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ENE

Tradición, fusión e innovación en Restaurante ENE

En Estados Unidos, durante los años 30, surge una nueva cultura inspirada en las islas de la Polinesia: locales decorados con antorchas, muebles de mimbre, tejidos de colores brillantes, música suave, precursora del chillo ut, y cócteles exóticos a base de ron de caña, servidos en jarras decoradas al uso totémico. Una auténtica recreación de las islas de la Polinesia. Nace así la cultura Tiki.

Actualizado 17 mayo 2014  
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Redacción
  

 

En ENE Gastro-coctelería han querido recrear esta cultura para presentar su visión de la cocina y la coctelería de la mano de José Luiz Cañizares, su jefe de cocina, que cuenta con una larga trayectoria en los mejores fogones de España y Francia: desde el Cenador del Prado, pasando por Le Pres de Eugenie, el Bulli, Semon hasta el Casino de Madrid.

El menú del restaurante ENE (Nuncio, 19) se apoya en tres patas fundamentales: la fusión, la innovación y la tradición. El ceviche de dorada se presenta al más puro estilo Tiki, con una fusión de aires polinesios y latinos en una copa de hielo que une sabores tropicales en un bocado exótico. La tosta de sardinas al curry busca sorprender al cliente con una presentación de producto más cercano en un entorno vanguardista. Los muslitos de codorniz siguen esa predilección por las especias. 

El lomo de bacalao se convierte en el protagonista del menú, con un aspecto suave y mantecoso que no deja de sorprender con el miso y el jengibre. El producto es de primera. El lomo de buey representa la visión de ENE de la cocina tradicional, consiguiendo un plato sabroso y consistente.

Para terminar la sopa de coco consigue poner un broche perfecto a un menú variado y completo donde tanto la calidad del producto como su elaboración cuidadosa consiguen dejar una imagen al cliente de profesionalidad y pasión por la cocina. Una experiencia superior.

 

Menú degustación Ene

Ceviche de Dorada con Pomelo Rosa, Lima Naranja y Aguacate. Fusión.

 Tosta de sardinas al curry con tomate a la provenzal y tapenade de aceitunas negras. Innovación.

 Muslitos de codorniz con salsa de soja y tamarindo y puntas de espárragos trigueros. Fusión

 Lomo de bacalao negro con miso acompañado de puré de manzana y jengibre. Fusión.

 Lomo de buey acompañado de pimientos rojos confitados, hierbas aromáticas y patas dólar. Tradición

 Sopa de coco, raviolis de vainilla y mango con helado de fruta de la pasión

ENE&Gastrococtelería
Nuncio, 19. Tel. 91 366 25 91

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