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La galerna de Pablo

La galerna de Pablo, tormenta de sabor

Un local especial y muy personal

La galerna es un temporal de viento súbito que sacude el mar con violencia. Al igual que sucede en este nuevo restaurante, una tormenta de sabor ha irrumpido con fuerza para quedarse y conquistar la capital. Y lo hace con una cocina de mercado honesta, elaborada con productos de altísima calidad y a un precio irresistible.

Actualizado 10 junio 2011  
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Redacción Ocio
  

El responsable de todo,, chef ejecutivo y también director de sala donde recibe al comensal, es Pablo Botella, quien llegó a este mundo empujado por su verdadera pasión desde que era niño: la cocina. Tras dedicarse a la consultoría y salir de Venezuela por la situación del país, por fin se pone la chaquetilla.

El resultado de esta aventura es realmente atractivo y su carta lleva, sin duda, la impronta del autor. De corte clásico y siguiendo siempre una línea evolutiva, combina recetas tradicionales con otras más creativas y brinda la posibilidad de pedir medias raciones de todos los platos. Entre los entrantes se encuentran la Ensalada de hojas, torta del casar, piñones y granada o el Ceviche de carabineros en su jugo con batata y cebolla roja. Además no hay que perderse el Guiso de Carolina de hoy. Destacan otras propuestas frescas e ideales para el verano, como el Gazpacho de pera con sorbete de pera.
En su cocina, se deja ver un toque exótico, es el homenaje de Pablo a Venezuela, como por ejemplo el Steak tartare de lomo bajo de cebón acompañado de chips de yuca y nata con hierbabuena; delicioso también el Bacalao confitado al pil-pil o las sugerencias del día, según el mercado. Como broche final, postres artesanos como la imprescindible Pirámide de mousse de macadamia con helado de intxaursalsa, macadamias garrapiñadas y crema de café o sus deliciosos sorbetes de frutas naturales. Para acompañar estas creaciones, lo mejor es decantarse por alguna de las referencias que figuran en la escueta pero original carta de vinos, que se caracteriza por una excelente calidad-precio.

Sin olvidar dos opciones muy apetecibles, que incluyen una cuidada selección de platos. Disponibles de lunes a viernes al mediodía, son el Menú Guiso del Día (19 €), con un pincho, el guiso, un sorbete de frutas o café y una copa de vino; y el Menú Ejecutivo (29 €), con aperitivos, entrante, pescado o carne, postre, una copa de vino y café. Además, propone cenas maridadas una vez al mes, sin duda, una divertida oportunidad para conocer su cocina aprendiendo de vinos.
La atmósfera evocadora que consigue recrear en la parte alta, con vistas a la calle San Bernardo, es otra de sus señas de identidad. Predominan el blanco, el gris y el azul, son los colores de su imagen, donde aparecen un pequeño barco, un remolino que simula tormenta, la botella donde tantos sueños se depositan (y cuyo término va estrechamente unido al apellido del cocinero que le da vida)… y el mar, siempre el mar. Con una decoración moderna y cuidada al detalle, resulta cálido y acogedor. Es amplio, luminoso, con dos grandes espejos en los laterales y una pared de ladrillo visto. Y como no podía ser de otra forma, todo está envuelto por un mural que representa el océano, indómito y salvaje.
Para quienes prefieran tomar algo rápido, La Galerna de Pablo tiene una barra en la planta baja, que cuenta con su propia carta. En esta zona se puede desayunar y también picar conservas y pinchos variados, así como ensaladas y raciones calientes. Como por ejemplo las Croquetas de Carlos.

La Galerna de Pablo
San Bernardo


Tiene capacidad para 70 comensales en el salón, donde el precio medio es de 40 €. El horario de apertura es de lunes a miércoles de 13:30 a 15:15 h. y de jueves a sábado de 13.30 a 15.45 h. y también de 21:00 a 23:15 h. La barra tiene capacidad para 20 personas y el precio medio es de 15 €. Abre de lunes a miércoles de 10:00 a 16:00 h. y de jueves a sábado tanto a mediodía como por la noche de 21:00 a 00:00 h. Cierra domingos y las noches de lunes a miércoles.

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