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Las bicicletas son para el verano… y el vermut también

El vermut es una de esas bebidas que ha permanecido sumido en la mas extraña de las ignorancias durante años, tiempo en el que muchas de sus marcas pasaron grandes dificultades, porque las botellas permanecían en los anaqueles de los bares llenas de polvo esperando mejores tiempos. Y puede que esos nuevos y mas alegres tiempos hayan llegado para el vermut

Actualizado 13 agosto 2016  
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Redacción Ocio
  
Tan es así que incluso empiezan a proliferar establecimientos dedicados al famoso brebaje, entre los que destaca La Hora del Vermut de Platea, que además de dar a conocer la bondad del vermut trata de promocionarlo organizando catas, maridajes y todo tipo de eventos para que los aficionados al tradicional aperitivo y del que nuestro país es una buena muestra crezcan exponencialmente. En este caso y de cara a los calores del verano rinde homenaje a las dos “ruedas” con la propuesta más refrescante de la “capital”: “Las bicicletas son para el verano… y el vermut también” que no es otra cosa que un divertido  maridaje entre los “vermuts fresh” que apagan la sed con las nuevas tapas árabes “redondas” para poder pedalear.
 
En principio los vermuts fresh refrescantes, eran : Miró (Reus), Petroni (La Coruña), Roxmut (Asturias), t Quintinye Royal (Charente), pero  grcias a la jefe de barra, Maria de los Angeles, que adema celebraba su santo aquel dia la cata  sufrió algunos cambios .
 
Empezamos con el Roxmut (Asturias), un“vermut” distinto, porque la estar elaborado a partir de sidra natural asturiana aromatizada y macerada durante 3 meses, deja traslucir en boca esa acidez que posee la sidra y solo al final se nota la madera.
Seguimos con otra novedad el San Bernabe. Se trata de un vermut distinto, sobre todo por el color que se explica con claridad cuando se sabe que su fabricante  es  la Licorera  Albeldense  fundada en 1963 por el riojano Carmelo Rodriguez Galilea como destilería para la elaboración de licores tradicionales que a finales de 1978, a la muerte del fundador, su esposa, Manuela Ruiz, se hizo cargo de la destilería dándole un giro hacia licores elaborados con frutas.
Y entre ellas, como no la endrina. Si a ese fruto rojo le sumamos 49 botánicos podremos calcular el regusto a frutasy frutos que se experimenta al tomar este apertivo que, además ha pasado seis meses de maduración.
 
Cambiando de tercio probamos un clásico, el Mancino. Es el resultado de la infusión de una cuidada selección de botánicos naturales de alta calidad, que dejan en el paladar un potente sabor, pero esa sensación es amortiguada por su base, el amaretto que produce una entrada dulce dando paso, casi inmediatamente a  ciertas  notas más amargas.
Giancarlo Mancino, su creador, ha desarrollado tres etiquetas: Bianco Ambratto, Secco y Rosso Amaranto. Todas ellas han sido elaboradas con fórmulas italianas que datan de 1900, adaptadas a los gustos y usos modernos
 
Terminamos con Quintinye Royal (Charente) elaborado con una mezcla de vinos blancos y una selección de 18 especias, transmite frescura mediante sus notas cítricas. El nombre de este vermut fue inspirado por Jean-Baptiste de La Quintinye, botánico del rey Luis XIV, el Rey Sol. Hombre visionario nacido en 1623 en la región de Charente, fue nombrado en la Corte Real a principios de los años 1660, para crear el famoso huerto del rey en el Palacio de Versailles. Casi cuatro siglos después su estatua de bronce sigue vigilando su obra maestra, su legado: el “Huerto del Rey”.
Este vermút  es una combinación de Pineau des Charentes con vinos blancos de la región Sur Oeste de Francia cuidadosamente seleccionados por Jean-Sébastien Robicquet. Esta composición única es la base sobre la que los botánicos expresan sus características únicas.
Mientras las variedades La Quintinye Extra Dry y La Quintinye Blanc tienen una base de vino Pineau des Charentes blanco, La Quintinye Rouge se elabora con Pineau des Charentes tinto, que le proporciona su color rojo oscuro de forma natural. La Quintinye es un vermut perfectamente equilibrado gracias a la combinación de aromas del Pineau des Charentes, que aportan cuerpo e intensidad al amargor de los botánicos.
La Quintinye Rouge, Blanc y Extra-Dry comparten una base común de 12 plantas y especias minuciosamente seleccionadas por su pureza y sus propiedades aromáticas. Cada variedad se completa con una selección especifica de botánicos que les diferencias organolépticamente. La Quintinye Rouge está elaborado con 28 plantas y especias, La Quintinye Blanc cuenta con 18 y La Quintinye Blanc tiene 27 botánicos diferentes.

Y todo ello, claro está, maridado con las nuevas tapas “redondas” de origen  árabe de cous cous de verduras, bacalao, verdura y salmón; los cremosos de berenjena y salmón o bacalao; y el hummus con salmón. Tapas muy refrescantes para el verano.
                                         
La hora del Vermut
Platea,
Goya, 5- 7-
28001 Madrid / 
Tel. 91 577 00 25 – 681 00 77 00
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