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Irish Stew: un delicioso plato ganador de MasterChef

El estofado irlandés o "Irish Stew" es una de las joyas de la gastronomía tradicional de la isla de Irlanda; pero ahora ha conseguido traspasar sus fronteras para cobrar mucha popularidad en España. Tal es su éxito, que le sirvió a una de las concursantes del último programa de MasterChef emitido ayer para ganar el delantal dorado de la inmunidad.

Actualizado 19 junio 2020  
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Redacción Ocio
  
Juana elaboró una particular versión de este plato irlandés que sorprendió al jurado y se convirtió en ganador de la prueba en cuestión, en la que los concursantes elaboraron diferentes creaciones tradicionales de diferentes países. Para agradecer este homenaje a la gastronomía irlandesa, tendrá  la fortuna de poder visitar el país junto con un acompañante, y en concreto el condado de Cork, donde podrá conocer de primera mano los secretos de la cocina irlandesa e intercambiará conocimientos con otros chefs de la Isla Esmeralda. En el viaje también tendrá el privilegio de asistir al reconocido festival gastronómico A Taste of West Cork.
Receta del Irish Stew
El “Irish Stew” o guiso de ternera es, probablemente, uno de los platos más típicos de toda Irlanda. Lo podrás encontrar en cualquier lugar durante tu visita a la isla de Irlanda y se puede hacer muy fácilmente con ingredientes que puedes encontrar en España. Se trata de una receta a base de ternera, patatas, zanahoria y verdura a la que se le puede añadir también cerveza, acentuando aún más su sabor irlandés.
Sus ingredientes: ternera troceada, patatas, zanahoria, cebolla/puerro, caldo o agua, tomate, laurel, harina, sal, pimienta, aceite de oliva y cerveza. Y por supuesto, cerveza Guiness (opcional).
 
Preparación:  se salpimenta y enharina la carne. Se calienta en una cazuela un poco de aceite. Se añade la carne y se deja a fuego lento hasta que se dore. Añadimos puerro y dejamos pochar, incorporando también las patatas. Se remueve y, en este momento se añade la cerveza. Se pone el caldo de ternera y se deja a fuego lento alrededor de una hora. Durante este tiempo, en una sartén, también ponemos las cebollas y las zanahorias en trozos grandes con un poco de aceite. A continuación, juntamos todo en la cazuela donde hemos hecho la carne, tapamos y dejamos una hora más.

Prueba el tradicional guiso de cordero del chef Dundon! Propietario del Hotel Dunbrody House, en el Condado de Wexford,
Ingredientes (4 personas)
- 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
- 1kg carne de cuello de cordero hecha tacos
- 3 zanahorias peladas y troceadas
- 1 cebolla pelada y troceada
- 2 dientes de ajo
- ½ medio nabo troceado
- 1 puerro troceado
- 2 patatas grandes, hechas cubos grandes
- 50g cebada
- 1 manojo de perejil
- 600ml de caldo de carne
- Sal y pimienta
Preparación
1. Calienta una sartén grande con un poco de aceite y dora la carne. Sazona con sal y pimienta.
2. Añade las zanahorias cortadas, cebolla, ajo, nabos y puerros y sofríe durante 2-3 minutos.
3. Añade el perejil y el caldo de carne y deja que la mezcla vaya a ebullición. Corrige de sal y pimienta. Reduce el fuego y tapa la olla. Remueve de vez en cuando con fuego suave durante 2 horas.
4. Una vez hayan pasado las dos horas, añade las patatas y la cebada y remueve bien para que se mezcle. Éstos dos harán espesar nuestro guiso, por lo que a lo mejor tienes que añadir un poco más de caldo de carne según la textura y consistencia buscada en tu guiso.
5.Deja que el guiso siga cocinándose durante otros 45 minutos o 1 hora hasta que la carne esté tierna y las patatas estén blanditas.
6. Sirve el guiso caliente y con un extra de perejil por encima y pan crujiente.
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