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Kasanova

Gran sorpresa italiana en pleno "ferragosto" madrileño

Si alguna vez se investigase a fondo y con cierta rigurosidad, cual es, de verdad, el origen de un restaurante, probablemente se llegaría a la conclusión y con un porcentaje muy alto, que el origen de estos locales, incluidos los mas famosos y prestigiosos del orbe, está en la familia y si me apuran, en un matrimonio bien avenido en el que ambos supieron ocupar el sitio en el que mejor "juego" daban y todo ello unido al sacrificio y el cariño por el trabajo que la restauración conlleva.

Actualizado 17 agosto 2013  
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Redacción Ocio
  

Solo así es posible triunfar y solo de esa manera los clientes  pueden disfrutar en pleno barrio de Salamanca de una comida italiana, digna del mejor restaurante de Venecia y regodearse con las mejores ginebras, vodkas, whiskys o rones del mundo; y eso, sin perder de vista los champanes. porque en este local,  junto a una excelente cocina  italiana que elabora, asómbrense una magnifica  "contadora" venezolana que responde al nombre de Danina Rosario, se puede disfrutar del  mayor y mejor surtido de bebidas "Premium" de la capital madrileña y probablemente del Continente, gracias a la afición por este tipo de bebidas de Guillerno Reviriego. Obviamente, ambos forman una pareja que vive y disfruta de su negocio.

Para el que no lo conozca se trata de uno de los grandes descubrimientos del equipo gastronómico de Crónica de los últimos tiempos  y además en pleno de mes de agosto, cuando crees que comer "decentemente" es imposible, porque todo está cerrado.  Su nombre es Kasanova.
Y toda esta historia comenzó hace ya algunos años cuando esta pareja se conoció y decidieron unir su vida para siempre e iniciar una nueva etapa  en este complicado mundo de la restauración. Ella sería  la cocinera, entre otras cosas porque  es una apasionada de la gastronomía italiana, en la que vuelca todo su entusiasmo, . En ese contexto,  quien no se atreve  a comer una buena pizza  o unos spaguetti cocidos ‘al dente’ con salsa casera.  Claro es que la diferencia entre una buena comida o un desastroso almuerzo está en la calidad.   Y ahí Danina echa el resto y apuesta sobre seguro; en su despensa, sólo hay productos naturales ricos en diversidad de sabores, para que nadie deje de disfrutar de una comida sana, equilibrada y muy sabrosa.
Y conociendo la riqueza de la cocina caribeña aprovecha la versatilidad de la pasta para darle un toque especial en su carta, con alimentos menos comunes como la carne de jabalí y gamo para crear platos como el Pappardelle Cinghiale, con ragú de jabalí, picante y parmesano. Linguine de carabineros y gambas o pasta corta con panceta, carrillada de cerdo y whisky de malta son otros ejemplos de su lista de sugerencias, elaborados con ingredientes especialmente seleccionados y mucho cariño, con lo que se pretende transmitir al comensal la verdadera esencia de su cocina.

Como se trataba de probar el mayor número posible de platos pedimos que las raciones fuesen lo mas pequeñas posible, lo cual nos permitiría conocer a fondo la carta de Kasanova.  Y así fueron desfilando por nuestra mesa ensaladas y pastas de distintas características, condimentos  y elaboraciones. La lista es larga y mas que sabrosa:

  • Una Insalata  Fagiano.- Faisán escabechado con pomelo rosa y carpaccio de manzana
  • Una insalata Mozzarella.- Mozzarella de bufala ahumada al aroma de trufa negra y tomate semiseco y rucula
  • Una insalata Aringhe.-  arenques marinados del baltico, rucula, endivias, rabanitos y mostaza de piña
  • Un carpaccio de atún.- Finas lonchas de atún con vinagreta de albahaca, anchoas, limón y piñonesUnos  fagottini.- Saquitos rellenos  de queso y trufa negra.  Con queso scamarzano ahumado, aceite de trufa, trufa negra rallada y parmesano
  • Unos linguine con carabineros.-  Los carabineros son la clave
  • Un soffi de vento.-  Pasta corta con carrillada, panceta, salsa de tomate  y whisky Ardberg 10 años, acompañada de una copita de este wisky
  • Mini  pizza toscana.- Tomate, mozzarella, ragú de jabali, setas, cebolla y oregano
  • Una pizza tartufata.-Mozzarella, crema de trufa negra y champiñón fresco, laminado

Todo ello, eso si en unas pequeñas presentaciones  exquisitamente decoradas. La descripción de todos estos platos nos llevaría tantas páginas que haría de esta nota una larga crónica,  muy cansina de leer., cuando el objeto de este comentario es que si quieren disfrutar como lo hicimos nosotros visiten el  local de Sainz de Baranda.
Porque para colmo, en la comida no se acaba todo. Reviriego es un amante de la destilería. Ha participado en numerosos eventos, seminarios, conferencias, catas… No es casualidad, porque Guillermo se ha propuesto como reto personal tenerlo todo. Y es que la carta de destilados de este restaurante es la más extensa de Madrid, con más de 700 etiquetas. Esta ‘enciclopedia’ sorprende tanto que incluso está a la venta para todo aquel que lo desee por 12 €.
Y es que  la sobremesa es muy importante en Kasanova, donde pretenden, que tras una exquisita comida en un entorno agradable, se disfrute de una copa tan excelente como la comida. Por eso, su amplio surtido de destilados invita a quedarse relajadamente a tomar una copa, preparada con toda su ceremonia.
La calidez de este restaurante la completan los cientos de botellas expuestas, algunas de ellas iluminadas con leds en la cava acristalada con la que dan la bienvenida, un espacio más informal con mesas altas y una agradable barra, para comer con amigos o tomarse unas copas.
En cuestión de vinos tampoco se queda atrás, con una carta que contiene unas 90 referencias españolas, italianas y francesas, y en las que destaca la gran variedad de champanes a un precio muy seductor. En esta ocasión optamos por los vinos ,  y con las ensaladas tomamos un verdejo, Palomo Cojo 2012 y con la pasta  un tinto  madrileño, el Navaherreros 2010


Kasanova
Alcalde Sainz de Baranda, 44.
Madrid. Tel. 91 557 18 34 / Tel. 91 127 20 20.
www.restaurantekasanova.com


Abre los 7 días de la semana en horario ininterrumpido de 13:00 a 01:00 h. entre semana, ampliándolo hasta las 2:30 h. los fines de semana. La cocina permanece cerrada de 16:30 a 19:30 horas. Tiene capacidad para 15 personas en su zona de barra, 45 en el salón, y 84 en su  terraza. El precio medio es de 30 €.

 

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