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Espacio 33

Espacio 33 da una vuelta a su oferta y pone en marcha una gran apuesta

Nadie ponen en duda que, probablemente, Espacio 33, cuenta con uno de los espacios mas importantes de Madrid. Poder disfrutar del paisaje urbano desde esa altura es un hecho, hoy por hoy, inigualable. Sin embargo, su apuesta gastronómica no había terminado de asentarse y las distintas pruebas llevadas a cabo en este tiempo no habían terminado de satisfacer a nadie.

Actualizado 18 marzo 2011  
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Redacción Ocio
  

Tras un tiempo de estudiar y definir  opciones, en las que han estado presentes incluso nuevas direcciones gastronómicas,  el proyecto de Paradís  se decidió por juna cocina  en la que solo debe de primar el producto, su calidad, su selección, dejando en un segundo plano el protagonismo de la cocina, hoy tan de moda.
Así, hoy  en el restaurante mas alto de Madrid  ha lavado su cara muy ligeramente, desde le punto de vista decorativo y se presenta impoluta, con todos sus atributos, sin artificios que escondan sus poderes con una  carta de renovada, corta, en la que  se alaban las virtudes de los productos patrios, los que consigue de la máxima calidad a través de una extensa red de “ojeadores” repartidos por toda España. Es una vuelta de tuerca a un concepto de cocina tradicional altamente loado, sin presentaciones fastuosas ni aditivos:  producto tal cual y en raciones generosas, que los comensales agradecen un poco ya cansados de tanta sofisticación  y que se muestra, cada vez con mas fuerza, como una nueva opción de distintos chefs
Es decir, desde hace unas semanas su carta ha cambiado el modelo y ha apostado a discreción, y con probada solvencia, por la virginidad del ingrediente principal, con un respeto acrecentado. Para ello, ha salido a buscar la mejor materia prima allá donde esté y se la han traído para presentarla pulcramente, y sin florituras, en esa sala de la que, porque pueden, presumen. Son verduras de Tudela, huevos del Corral o salmones de la Antártida, producto excelsos que se rematan en sala, cocinados con respeto y a fuego lento (63-65º), y presentados sin salsas enmascaradoras a la temperatura perfecta, medida en cocina antes de salir. De pequeños productores se presentan carnes y verduras escogidas como la menestra de verdura o la ensalada César 33, con anchoas de Santoña y lascas de parmesano, y cambiando la lechuga en virtud de la temporada (ahora de invierno, después Lollo Rosso, Hoja de roble u Oreja de Asno) pero siempre provenientes de una finca de Tudela que no trabaja con invernaderos. Otra especialidad que pone en liza son los Huevos Dodero al estilo Horcher, con huevos de corral provenientes de una pequeña granja también tudelana, Lumagorri, donde los pollos están en libertad y se alimentan únicamente de lo que hay en el campo y maíz, nada de pienso. Un plato abundante de jamón Ibérico de Casa el Zancao o generosas croquetas de jamón y cocido, elaboradas artesanalmente en cocina, son algunos de los entrantes que, con un plato, pueden completar un menú ideal por menos de 50€, o de 30€ dependiendo del vino.
Pero Tampocoi podía faltar un guiño a los de siempre como  los callos a la madrileña, con un punto picante; el pisto manchego, sin esa abundante presencia de aceite que satura, o el jarrete de ternera, con una preparación previa de 36 horas y rematado en sala, a la vista del cliente. También se finaliza en sala el steak tartar, donde el peticionario puede indicar el punto de sal deseado. Respecto al producto marino, la nueva carta de Espacio 33, que cambiará según la calidad arribada diariamente, apuesta por pescados salvajes, de extractiva, nunca de piscifactoría. Así, según surtan las lonjas día a día, se podrá encontrar un rodaballo realmente excelso, hecho al horno,  o un ajo-arriero de bacalao, con el punto justo de cocción a fuego lento.
Ante tantas opciones es dificl seleccionar una u otra, asi que mi acompañante y yo decidimos  que fuesen los consejos del metre, Manuel, los que  definiesen el almuerzo y acertamos, porque pudimos probar varios platos y comentar su excelencia. Así, por ejemplo hicimos con un sencilo, pero extraordinario aceite de  con un simple  pan y unos granos de sal. Lo mismo nos sucedió con un caldo de ave, que nos templo el cuerpo y nos enfrento ya a lo concreto. Un foie en su perfecto punto, adornado también con unos granos de  distintas sales que, a la hora de que foie “explote” en el paladar, mejoran notablemente los sabores. Seguimos con la ensalada  Cesar, con una lechuga tudelana con todas sus  virtudes a la que solo mejoraríamos la anchoa, un pelín seca, pero en la que se agradece la aportación de la pechuga   de pintada y el parmesano.  A continuación disfrutamos con unas alcachofas, dos sabores, en las que el producto, limpio de injerencias triunfa notablemente.  Pasamos  a lo contundente, y ,aplausos, para el ajoarriero. Para terminar con un steak tartar, realizado en sala, de los mejores que hemos probado últimamente.

Todo ello regado con un Valtosca 07, procedente de Jumila, elaborado en  Casa Castillo,  una finca familiar dedicada al cultivo de más de 200 Ha. de viñedo, cuyo fruto se elabora en su totalidad en la bodega ubicada en dicha propiedad. La originalidad de la zona, la aridez y bajas temperaturas se dejan notar en los viñedos de baja producción y elevada concentración obtenida de forma natural. En este sentido se trata de un vino de color intenso, ricos en aromas afrutados, con cuerpo y estructura,.
De los postres, no podemos hablar, porque, tras la comida no había posibilidad de probar una serie de sugerencias,  todos artesanales, entre los que destacan el savarín de dos chocolates o la tabla de quesos, todos de leche cruda y conseguidas directamente de pequeños productores.


Espacio 33
 Paseo de la Castellana, 259 D. Edificio Torre Espacio, planta 33
Teléfono: 91 427 68 91


Horario: De 13.30 a 16.00h y de 21.00h a 00.00h. Cierra domingos, festivos, sábados al mediodía y lunes por la noche. Cuenta con servicio de aparcacoches por las noches.

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