Este website utiliza cookies propias y de terceros. Alguna de estas cookies sirven para realizar analíticas de visitas, otras para gestionar la publicidad y otras son necesarias para el correcto funcionamiento del sitio. Si continúa navegando o pulsa en aceptar, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra Política de cookies?

Suscríbete a nuetro boletín gratuito
Está usted en: Gastronomía > Restaurantes
La Alacena de Serrano

Un familiar, mas que atípico, pero que triunfará

La Alacena de Serrano es uno de esos locales de los que enseguida el cliente que entra por la puerta se puede, con perdón, enamorar. Para muchos, quizá los mas viejos traerá ciertas remembranzas: ocupa uno de los lugares míticos de los setenta: el viejo Orio. Ya, por desgracia no hay besugos como aquellos, no por nada, sino porque algún desalmado hizo quitar la parrilla, sin la cual es imposible cocinar esos productos.

Actualizado 25 febrero 2011  
Compartir:  Comparte esta noticia en Twitter 
 Añadir a del.icio.us Buscar en Technorati Añadir a Yahoo Enviar a Meneamé  |   Imprimir  |   Enviar  |  
Comentarios 0
Redacción Ocio
  

Para otros, algo mas jóvenes el local, simplemente es un pequeño  gran sitio para disfrutar de una comida, mucho mas que bien hecha.
La historia es sencilla. Dos profesionales del sector, cada uno especializado en su área, es decir uno en cocina y otro en sala , cometen el mismo error: ser casan con dos hermanas.  Lo normal era que terminaran como lo han hecho, montando un negocio familiar en el que cada uno aporta su propia experiencia. Pero los tiempos no son fáciles y hay que hacer las cosas muy bien.  Es decir, ya no hay red, se trata   del proyecto más ambicioso y personal  que  dos amigos (y cuñados) dedicados por mucho tiempo a la hostelería, podrían poner en marcha. . Ismael Muñoz, ex maître de Tse Yang, Asia Gallery y el Hotel Palace, y el cocinero Gonzalo Guillén, curtido en cientos de fogonescomo los  de  Larumbe, El Secreto o Suntori, entre otros, decidieron, o incluso quizás “le obligaron cariñosamente”,  hace unos meses a unir experiencia, ahorros e ilusión para crear su propio negocio con el fin de poder “atender y mimar personalmente” a su clientela. El resultado, este local  sencillo,  donde lo que se respira es  la pasión por el oficio de sus propietarios en cada detalle.

La Alacena de Serrano, esta situada en una calle “marginal”, de paso, pero muy céntrica. Además el bario llevaba tiempo demandando un local como la Alacema, ¡un restaurante pensado para ese público que le gusta disfrutar de la gastronomía de siempre, tratada con cariño y profesionalidad y con una relación calidad precio, muy ajustada  Además, su estilo ecléctico, con paredes blancas de ladrillo visto, sus vigas de madera maciza y sus botelleros, adaptado al momento actual, junto a  mullidos manteles de hilo, mesas debidamente distanciadas, vajilla de diseño y modernas lámparas y apliques  ofrece una cuidada, pero nada exagerada ambientación.
Pero vayamos a lo real, a lo tangible de una mesa. La carta no es amplia, pero aporta suficientes sugerencias como para disfrutar., incluso con aportaciones importantes como las vieras albardadas con ibérico y salmorejo y en el toque internacional de algunos de los platos, como el Soft-shell crab en tempura con soja o las somosas de salmón con guacamole.

De la carta destacan las anchoas de Santoña, las croquetas de carabineros y de jamón ibérico y puerros, de perfecta jugosidad, las ensaladas variadas, el huevo trufado con Parmentier, los corazones de alcachofa, el pixín a la bilbaína, las carnes rojas (solomillo de ternera, chuletón de buey y entrecot) a la parrilla y, muy especialmente los asados de lechona confitada y deshuesada y de cordero lechal deshuesada con setas y crema fina de cebolla. Entre los postre, todos caseros, sobresalen el coulant de chocolate con corazón de naranja o el esponjoso de avellanas con sopa de membrillo y helado, también hecho en casa, de queso picón. Merece la pena también escuchar los platos fuera de carta del día en los que se pueden encortar sustanciosos guisos (marmitako, purrusalda o pochas con almejas y rape) y excelentes pescados y mariscos.

Podemos garantizar que, por ejemplo, la viera con jamón es una aportación excelsa, que la croquetas son de las que hacen época y que el bacalao tiene en Gonzalo Guillen a un extraordinario manipulador, en el mejor sentido de la palabra y prueba de elolo es la brandada del aperitivo que doisfrutamos en la Alacena
Pedro ahí no acaba la historia. La Alacena de Serrano posee una carta de  vinos  que supera la de muchos y famosos locales. Simplemente porque esta hecha  con una profesionalidad del que le gusta trabajar y que los que lleguen a su cas disfruten de ello. Sus setenta referencias no tienen desperdicio. Es mas, aportan muy ricas novedades con especial atención a vinos curiosos y diferentes de pequeños productores para ofrecer muy difíciles de encontrar en otros restaurantes pero de excepcional calidad.

La Alacena de Serrano
Infanta María Teresa, 19
Teléfono: 912 207 009


Precio medio: 45 €
Horario: de 13:30 a 16:00 horas y de 21:00 a 00:00 horas. Cerrado domingo por la noche y lunes.

Comentario (máx. 1500 caracteres - no utilizar etiquetas HTML)


Título (obligatorio)


Nombre (obligatorio)


E-mail (obligatorio)


Por favor rellene el siguiente campo con las letras y números que aparecen en la imagen superior
     
NOTA: Los comentarios son revisados por la redacción a diario, entre las 9:00 y las 21:00. Los que se remitan fuera de este horario, serán aprobados al día siguiente.
CLÁUSULA DE EXENCIÓN DE RESPONSABILIDAD
Todos los comentarios publicados pueden ser revisados por el equipo de redacción de cronicaeconomica.com y podrán ser modificados, entre otros, errores gramaticales y ortográficos. Todos los comentarios inapropiados, obscenos o insultantes serán eliminados.
cronicaeconomica.com declina toda responsabilidad respecto a los comentarios publicados.
Esta noticia aún no tiene comentarios publicados.

Puedes ser el primero en darnos tu opinión. ¿Te ha gustado? ¿Qué destacarías? ¿Qué opinión te merece si lo comparas con otros similares?

Recuerda que las sugerencias pueden ser importantes para otros lectores.
 Otros artículos de Restaurantes

Lettera una trattoria moderna que acaba de abrir sus puertas

Llego el frio, es el momento del "cocido madrileño"

Sushita, convierte su nueva propusta en un apartamento

Un "ovillo" muy personal

ROOSTIQ donde Carmen Acero lo es casi todo

Baroz, un bar de arroces

Mediodías ´nikkei´ de la mano de Arevalo

Monogáfico de setas silvestres en Apicius

Llega diciembre con un menú de altura

Los sabores de temporada en la carta de Sandó

© Copyright CRÓNICA ECONÓMICA, S.L. 2019 | Suscríbete al boletín | Mapa web | Contacto | Publicidad | Política de cookies | Política de privacidad | Estadísticas | RSS
Celindas, 25. 28016 Madrid.