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El Lago

Un Lago, al borde la carretera

A veces nos obcecamos con lo que vemos y comemos en la ciudad en la que vivimos, en las rutas y ambientes en los que no movemos y somos incapaces de descubrir sitios agradables, sencillos, en los que comer es un lujo porque el ambiente, el servicio y la calidad de los platos resultan realmente dignos de mención y de figurar entre los buenos locales.

Actualizado 25 mayo 2013  
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Redacción Ocio
  

Así sucede, por ejemplo en este caso en el que por necesidades logísticas nos desplazamos a unos pocos  kilómetros de Madrid  y se nos ocurrió  comer sobre el terreno. Los comentarios, mas bien temores rondaban con el entorno de un bocata o un platazo  de lo que fuese, para salir del paso y pare usted de contar. ¡Craso error¡ . Sin mucha convicción seleccionamos  un local, Lago, en la carretera de La Granja en Segovia, que resulto una mas que agradable sorpresa y una reconciliación con la cocina castellana de siempre, esa  a la que deberíamos volver con mas frecuencia. El restaurante, fundado en 1971 por el empresario Eleuterio Laguna y  esposa Juana Lomillos, resulta ser un punto de referencia  gastronómica de la zona. Como era  normal, pedimos la carta para ver  cuál era nuestra elección  y la primera sorpresa fue contemplar unos  excelentes Menús que presentaban uno precios  muy asequibles y si respondían a lo que allí ponía habría que calificarlos de excelentes.
 
Por otra parte, y eso se agradece, el local es agradable, amplio, familiar y elegante. Tiene un amplio reservado, que por cierto estaba ocupado con una excelente comida oficial y un comedor que con un amplio ventanal da a un excelente jardín en el que hay dos piscinas. Tiene su historia lo de las piscinas. El complejo fue la antigua piscina de Segovia, y Lute, el dueño poeta del cochinillo, lo convirtió en restaurante, templo del marisco y pescado, especialmente en Navidad.  En ese contexto pudimos ver excelentes gambas y cigalas que compartían espacio con una buena merluza y un rodaballo. Pero en El Lago las carnes tienen un espacio privilegiado, y van  desde las carnes blancas de Castilla a las rojas de Galicia , haciendo alto en el cordero y el cochinillo.
 
Nuestro menú era simple, pero resultó excelente. Comenzamos con un pincho de tortilla, de las de siempre, de las que hacía la abuela, jugosa, tierna, un poquito tostada por fuera. A continuación llego una  una sopa castellana y nos encontramos con una sopa elegante, fina, sin grasa y muy sabrosa en la que se distinguían las texturas del pan, el huevo y del jamón. Hecha con la calidad de siempre: primero el huevo escalfado, luego el pan y luego el caldo con el ajo y el jamón. Condimentada lo  justo, con el  pimentón dando  su fondo, es decir, un sabor mitigado, sin dominar y junto con él un ajo, presente, pero oculto. ¡Qué difícil es una sopa así! ¡Que sencillo, pero que complicado este equilibrio!
 
De segundo plato “cochinillo asado”. Como se puede ver muy fotogénico, pero  aún mejor en boca. Elegimos la parte delantera: paleta y costillar porque tenía ser, pero además porque era  la parte más sabrosa. El crujir de la piel y la carne mojada en el caldo en un primer momento y luego piel, grasilla y un poquito de carne, hicieron que definitivamente nos adhiriéramos a la opinión general de que es el mejor cochinillo de Segovia y para esto concurren dos factores: es cochinillo con denominación de origen y es un cochinillo que se asa diariamente. Aquí no hay recalentamientos. Ya no hacía falta más. Una simple ensalada ayudaba a aportar fibra.

Como complemento de toda esta comida disfrutamos con una gran vino. En ese sentido, la carta de vinos está bien surtida, y a precios muy buenos. Se limita a vinos nacionales, excepto un par de Champanes básicos. Lógicamente predominan los vinos de la Ribera del Duero. Lástima que no pongan las añadas, aunque sea a lápiz. Tiene Vega Sicilias (Único y Valbuena) y algunas añadas viejas de Riojas (1964, 1970 y 1972). Un detalle: ofrece aguas de calidad, como la Hildon, Boss Still y Fine Thermal Arthessian.
El menú incluye un Ribera joven, el Viña del Val 2011, del Grupo Yllera, que es correcto. Decidimos pasarnos a un Arzuaga crianza, porque era de la gran añada 2009. Buenísimo. Y eso que aún está falto de botella. Con 16 meses en barrica; y con un 7% de Cabernet y un 3% de Merlot añadido a la Tinta del País, resulta un crianza con vocación de reserva. Este vino ya ha recuperado su antigua calidad; el roble –francés y americano- está muy bien aplicado, a un vino base algo licoroso -14º-, de uva sobre madura al borde del abismo. Hoy por convienen jarrearlo.

Aunque el “ponche segoviano” de postre fue de categoría, no lograba que nos olvidáramos de los sabores que habíamos tenido ocasión de degustar.
Si a todo esto se une una amabilidad cariñosa, sin empalago, podemos decir que se trata de un muy buen restaurante, que ademas cuenta con unos precios, ideales.

El Lago
Avenida Juan de Borbon, 47 (CL601)
Segovia, 40004
http://www.restaurante-lago.com
España 
Reservas info@restaurante-lago.com

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