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La Criolla

Una nueva idea: la excursión gastronómica

La cosa del AVE puede empezar a abrir nuevos horizontes para muchos aficionados a la buena mesa y que por los problemas que provoca la conducción del automóvil, después de un a buena comida, aderezada con un también excelente caldo han dejado de disfrutar de la buena mesa, por ejemplo de Valladolid.

Actualizado 13 octubre 2012  
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Redacción Ocio
  

Tan es así, que hace unos días aprovechando este esplendido verano Crónica hizo una “incursión” a la capital castellana.  Si la idea parecía buena, el resultado fue aun mejor. Hay que tener en cuenta que con el AVE, Valladolid está a 1 hora de Madrid. Si, además,  uno dispone de la Tarjeta dorada de Renfe, hablamos de un 40% de descuento, excepto en fines de semana. O sea, que prácticamente Renfe te invita a comer en Valladolid, que se ha convertido en una más que buena alternativa a Segovia y Ávila.
La segunda parte, es vital, pero fácil: se trata de acertar en la elección del  restaurante. Nosotros, quizá por deformación  casi profesional,  podemos presumir de que, acertamos. Elegimos un local céntrico, cerca de la Plaza Mayor y cuyo responsable
Paco Martínez es un castellano viejo, es decir,  hombre noble y de pocas palabras; claro está, su cocina es, claramente tradicional con muy buenas incursiones en lo que, no se si con acierto, denominamos cocina moderna, en la que los platos de la mesa pueden disfrutarse  como tapas en la barra. Ante este panorama la elección que hicimos fue la de probar el mayor numero posible de especialidades, aunque fuese en pequeñas cantidades, por lo que la agradable comida se convirtió en una procesión de sabores a cual mas sorprendente.

Abrimos boca con una “Anguila ahumada con huevas•, un plato frio, pero muy acertado con un sabor intenso propio de la materia prima que lo conforma y que, por eso mismo, se espera. Lo difícil es servirlo con  la textura adecuada, para que el resultado sea un jugoso bocado. La guarnición, también acertada con su lechuga, tomates “cherry” y  la salsa mahonesa. Difícil encontrarla mejor.
Seguimos con un “Carpaccio de magret de pato”, frio  de muy buena calidad cortado muy fino y con aceite. Perfecto. A continuación seleccionamos la “Alcachofa rellena de foie”, caramelizada y regada con coco rallado. Una de las tapas top del local, aunque le sobraba la lluvia de coco. El crujiente  del caramelo resulta muy grato. La tapa se sirve fría. En los sabores,  manda la alcachofa que esta extraordinariamente cocinada, lo que denota que tienen una gran cocina,  puesto que no es un plato fácil, por que hay que dar el toque  perfecto al alcaucil. Pasamos a continuación  a probar la  “croqueta de foie”, que no es tal. Se trata de un crujiente de morcilla con bechamel acompañada de una salsa española. En ese contexto, el fuerte sabor de la morcilla, pasa a ser mero acompañante, puesto que por cantidad mandan la bechamel y la salsa. El papel de la morcilla, en esta ocasión  no es de protagonista, sino de comparsa que, han de dar contrapunto a las otras dos. Una vez mas se ve que la cocina es importante,  este plato, difícil,  lo resuelven convirtiéndolo en  una tapa fina, delicada, que no sature al comensal

Pasamos a continuación a “Bacalao en salsa verde”. Se trata de    un plato caliente. Muy  pero que, muy bien,  presentado en cazuelita metálica individual. Materia prima de primera: un lomo de  buen tamaño y grosor, sin espinas. Textura y sabor excelente. La salsa es ligera, natural: no esa horrible y frecuente salsa pil-pil  que hacen con polvos de sobre. Podría ser la segunda tapa top.
Seguimos  con un “Pastel de lechazo asado en su jugo con chutney de manzana.  Un timbal con la carne del cordero asada, y deshuesada,. Jugosa, bien.   Según la camarera, incluso mas suave que  el pastel que hacen de rabo de toro. Habrá que probarlo en otra ocasión porque estábamos ya en los límites

El postre helado de leche con miel y pastel ruso. Bien
Ofrecen café de puchero o  expreso;  optamos por el puchero y lo que era de esperar, grato sobre todo para los románticos y nostálgicos de ese gran café de puchero con el que hemos disfrutado infinidad de veces. Las pastas que acompañan al café, bastantes ricas


Como restaurante castellano , la carta de vinos  es amplia,  especialmente en Ribera, pero por ejemplo con Petrus  o Don Perignon, ..   
También, tienen algunas buenas botellas fuera de carta. Porque les quedan pocos. De blancos elegimos,  un “Cuatro Rayas  viñedos antiguos 2011 DO Rueda” Un gran vino. Alguna cepa tiene mas de 80 años Es un vino impactante y equilibrado como corresponde. El vino llego a la mesa a la temperatura adecuada; y además llego con una cubitera de hielo “frappe” 9€ en Lavinia. Es decir, un muy bue servicio.

Después pedimos un  “Emilio Rojo 2009” equivalente a crianza, al que le ponen  el sello de DO Ribera del Duero, de forma  genérica para venderlo venden antes. Uva 100 % tinta fina con  12 meses en roble francés y americano y 14º de alcohol en etiqueta. El resultado es un vino tan horroroso por el que cobran en el supermercado  18,45€. Una vergüenza

La Criolla
Calixto Fernández, 2
983 373 822

Valladolid
www.restaurantelacriolla.com

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