Este website utiliza cookies propias y de terceros. Alguna de estas cookies sirven para realizar analíticas de visitas, otras para gestionar la publicidad y otras son necesarias para el correcto funcionamiento del sitio. Si continúa navegando o pulsa en aceptar, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra Política de cookies?

Suscríbete a nuetro boletín gratuito
Está usted en: Gastronomía > Restaurantes
La Norma

El siciliano incombustible

Charlar con Alfredo Gelso y no poder disfrutar de sus fogones es toda una contradicción que solo unos pocos pueden superar, porque todo el rezuma ese saber, ese manejo que, solo los que están enamorados de lo que hacen son capaces de trasmitir, quizá por ello lleva en este complicado e ingrato negocio de la restauración toda su vida. ¡Y lo que le queda¡

Actualizado 26 abril 2014  
Compartir:  Comparte esta noticia en Twitter 
 Añadir a del.icio.us Buscar en Technorati Añadir a Yahoo Enviar a Meneamé  |   Imprimir  |   Enviar  |  
Comentarios 0
Redacción Ocio
  
El capricho y el lujo tienen su hueco en La Norma
Porque el problema de Gelso es que solo sabe respirar cuando piensa en cocinar. Es de esas personas que desde que se  levanta hasta que se acuesta  todo tiene que ver con la gastronomía bien entendida y por eso todo aquel que quiera hablar de cocina italiana en Madrid tendrá, que al menos , visitar una vez su nueva casa. Una casa, que comparte con su socio Jose Manuel Escorial, y en el que se pueden encontrar autenticas joyas de la "grappa" o sencillos, pero a la vez espléndidos guisos sicilianos que te gustaría que nunca se acabasen,
Eso si, la cocína se hace al día y en el día. Alfredo va al mercado a diario y cuando llega el comensal y habla con él, es cuando se confecciona el menú.
Eso si, los  carpaccios y tartares de pescados del día, la pasta fresca casera y una de las mejores selecciones de quesos italianos de la capital son las especialidades de un comedor que cuenta también con una barra de tapas y pinchos en horario non stop

Y es que en el  número 26 de Santa Engracia se ha instalado hace solo unos meses  este nuevo restaurante que quiere “acercar al público madrileño los sabores más auténticos de la cocina tradicional siciliana”, una de las más ricas de Italia, además de convertirse “en un futuro cercano” en un espacio divulgativo con la organización de cursos y talles abiertos al público. Y todo de la mano de Gelso. Un siciliano viajado, aunque anclado en España que entró en contacto con la gastronomía en Alemania como ayudante de cocina en un italiano a los 16 años, donde su inquietud culinaria pronto fue premiada siendo nombrado maestro pizzero del establecimiento. Autodefinido como “un trotamundos vocacional”, ha trabajado en hoteles y restaurantes de Europa y América y en varios comedores especializados de referencia en Madrid, llegando incluso a abrir su propio Da Alfredo, una pequeña trattoria que abrió con su propia firma en la calle  Rios Rosas.
Ahora, en este nuevo proyecto Gelso desarrolla una cocina de fusión entre lo mejor de las dos culturas mediterráneas: la española, con productos locales de origen, como la ternera de avila o la verdura de temporada, y la italiana con vinos, quesos, embutidos y especias traídas de allí, elaborados en recetas tradicionales de su Sicilia natal.

Así, en La Norma no hay pizzas, sino platos propios de la cocina insular, pastas frescas  y risottos de sapidos trabajados a muñeca. Simplemente por citar y para que  se vaya preparando unos pocos nombres :  Rigatoni Alla Ragusana (un guiso tradicional de Sicilia con carne de ternera e hinojo silvestre), los Tonarelli con marisco de roca, el Risotto con pistacho verde y panceta, el Nero di Sepia y el Risotto de gorgonzola y almendras tostadas.
Y por supuesto, su gran especialidad  la pasta “A La Norma”,un plato vegetariano de la huerta de Catania, dedicado a la ópera de Vincenzo Bellini y elaborado con berenjena, ajo, cebolla, tomate fresco, albahaca y requesón, así como las pastas y risottos de queso que se preparan “a la manera de Alfredo”. Esto es, terminados y servidos a la vista del comensal en la propia rueda del Parmesano. Y es que de la pasión heredada del artífice y propietario del local los quesos ocupan un puesto de honor en La Norma con una selección de 10 referencias que van variando cada temporada, todas ellos minuciosamente escogidos entre los  dos socios, Escorial y Gelso  que atesoran en La Norma una colección de quesos que van desde los clásicos Parmigiano Regiano, Burrata di Buffala o Gorgonzola hasta piezas de lo más singulares como el Pecorino Sardo (un queso de Cerdeña curado durante 12 meses bajo tierra), el Parmesano de Búfala (un queso que no se encuentra en Madrid, hecho en Parma pero con la leche de la búfala de Campaña), o el Caciocavallo Ragusano, uno de los quesos más antiguos y simbólicos de Sicilia. Quesos que pueden disfrutarse en estado puro (en tabla) o en recetas como la burrata con Pisto Siciliano, los Pappardelle dell’Etna (con salchicha fresca, cebolla, vino tinto y pecorino siciliano a la pimienta) o el Risotto con pulpo, tomate cherry y pecorino sardo.
Y si quiere sorpresas los postres de queso dulces.y , aunque tanmbien hay postres de toda la vida como  el tiramisú y los granizados mientras que la carta de vinos es breve pero muy pensada, con referencias españolas e italianas (Proscecco, Marsala, Nero D´avola y Shiraz) y cervezas nacionales y de importación (otra de las grandes pasiones de Escorial), todo ello escogido específicamente para maridar a la perfección con la cocina siciliana.

La Norma cuenta también con una zona de bar a la entrada coronada por una gran barra y mesas altas de apoyo donde se sirven en horario interrumpido todos los anti pasti del restaurante (quesos, embutido ensaladas y carpaccios) en raciones y medias raciones, así como todos los vinos de su carta por copas. También aperitivos típicos de Sicilia, que no se puede perder  como las “arancinis” (bolitas de arroz fritas rellanas de carne) y cócteles italianos como el Aperol Sprtiz (ideal para abrir boca), el Negroni, el Campari Orange o el Bitter Campari con Alvariño, una fusión de propio cuño de lo más refrescante.


La Norma
Santa Engracia, 26
 91 250 18 94.

Horario: de 11:00 h. a 2:00 h. todos los días de la semana excreto domingos tarde y lunes tarde.
Precio medio a la carta: 35 €
Menús: Menú del día (plato único con pan, bebida y café) 9,80 € y menú ejecutivo (primero y segundo más pan, bebida y café) 16,50 €.
Comentario (máx. 1500 caracteres - no utilizar etiquetas HTML)


Título (obligatorio)


Nombre (obligatorio)


E-mail (obligatorio)


Por favor rellene el siguiente campo con las letras y números que aparecen en la imagen superior
     
NOTA: Los comentarios son revisados por la redacción a diario, entre las 9:00 y las 21:00. Los que se remitan fuera de este horario, serán aprobados al día siguiente.
CLÁUSULA DE EXENCIÓN DE RESPONSABILIDAD
Todos los comentarios publicados pueden ser revisados por el equipo de redacción de cronicaeconomica.com y podrán ser modificados, entre otros, errores gramaticales y ortográficos. Todos los comentarios inapropiados, obscenos o insultantes serán eliminados.
cronicaeconomica.com declina toda responsabilidad respecto a los comentarios publicados.
Esta noticia aún no tiene comentarios publicados.

Puedes ser el primero en darnos tu opinión. ¿Te ha gustado? ¿Qué destacarías? ¿Qué opinión te merece si lo comparas con otros similares?

Recuerda que las sugerencias pueden ser importantes para otros lectores.
 Otros artículos de Restaurantes

Lettera una trattoria moderna que acaba de abrir sus puertas

Llego el frio, es el momento del "cocido madrileño"

Sushita, convierte su nueva propusta en un apartamento

Un "ovillo" muy personal

ROOSTIQ donde Carmen Acero lo es casi todo

Baroz, un bar de arroces

Mediodías ´nikkei´ de la mano de Arevalo

Monogáfico de setas silvestres en Apicius

Llega diciembre con un menú de altura

Los sabores de temporada en la carta de Sandó

© Copyright CRÓNICA ECONÓMICA, S.L. 2019 | Suscríbete al boletín | Mapa web | Contacto | Publicidad | Política de cookies | Política de privacidad | Estadísticas | RSS
Celindas, 25. 28016 Madrid.