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La Candelita

Venezuela desembarca en Barquillo

La cocina venezolana es una de las grandes desconocidas en nuestro país y sin embargo, posee sus peculiaridades que la convierten en una mezcla de almirez en el que caben productos autóctonos y foráneos, que se convierten en platos curiosos y con nombres tan atractivos como "vuelve a la vida" o "retaco como en la playa", y todos ellos con un maridaje de sabores sorprendentes.

Actualizado 29 julio 2011  
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Comentarios 2
Redacción Ocio
  

Este descubrimiento se debe a una joven cocinera, Valerie que  tras conocer  el mercado, se ha lanzado a montar su propio local, nada men os que en las cercanías de Chueca, en plena calle Barquillo. Se trata de un local de difícil decoración , pero, que Garcia Vinuesa ha sabido resolver con el uso de los colores y las telas, con lo que nada mas entrar  y tras pasar la barra de recepción, uno se sitúa y traslada a un ambiente acogedor, cálido y que recuerda  esa riqueza de colorido propio del Caribe.
Con este “aperitivo” ambiental y una agradable conversación con Valery sobre las diferencias culinarias que nos separan de Venezuela nos dejamos llevar por ella en nuestro almuerzo. Entre otras cosas porque nuestro desconocimiento de esa cocina es, tal y como comprobamos a lo largo del almuerzo, descomunal. Mi acompañante y yo,  tratábamos de adivinarlos sabores de los distintos y abundantes,  alimentos y condimentos que conforman cada uno de los platos que degustamos, siempre en pequeñas porciones para tratar de descubrir el máximo número de ellos y poder trabajar después, sin problemas. Para todo el  que acuda a este local, lo primero que tiene que saber es que los nombres de los platos son, su primer aliciente. Porque, nosotros, por ejemplo iniciamos nuestra prueba con uno llamado “Vuelve la vida”: un delicioso salpicón de pulpo, almejas y gambas arroceras, todo son elementos conocidos, pero  el sabor la salsa de este salpicón nada tiene que ver con la que conocemos. Lo mismo sucede con el segundo plato, “Ceviche con coco”, cuyo elemento básico es la corvina. Pero, igualmente, la salsa, en este caso , realizada a base de  leche de coco y aji amarillo, le da un sabor especial, en el que además,  juega un papel importante el zumo de lima en el que se ha marinado la corvina. En definitiva dos tipos de entradas frescas y que respondían a la curiosidad de conocer una cocina distinta llena de sabores caribeños.

Cambiamos de sabores y pasamos a un “Pescado frito como en la playa”, que no es otra cosa que tacos de pescado fritos con tostones de plátano verde y ensalada rallada. El plátano se corta en finas  lascas, con una mandolina  cuando esta muy frio  y así se puede freir cómodamente;  la ensalada rallada, es efectivamente una ensalada de lombarda, repollo y zanahoria rallada, todo ello con una  salsa cremosa.
Para terminar, “Ropa Vieja”,  que claro está no tiene nada que ver con nuestra ropa vieja de sobras de cocido. No esta “ropa” venezolana está hecha con carne mechada, fripolos, arroz, plátano macho  y queso blanco rallado, todo ello presentado en un timbal en el que se aprecian las distintas capas  y su elaboración.  Deliciosos y curioso plato que aconsejamos degustar.
Finalizamos el almuerzo con  otra curiosidad culinaria  un postre dulce y curioso, por estar  elaborado con tres leches: nata, leche evaporada y leche condensada.

Sobre  el almuerzo, todo el delicioso, solo un comentario  la ausencia de una carta de vinos. Quizá, debido a que prácticamente  acudimos al local, cuando la pintura se estaba secando y todo estaba en esa fase de rodaje que todo restaurante necesita. Suponemos que estará ya corregido, porque de lo que si doy fe es de su esplendida selección de rones que merecen un aplauso. Entre ellos probamos un “Diplomático”, auténticamente venezolano que  resulta un cierre de almuerzo mas que notable.

La Candelita
Barquillo, 30
91 523 85 53


 De martes a jueves de 13:30 a 02:00 h y viernes y sábados de 13:30 a 02:30 h. Cocina de 13:30 a
16:00 h y de 21:00 a 00:00 h.
 Domingos de 12:00 a 17:00 h sólo brunch.
- Precio medio: 35 €.

- Menú Del dia: 12 €.
- Brunch: 18 €.

 

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Latxitxu
03/08/2011
Comida caribeña de calidad.
Se nota que esta cocinera, aunque joven, tiene una gran formación. La comida fantástica. Un sitio para recomendar. Un pero: las copas son caras.
Goof
01/08/2011
Nuevo lugar de referencia.
Fantástico. Grata sorpresa de cocina no sólo venezolana, sino también colombiana y peruana. La carta muy bien seleccionada y por supuesto ejecutada. Felicitaciones a la cocinera. La decoración y los cocktails tampoco tienen desperdicio. Me parece un sitio de referencia para comida latinoamericana en Madrid.
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