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La Manduca de Azagra

Una buena representación navarra

Tradicionalmente, Madrid siempre ha contado con, al menos, un buen representante de la cocina navarra. El lugar de honor de esa representación ha pasado de mano en mano, sin solución de continuidad, pero desde hace algunos años, esa posición de privilegio la ocupa, por méritos propios "La Manduca"

Actualizado 3 noviembre 2012  
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Redacción Ocio
  

Según ellos mismos se autodefinen ,” La Manduca nació en Azagra, un pueblo de Navarra, y se trasladó a Madrid sin perder sus raíces. Anabel, Raquel, Juan Miguel y un magnífico equipo de colaboradores, trajeron con ellos sus extraordinarias verduras, pero en su equipaje venía también un recio y refinado sentido de la hospitalidad. El restaurante se convirtió de inmediato en lugar de encuentro tanto por sus exquisitas alcachofas, espárragos o los ya míticos pimientos del cristal, como por la atmósfera de amistad que han logrado crear entorno suyo. Frecuentado por las gentes más variadas del mundo del arte, la cultura, el periodismo, el deporte, el cine, la empresa, La Manduca de Azagra es en Madrid un foco de relación donde la comida es tan importante como la conversación.” La realidad es que ese ambiente es cierto, pero mucho mas real  ese sabor dela cocina de la Rivera navarra, en la que las verduras, y de temporada, son las autenticas protagonistas  de la mesa,  
En ese sentido los detalles son reflejo de ese tratar de hacer sentir al comensal en tierra navarra con unos aperitivos a base de chistorra y piparras, en compañía de un vino de la casa, naturalmente navarro.

La carta es también reflejo de esa cocina y claro esta la verdura se convierte en protagonista con  sus distintas versiones. Como estamos en invierno, probamos la “menestra de invierno”, elaborada  a base de alcachofas, cardos y borrajas. Ni que decir tiene que estaba para rebañar el plato. Pero también probamos otras opciones  de primeros: ensaladilla rusa, setas de cardo y patatas con foie y trufa. La ensaladilla, sencillamente notable, al igual que las setas, pero no así las patatas. Se trata de un plato que hicieron famoso unas hermanas navarras en su restaurante,  Archa, junto a la plaza de toros. Para hacerlo bien hay que ser generoso con la patata y el foie, pero también con la trufa. No es malo el intento de La Manduca pero merece mejorarse.

Para segundos elegimos también lo mas representativo: besugo, merluza, rabo te toro y solomillo. En esta parte de la comida, ninguna queja. Es mas se puede decir que  las cuatro opciones fueron alabadas y  probadas por los comensales con aprobación en todos los casos.
 Ni que decir tiene que los postres eran la prueba  definitiva y aquí, el resultado fue desigual.  Una panchineta extraordinaria, un arroz con leche simplemente digno, es decir mejorable y unas torrijas caramelizadas que el pastelero debe de mejorar, puesto que resultan decepcionantes al estar elaboradas  sin que los elementos con los que se han elaborado alcancen su objetivo. El consejo es que lo quiten de la carta.  Probablemente el publico aceptaría mucho mejor, por ejemplo,  un pastel vasco, puesto que la panchineta esta francamente bien elaborada.

La Manduca de Azagra
Sagasta, 14 - 28004 Madrid. SPAIN
Tfno: +34 915 910 112
Horario
13:30 - 17:30 I 21:15 - 01:00
No hay aparcacoches

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