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El mundo de la coctelería tambien tiene su WBB

Creada en 2008 por el grupo editorial británico William Reed Business Media, The World´s 50 Best Bars –la versión ´coctelera´ del ranking de los mejores restaurantes y considerada como ´la Biblia del bartending´– se ha convertido en la mayor referencia a nivel internacional en la materia y en un claro medidor de la importancia que ha adquirido en los últimos años la mixología. 

Actualizado 14 noviembre 2020  
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Redacción Ocio
  
Una disciplina reconocida ya como un pilar fundamental de la cultura gastronómica de cualquier país o ciudad, así como un importante motor de la industria de servicios y la economía locales.
La última edición de la prestigiosa lista, que fue presentada hace unos dias  en Londres mediante un evento en streaming, ha situado a Salmon Guru, la gastrococtelería ideada por Diego Cabrera, en el puesto número 22. Para el bartender argentino es una noticia excelente, ya que «entrar en este ranking es muy complicado, pero aún más difícil es mantenerse» y asegura haber recibido la noticia con tremenda alegría, máxime por la situación que atraviesa la hostelería: «un chute de energía positiva y de optimismo, también para Madrid y para la industria. Cuando nos enteramos, el equipo lo celebramos a ritmo del We are the champions de Queen y fue una gozada estar hablando solo de cosas buenas durante un tiempo; ha sido muy emocionante porque demás hemos recibido muchos mensajes de apoyo y de agradecimiento por representar a nuestra ciudad y a todo el sector».
 
Argentino de nacimiento y madrileño, como él dice, «por decisión», Diego Cabrera compaginó su formación en Comercio Exterior con distintos trabajos en bares y coctelerías de su Buenos Aires natal, donde aprendió el oficio y sintió la pasión por la profesión de bartender. Ya en España, en 2004 entró a formar parte del equipo del restaurante-bar Arola, donde inauguró una barra que pronto se convirtió en referente. En 2008 se puso al frente del bar del dos estrellas Michelin Sergi Arola Gastro, en Madrid, y, ante el éxito de este espacio, en 2010 inauguró su propio proyecto: la gastro-coctelería Le Cabrera, donde despuntó definitivamente con reconocimientos como el premio a Mejor Barman del Año otorgado por Lo Mejor de la Gastronomía en 2011.
 
Ese mismo año logró la licitación de los espacios gastronómicos de la Casa de América y en 2012 abrió Back, un espacio privado y exclusivo. En 2013, ya desvinculado de Le Cabrera, fundó Twist de Naranja, empresa desde la que actualmente asesora la coctelería de la cadena NH Collection y gestiona Taüer by Diego Cabrera, Viva Madrid y Salmon Guru, cuyo éxito se basa en una propuesta absolutamente única y diferencial.

Salmon Guru abrió sus puertas en 2016 en el madrileño barrio de Las Letras con el objetivo de «dejar su huella en el mundo a través del conocimiento exhaustivo de la mezcla y siguiendo un camino propio alejado de modas y corrientes» –de ahí su nombre, que no lleva tildes– y desde entonces se ha consolidado como la coctelería de referencia en la capital y como una de las mejores dentro y fuera de nuestras fronteras. Entre sus últimas distinciones se encuentran el premio a la Mejor Coctelería de España en la prestigiosa feria especializada Fibar Valladolid (2018) o al Mejor Menú de Coctelería de España en los Coaster Awards 2018 (organizados por Diageo). Además, fue considerada como una de las mejores aperturas del año a nivel mundial según Tales of the Cocktails, congreso anual celebrado en Nueva Orleans, Florida (EEUU).
 La receta del éxito de Salmon Guru se basa en una propuesta de coctelería absolutamente única y diferencial, apoyada por un exquisito servicio, un ambiente de lo más animado y una sólida oferta gastronómica dirigida por el cocinero Víctor Camargo. El grueso de su carta líquida lo conforman creaciones de autor surgidas de la experiencia de su equipo de bartenders, así como de la aplicación de las técnicas más novedosas y del uso de ingredientes poco frecuentes en el ámbito de la mixología.

Salmon Gurú
Echegaray, 2. Madrid.
Teléfono: 91 000 61 85
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