis postres favoritos es la tarta de queso, de las que me sacado un doctorado, y puedo decir que este postre se merece un cum laude.
Por cierto, un apunte bastante interesante: la zona de la terraza es pet friendly, por lo que se puede disfrutar de unas cañas y la compañía de la mascota.
Diagnóstico:
• Todos los que visiten este espacio sufrirán EL SÍNDROME DE JARDÍN DE ALMA, parecido al síndrome de la cabaña, es decir, todo el que lo visite no querrán salir de allí.
• El precio medio es acertado. En sala es de unos 35 € y con la carta de barra y terraza, de 20 €. Disponen de menús de grupo entre 35 y 60 €.
Mi receta:
• Pasar por allí 1 vez cada 8 días con amigos, pareja o mascotas y no dejar de probar su tataki.
• No dejar de llamar a su teléfono de reservas porque te puedes quedar sin Jardín, Alma y/o Mesa. Tel. 91 896 59 25 / 91 066 91 92.
• Apunta bien su horario, ya que debido a la situación puede variar.
o Su horario:
o Lunes cerrado.
o Martes - jueves: 13:00 a 17:00 h. y de 20:00 a 24:00h.
o Viernes - Sábado: 13:00 a 24:00h
o Domingo: 13:00 a 17:00h.
El jardín del Alma, C/ Arturo Soria 207, 28043, Madrid
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