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Il Particolare

Una de cal y otra de arena

La historia de los restaurantes, su éxito o su fracaso depende de muchas circunstancias, entre ellas la de buscar la excelencia, dentro de sus medios y recursos habituales, cada día. Solo así es posible que las expectativas que la publicidad, el comentario, la ilusión del cliente por quedar bien, se vea de alguna manera satisfecha, lo que a su vez generará comentarios a favor y hará que esa dificilísima tarea de cocinar vaya teniendo su merecida recompensa

Actualizado 2 marzo 2012  
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Redacción Ocio
  

Esta vez, las expectativas eran muchas. Se había comentado que la carta del restaurante había sufrido una importante transformación, hecho que de por si, justificaba la visita y hacia allí dirigimos nuestros pasos.  Pero la decepción fue importante. Empezamos resbalando con un espumoso para acompañar el aperitivo, -un buen parmesano, incluso bien cortado-, que puede que a algún cliente despistado o extrañamente  aficionado a la gaseosa se aficione a él, pero poco mas.  Sin mas tropiezos y aguantando con dignidad el espumoso, Iniciamos el almuerzo con una digna "burratina borguese " a la que siguió un tradicional carpaccio de lomo sin grandes pretenciones.

Tras lo entrantes fríos y después de cambiar el espumoso por un Feudo do Sangregorio  del 2010 - de las familias  Capaldo y Ercolino, que en 1986 juntaron sus respectivos bodegas  para fundar este Feudi di San Gregorio, con la intención de revitalizar las varietales con más tradición en la Campania, greco, aglianico, fiano y falanghina.
La privilegiada posición de los viñedos de esta bodega, localizados en el Valle de Irpinia; en los Apeninos de la Campania, en una altura de entre trescientos y seiscientos metros, redunda en beneficio de unos vinos con excelente presentación, afables, llenos de expresividad y como en el caso de Greco di Tufo, muy elegante. Color amarillo, más bien pálido, con reflejos verdosos. La nariz envía sensaciones de fruta blanca, pera de agua, con algún fino recuerdo de albaricoque-,  llego un desconcertante milhoja de berenjena. Y decimos desconcertante porque puede que en una casa se guarden las comidas de un día para otro, pero en un restaurante, resulta, cuando menos chocante.

En este ambiente llego el último plato. La pasta, y ¡¡oh sorpresa¡¡, el cestillo de parmesano con cintas y gambas, aderezado con una crema muy ligera  de limón era un plato distinto. Y lo agradable continuo en los postres, puesto que tanto la panacotta, como el tiramisu, como el "semifredo" cumplieron su papel y, de alguna manera nos hicieron olvidar los extraños inicios.
Eso si unos sencillo  cafés dieron por finalizado el almuerzo.

Il Particolare
Campomanes, 5

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