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Ganam, la experiencia Arevalo en todo su esplendor

Viendo la fachada de la entrada al restaurante nadie puede pensar que traspasar la puerta supone entrar en un mundo distinto, imposible de comparar con ninguna otra experiencia gastronómica y es que aunque meses antes el propio Arévalo te haya explicado su filosofía sobre la comida nikkei no te puedes imaginar la realidad. que ha puesto en marcha en esta sy ultima aventura

Actualizado 18 enero 2020  
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Redacción Ocio
  
Nada te hace prever lo que hay detras de estas paredes
La rutina del cocinero es sencilla. Cada mañana, Arévalo compra en el cercano mercado de Maravillas los productos con los que va a cocinar. Luego, se resguarda detrás de la barra, y una vez comienza a elaborar sus recetas frente al comensal, improvisa. “Este es mi taller de investigación. Aquí juego con aliños, salsas, ingredientes y cortes. “Incorporo mi experiencia personal y mis viajes en los platos”, apunta el chef de Gaman.  La realidad es que su propuesta gastronómica es él mismo. La base, técnica de corte japonés y pescado fresco y bueno. A partir de ahí, juega con sabores, salsas y aliños. “Con cosas que tengo en la cabeza”. Aunque, por supuesto, no falta en su carta el mestizaje japo-peruano, en esta nueva etapa de Gaman, el chef se ha esforzado por incorporar también sabores de otros países de Asia y que prácticamente se concretan en tres propuestas: un menú ejecutivo del día, un menú de nigiris y un menú gran omakase.
El primero se descompone de una gyoza, diez nigiris y postre.
El segundo también ofrece una gyoza, dieciséis nigiris, un temaki y postre.
Finalmente, el Gran Omasake, está compuesto por la correspondiente gyoza, sashimi de caballa o dorada, tiradito de pez limón, bola de Salmon y patacones, ocho nigiris y  temali de salmonete con ali oli de yuzu, calamar y curry de callos de bacalao y postre.
Evidentemente, si uno no conoce la cocina de fusión  de este cocinero lo mejor es ponerse en sus manos y dejarse llevar. Así lo hicimos nosotros pudimos disfrutar de una gyoza de marisco con cacahuete y cilantro. Para ojos profanos se podría decir que se trata de una crema suave a la que el cilantro le da un toque curioso a la vez que asoma ese ligero picante que siempre da el cilantro.
Después disfrutamos de una batería de nigiris perfectamente ordenados y con el que pudimos disfrutar de todos los peces habidos y por haber.
Así disfrutamos de un tartar de atún, jurel con guacamole, tartar de viera, pez liman con leche de tigre, caballa con una nube de oliva, sardina con tomate, salmón flambeado, pez mantequilla, bacalao con pimiento, …
Es difícil de valorar cada una de estas delicadas delicias de peces crudos por que cada uno tiene su peculiaridad y sus sabores a los que hay que añadir el aliño, la salsa o el complemento gastronómico con el que Arévalo trabaja y con el que les les adorna, pero basta con decir que el conjunto es tan agradable y sabroso que podrías repetir una y otra vez sin importarte cuantas veces lo hagas, porque además se trata de una forma de cocinar que no cansa y con la que el comensal sale del restaurante fresco y sin sensación de haber comido en exceso.
Tras este festival marino cerramos el almuerzo con un postre a base de frutos rojos muy refrescante. Un  cierre acorde con un delicioso  almuerzo que regamos con un albariño La Pecas delicioso y acorde con la comida.

Gaman
Plaza de San Amaro, 8 Madrid 28020
Horario: Martes a Sábado de 13:30 a 16:00 horas y de 20:30 a 23:30 horas. Lunes y Domingos cerrado.
Tel.: 914 68 36 23
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