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Fuku

Los secretos del Sake, en Fuku

Cuenta la leyenda que era elaborado por los antiguos dioses con el primer arroz del Año Nuevo y también que tiene la cualidad de ahuyentar a los espíritus. Durante siglos, saborearlo fue un placer reservado a la corte imperial de Japón. A partir de ahora, descubrir los secretos y posibilidades que brinda este licor ancestral está al alcance de todos aquellos que se acerquen a Fuku Y es que este restaurante sorprende con el Menú & Sake.

Actualizado 24 junio 2011  
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Redacción Ocio
  
En nueves meses ha demostrado la calidad de la cocina japonesa

De lunes a viernes en almuerzos y cenas para un mínimo de dos comensales y por 45 € persona, ofrece una cuidada selección de recetas armonizadas con sake. Con la llegada del verano, este destilado -cuya gradación alcohólica ronda los 15 grados- muestra su lado más refrescante y se posiciona como un posible  sustituto del vino. Servido frío y en botellitas de 300 ml que los comensales pueden llevarse a casa si no las han terminado, seduce con gustos y aromas totalmente inesperados. Cada uno de ellos es diferente y complementa a la perfección la especialidad a la que acompaña.
La experiencia comienza con un ligero Ceviche de verduras que, excepcionalmente, se marida con una bebida de ciruelas sin alcohol, lo cual hace del arranque de esta comida una delicia que le prepara para enfrentarse a una de las bebidas a la que menos aconstumbrados estamos los occidentales y no digamos nada de los inexpertos españoles que solo desde hace muy pocos años se aproximan a las delicias de la comida nipona.

Para continuar, el cliente podrá degustar Rollo de salmón y ostras con salsa ponzu. Algo absolutamente delicioso. No se puede decir que este tipo de ostra sea como sostiene mi amigo Andres Madrigal  muy afrodisiaca. Lo que si podemos  afirmar es que  el bocado es espectacular . En este caso, el sake elegido es el Takara. Su toque dulce contrasta de forma sutil con las notas cítricas del yuzu, uno de los principales ingredientes de la salsa ponzu.
El Miyashita, muy seco potencia los sabores de un Tartar de atún toro con caviar -servido en un recipiente de hielo pilé que preserva su frescura -.  Dos cosas de agradecer, la presentación que en este caso es especialmente brillante; la segunda el hallazgo de la mezcla de los sabores del atun con el caviar y que efectivamente, el sake mejora.
El Hakutsuru, también seco, es ideal para el Sushi Fuku -8 piezas de exquisito sushi flambeado: Huevo de codorniz frito con trufa, Vieira, Atún toro y Wagyu-.  Con independencia del sake, los expertos en este tipo de comida, como el que me acompañaba,  destacaba la sutileza de la elaboración de estos miniplatos, autenticos lujos de la cocina japonesa y que la cocina de Fuhu trabaja como nadie. Un consejo, sino les gusta el sake, o no estan dispuestos a pasar por esta apuesta gastronomica, hagan el favor de probar este conjunto  de sushi.
Mas adelante,  la dulzura del Manahime potencia el carácter del Dancing roll -relleno de anguila y aguacate- y el Maki dragon –gambas en tempura con topping de algas-. Se  trata de otra propuesta deliciosa, por la delicadeza con la que el manipulador de estos pequeños bocados  los elabora . Es dificil describir la textura de estos dos tipos  de maki dragon y dancing roll. Personalmente disfrute mucho mas con los primeros, pero para mi acompañante, el experto, resultan mucho mejores los segundos. Evidentemente, contra gustos no hay nada escrito.
Para concluir,este  menu  revolucionario, propone el delicado Pez mantequilla en Teriyaki, una técnica en la que los alimentos son asados en un adobo de salsa dulce. Evidentemente, el plato es de los que no te gusta que se acabe,  pero ese momento llega, por mucho que trates de evitarlo. Tradicionalmente,su elaboración se realiza con mirin -vino dulce-, azúcar, soja y sake. Con esta formula Fuku, se acompaña de Shochu Hamada Kaido Aka, un exótico destilado de batata, del que si recomendamos que no se abuse, su potencia es notabilisima.
Y como broche final a este paseo por la gastronomía nipona, un delicioso Sorbete de mango natural y sake, que termina por proporcionarte toda,  una experiencia , que no una cultura, sobre este preciado destilado.

Sin duda, se trata de una gran oportunidad para disfrutar de una forma original de este restaurante que, nueve meses después de su apertura, continúa siendo uno de los más demandados. Junto con su variada carta, de lunes a viernes a mediodía, y por tan sólo 15 €, también se puede elegir cualquiera de las dos opciones que ofrece el menú ejecutivo.

FUKU
Marqués de Villamejor, 8.
Semiesq. Serrano, 51.
 Madrid. Tel. 91 781 63 16.


Fuku tiene capacidad para 70 comensales; cuenta con un reservado para 16 personas así como con una divertida barra de sushi. El precio medio es de 35 € y permanece abierto todos los días de 13:00 a 16:30 h y de 20:45 a 24:00. Dispone de parking concertado con el centro comercial ABC Serrano y, por la noche, servicio de aparcacoches.

 

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