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La casona del judio

La casona del judío. Menos de lo mismo

Buen producto, sensatez técnica y mucha imaginación en las presentaciones son la base de la cocina de Jesús Sánchez, alma máter del Cenador de Amós y máximo representante de la gastronomía cántabra. Un personalísimo estilo que el chef aplica tanto en su restaurante de Villaverde de Pontones, donde ostenta una estrella Michelín desde los años noventa, como en el "neobistró" que acaba de inaugurar en Santander, esta vez bajo un formato más informal y asequible para el día a día.

Actualizado 6 mayo 2011  
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Comentarios 1
Redacción Ocio
  
Una arquitectura de toda una epoca

El restaurante La Casona del Judío, ubicado en una espectacular casona indiana del siglo XIX, cerró sus puertas el año pasado y reabre ahora bajo la batuta de este genio de los fogones con una rompedora decoración, obra del arquitecto Zabala, y con una carta basada en la cocina de siempre pero tratada y presentada como nunca. En definitiva, una propuesta diferente donde se come y se siente diferente.
En la entrada, un pasillo tablado al estilo de los paseos marítimos de las costas pacíficas; al fondo, una imponente casona victoriana pintada de gris zafiro y, alrededor, exóticas palmeras y mucha vegetación… No, no estás en Silicon Valley sino en el santanderino barrio de Monte. Y es que La Casona del Judío, una singular construcción indiana del siglo XIX recientemente reformada, sorprende desde el mismo momento en que cruzas el umbral de sus jardines, donde una fila de enormes maceteros de vanguardista diseño que se iluminan por la noche dan la bienvenida al comensal. El restaurante se encuentra ubicado en un anexo acristalado de la casa, dotado de luz natural y decorado en un moderno estilo ecléctico donde vanguardia y calidez se dan la mano para crear un ambiente único.
Sillas de diseño escandinavo de STUA, lámparas vintage de la firma Santa&Cole, espejos de diseño industrial fabricados con canalones de zinc y detalles propios de los antiguos bistrós venecianos, como los sobres de las mesas (de mármol Macael envejecido), la bancada o una cuidada iluminación a base de leds, que da cierto aire teatral al local, visten un espacio en el que también cobran fuerza elementos arquitectónicos como la mampostería vista o el techo curvado de celosías de madera. El restaurante cuenta con un comedor principal con capacidad para 52 comensales, entre mesas bajas individuales y dos mesas altas corridas para compartir comida y buena conversación, y con tres reservados para celebraciones especiales: la Bodega, con una capacidad para 40 comensales, El Mirador y El Balcón, éstos más íntimos, con capacidad de 16 personas cada uno.

Cocina con chispa
Bajo la supervisión de Jesús Sánchez, en la cocina ejerce su joven pupilo Miguel Olmedo, un cocinero con más de siete años de experiencia en el Cenador de Amós. Sobre manteles corridos de coloristas telas y en la siempre original vajilla de Pyrex sirve, como reza la carta, “el producto, tratado de una manera tradicional, pero con chispa”, esto es, una cocina de mercado pero actual con recetas clásicas, dotadas de un imaginativo punto de sofisticación en las presentaciones y, por supuesto,  con la mejor relación calidad-precio. Anchoas del Cantábrico con tomate y pan de cristal (hecho en casa), pimientos asados confitados, espárragos de Navarra con mayonesa (también casera), escalibada de verduras y bacalao, alcachofas fritas, chipirones en su tinta, merluza frita o en salsa verde, callos de ternera, mini hamburguesas con cubos de patata y una buena selección de arroces y platos de cuchara (entre ellos un sustancioso cocido montañés) son algunas de las propuestas que se completan con platos fuera de carta y con un amplio surtido de postres artesanos entre los que destacan la tarta de higos confitados, el tiramisú y la tarta fina de manzana con helado de elaboración propia. Todo ello, puede acompañarse de una amplia selección de vinos que incluye desde los buques insignia de cada región hasta referencias de edición limitada y vinos de pequeños productores. En definitiva, todo un lujo en formato alegre para disfrutar de una experiencia única con la informalidad que se lleva.


La Casona del judio
Repuente 20, Santander.
Teléfono: 942 342 726.


Horario de cocina: de lunes a domingo de 13:30 a 15:30 h. y de 21:00 a 23:30 h.
Precio medio: 35 – 40 €

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Raquel
26/05/2011
Qué buena pinta!.
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