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El Riscal

La mejor carne, en muchos años

La clave es la calidad espctacular de la carne

España es un país en el que el pescado es un elemento clave de cualquier dieta. Es mas presumimos de ser junto a Japon de uno de los primeros consumidores de pescado y junto a ello, disponemos de una de las primeras flotas e industria estractora y trasformadora. Si a ello sumamos la riqueza hortofruticola española, hace que la carne, muchas veces no sea uno de os elementos claves de la carta de los restaurantes

Actualizado 19 mayo 2012  
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Redacción Ocio
  

Es mas, nustros restaurantres, nuestros cocineros no son grandes expertos en la elabopración de l acarne, a pesar de que en los últiomos tiempos han aparecido en el mercado algunas excepciones.incluida alguna franquicia que domina este tipom de materia prima.  Por eso cuando alguine habló de la mejor carne de España, rapidamente tomamos nota y en el primer hueco que nos dejo la jornada de trabajo nos encaminamos hacia el, no sin cierta calma y preparación en las cercanias de Segovia y en la propia  capital castellana, donde por cierto les recomendamos que adquieran el famoso “ponche segoviano” en la Bomboneria El Alcazar, en plena plaza Mayor, es el mejor con diferencia de los que se venden en distintos estavlecimientos.

Desde la capital del acueducto, hasta  Carbonero el Mayor hay una corta distancia que recorre con rapidez y sin grandes problemas de tráfico. Ya en este pueblo es facil localizra el restaurante El Riscal, y ahí empieza un almuerzo que nos permitió disfrutar de, efectivamente, una de las mejores carnes que se pueden degustar en nuestro país. Y todo ello, rodeado de una historia sorprendente.  Porque la historia se remonta a los finales de los añlos cincuenta. En esos años, concretamente en el cioncuenta y ocho,  Jesús García Pascual y su esposa, Petra Alvarez García fundan  el Restaurante El Riscal. Este primer local , situado en la plaza de España en pleno Centro de Carbonero el Mayor, un pequeño pueblo de la provincia Segoviana, sería el embrión de un nuevo y magnifico restaurante construido en 1977 en las afueras del pueblo,  en el que el matrimonio cuenta con la ayuda de sus hijos
Jesús, Javier e Isabel.

Pero, a pesar de ser buenos restauradores, la clave del éxito resulto ser la gran afición del padre  por el ganado vacuno. Y la afición dio paso a una aventura  maravillosa  "la producción de bueyes de trabajo españoles", cuya producción se inició hace ya quince años. El punto de origen es  la experiencia de que el buey aparece en los menús de todos los restaurantes, y sin embargo,  en realidad toda la carne procedía de vacas. Al darse cuenta de esta curiosidad deciden ponerse en contacto con las ganaderias de vacuno de lidia, para adquitir todos los bueyes posibles. El origen del buey se remonta hasta tiempo inmemorial para poder sustituir al hombre en las labores de trabajo. El sentido de capar al toro para hacerle buey se debe a poder dominarle y someterle para dichas tareas. Con la aparición del tractor, el cometido de los bueyes empieza a desaparecer y por lo tanto a extinguirse dicho animal.

Asi pues¿donde están los bueyes?Hoy por hoy solo existen en ganaderías de toros bravos, en pequeños pueblos en donde todavia trabajan y en pocos lugares más. Pâra poder convertirlos en carne de consumo, los bueyes, son seleccionados personalmente por Javier (veterinario,ganadero y restaurador) y llevados desde la ganadería de bravo hasta su explotación en Carbonero el Mayor . Estos  bueyes son "bueyes de trabajo español",  condición  importante a la hora de conseguir una carne con una calidad inmejorable. Pero todo ello se logra tras varios años de cuidados y recuperación del animal que logra recuperar grasa y kilos

Ahora se explica el porque hay que desplazarse hasta Carbonero y una vez en la mesa dejarse, en primer lugar si lo que quiere es disfrutar con la carne, nuestra recomendación es pedir la carne de Cabu y disfrutar preparandola  sobre el plato refractario. No encontrará un sabor mas genuino y descubrira como la grasa blanca de esta carne nada tiene que ver con la amarillenta grasaza de la carne que habitualmente comemos. Y para acompañar las patatas fritas y la ensalada que pone la casa. Este delicioso bocado no necesita mas. Por  si fuera poco, comprobará como esta carne, tierna y sabrosa, no llena, no cansa y ello es gracias a esa ausencia de grasa sin gota de tetosterona.
Si ademas se deja aconsejar por el somiller podra disfrutar de alguno de los vinos de la bodega, una de las mejores sutidas que hemos visto en los último tiempos, y con una relación calidad precio sorprendente. Eso si la preparación de los Gin Tonic no llega a los niveles que hoy en dia estamos aconstumbrados los caprichosos del “gin-tonic”

Nuestra comida estuvo acompañada por un excelente Ti tan  2009 del Dominio del Bendito, con seis  meses roble . Una D.O.Toro de un color negro tipico de esos vinos  que fue mejorando conforme pasaba el tiempo grav¡cias a que se decantó. En boca era equilibrado, estructurado, con buena acidez, fresco y largo, y además con una muy buena relación calidad precio


Solo una pega, cuando el local se llena es algo ruidoso y el olor y el humo  de la carne haciendose en losplatos refractarios es algo molesto


El Riscal
Carretera de Segovia, 31
40270 Carbonero El Mayor
921 56 02 89

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