Este website utiliza cookies propias y de terceros. Alguna de estas cookies sirven para realizar analíticas de visitas, otras para gestionar la publicidad y otras son necesarias para el correcto funcionamiento del sitio. Si continúa navegando o pulsa en aceptar, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra Política de cookies?

Suscríbete a nuetro boletín gratuito
Está usted en: Gastronomía > Restaurantes
La Broche

El firmamento" Michelin" brilla en La Broche

Noviembre es el mes de las estrellas, las que concede la Guía Michelin. Para celebrar esta gran ocasión, Ángel Palacios de La Broche que en los últimos doce meses ha gozado del brillo de una de ellas, ha diseñado un menú especial con el que rinde un sabroso homenaje a algunos de los maestros de la alta cocina francesa condecorados a lo largo de la historia. Son aquellos profesionales que a él le han seducido y marcado en su trabajo.

Actualizado 12 noviembre 2010  
Compartir:  Comparte esta noticia en Twitter 
 Añadir a del.icio.us Buscar en Technorati Añadir a Yahoo Enviar a Meneamé  |   Imprimir  |   Enviar  |  
Comentarios 0
Redacción Ocio
  
Un tandem que empieza a ser uno de los grandes

Y es que ellos han contribuido en el ascenso de la cocina contemporánea a la categoría de arte. Pasión, naturalidad y respeto por el producto son las señas de identidad de estos artistas y, cómo no, de  Palacios quien los acerca elaborando, bajo su particular óptica, sus propuestas “estrelladas” favoritas. Se servirá hasta mediados de diciembre, únicamente la noche de miércoles y jueves, cuando, además, no podrán degustarse otras especialidades. El precio con maridaje es de 85 € (Pan y bebidas incluidos. IVA aparte).

Para comenzar, Palacios propone una selección de snacks y aperitivos con su sello inconfundible. A continuación, reinterpreta la Ensalada de vieiras y berberechos al vinagre de jerez, de Frédy Girardet. Este suizo, seguidor de la tradición culinaria francesa, se alzó con tres estrellas y su restaurante Girardet en Crissier, Suiza, estuvo considerado el mejor del mundo hasta que se retiró de los fogones, en 1996. A continuación, Raviolis de Foie en consomé de Pularda evocando la receta del genial Gerard Boyer, de Château Les Craayères, en Reims, también consagrado gracias a tres galardones.
Para que no decaiga en ningún momento el ‘clímax’ gustativo, otra deliciosa propuesta es la Bouillabaisse, con la impronta original de Jean-Jacques Jouteux de 153 Grenelle, para muchos, un carismático enfant terrible, y el toque final de Palacios. Por último, la famosa Liebre Royal de Joël Robuchon, quien encabeza el ranking sumando 25 estrellas. Como broche perfecto, el Coulant de chocolate, hoy presente en la mayoría de los restaurantes pero creado por Michel Bras, reconocido con tres estrellas y considerado como uno de los profesionales más influyentes del siglo XX.

Sin duda, cinco delicias con las que rozar el cielo a través del gusto, olfato, vista y tacto, que se ensalzan y potencian con un maridaje, asimismo, excepcional. Tratándose de una celebración tan importante, Jesús Cobo, director y sumiller de La Broche, diariamente, armoniza cada plato con un vino, galo, singular y difícil de encontrar en el mercado. En su bodega, esperan cerca de 40 referencias para encontrar, según su criterio, el complemento idóneo. Château Beaucastel Hommage a Jacques Perrin 2001, Prieure Roch 1999 y Vogue 1997 así como Les Pucelles 1993, Etienne Sauzet 1997 y Château La Conseillante 1999, son algunas de ellas.  
En definitiva, quienes reserven mesa durante los próximos miércoles y jueves noche, sucumbirán a una tentación hasta ahora imposible: saborear en una sola noche lo más selecto del firmamento Michelin.

La Broche
c/ Miguel Ángel, 29.
Tel. 91 399 34 37.
Hotel Occidental Miguel Ángel. Madrid.


La Broche tiene capacidad para 45 personas. Su horario es de martes a sábado de 14:00 a 15:30 horas y de 21:00 a 23:00 horas. Cierra domingos, lunes todo el día y festivos y dispone de parking gratuito.


 

Comentario (máx. 1500 caracteres - no utilizar etiquetas HTML)


Título (obligatorio)


Nombre (obligatorio)


E-mail (obligatorio)


Por favor rellene el siguiente campo con las letras y números que aparecen en la imagen superior
     
NOTA: Los comentarios son revisados por la redacción a diario, entre las 9:00 y las 21:00. Los que se remitan fuera de este horario, serán aprobados al día siguiente.
CLÁUSULA DE EXENCIÓN DE RESPONSABILIDAD
Todos los comentarios publicados pueden ser revisados por el equipo de redacción de cronicaeconomica.com y podrán ser modificados, entre otros, errores gramaticales y ortográficos. Todos los comentarios inapropiados, obscenos o insultantes serán eliminados.
cronicaeconomica.com declina toda responsabilidad respecto a los comentarios publicados.
Esta noticia aún no tiene comentarios publicados.

Puedes ser el primero en darnos tu opinión. ¿Te ha gustado? ¿Qué destacarías? ¿Qué opinión te merece si lo comparas con otros similares?

Recuerda que las sugerencias pueden ser importantes para otros lectores.
 Otros artículos de Restaurantes

Lettera una trattoria moderna que acaba de abrir sus puertas

Llego el frio, es el momento del "cocido madrileño"

Sushita, convierte su nueva propusta en un apartamento

Un "ovillo" muy personal

ROOSTIQ donde Carmen Acero lo es casi todo

Baroz, un bar de arroces

Mediodías ´nikkei´ de la mano de Arevalo

Monogáfico de setas silvestres en Apicius

Llega diciembre con un menú de altura

Los sabores de temporada en la carta de Sandó

© Copyright CRÓNICA ECONÓMICA, S.L. 2019 | Suscríbete al boletín | Mapa web | Contacto | Publicidad | Política de cookies | Política de privacidad | Estadísticas | RSS
Celindas, 25. 28016 Madrid.