Este website utiliza cookies propias y de terceros. Alguna de estas cookies sirven para realizar analíticas de visitas, otras para gestionar la publicidad y otras son necesarias para el correcto funcionamiento del sitio. Si continúa navegando o pulsa en aceptar, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra Política de cookies?

Suscríbete a nuetro boletín gratuito
Está usted en: Gastronomía > El cestillo

Levadura Madre: pan, artesano y de calidad

Una de las mejores panaderias de Madrid

Disfrutar de un pan de calidad, artesano y con el sabor auténtico que nos traslada instantáneamente a nuestra infancia, es uno de los pequeños placeres a los que nadie debería renunciar. Un hábito, este de comer pan, directamente relacionado con la dieta mediterránea y con el auge de la cultura gourmet que nos rodea.

Actualizado 16 enero 2016  
Compartir:  Comparte esta noticia en Twitter 
 Añadir a del.icio.us Buscar en Technorati Añadir a Yahoo Enviar a Meneamé  |   Imprimir  |   Enviar  |  
Comentarios 0
Redacción Ocio
  

Saber reconocer y disfrutar un buen pan se ha convertido en una de las grandes obsesiones de los aficionados a la gastronomía, no sólo en España, sino en prácticamente todo el mundo. Aunque la cultura del pan está muy arraigada en nuestra tradición culinaria, en las últimas décadas habían proliferado sin control panaderías industriales que fabricaban barras clónicas con la única obsesión de bajar el precio de la unidad. Esta carrera desenfrenada por bajar costes, desembocó en panes de ínfima calidad, tan insípidos como blandos. Afortunadamente, en los últimos años han surgido un puñado de panaderos empeñados en conseguir que volvamos a disfrutar del pan.
Entre estos artesanos encontramos a Moncho López, un apasionado del oficio de panadero que en poco tiempo ha puesto en marcha dos panaderías en Madrid y se ha convertido en todo un referente entre los que buscan el sabor de la tradición. “Nosotros hacemos cosas ordinarias, extraordinariamente bien”.
Bajo el nombre de Levadura Madre (así se llaman sus panaderías) se oculta una filosofía que en palabras de su propietario “siempre fue la de recuperar el gusto por la cosas bien hechas, los sabores tradicionales y ese trato ‘de tú a tú’ que se había perdido en las panaderías”.

Levadura Madre surgió en plena crisis económica, con unas expectativas muy realistas y muy apegada a las raíces. “Recuerdo que cuando empezamos, nuestros cálculos eran para sobrevivir, necesitábamos hacer una caja diaria de 200 euros. Para ayudar al negocio mi padre, que vivía en El Escorial, bajaba cada día hasta Madrid en tren para comprarme una barra, para apoyar el negocio, me decía. Y gracias a él y a otros tantos clientes fieles que para nosotros son como de la familia, aquí estamos siete años después”.
Para potenciar ese trato personal, en las panaderías de Levadura Madre se cuida hasta el mínimo detalle en cuanto a la decoración y presentación de los productos. Son unas  tiendas que llaman la atención por sus detalles: cestas, alacenas de madera, lámparas de diseño, el blanco que lo envuelve todo, las cúpulas de cristal que atesoran delicados bollitos, galletas, tartas saladas…

Sin embargo, este respeto por la tradición y el gusto por el trabajo artesano no está reñido  con la modernidad y la innovación. Buena prueba de ello es su tienda online, en la que encontrar sus casi 30 tipos de pan elaborados tanto con levadura fresca como con levadura madre.

Aprender la tradición
Además de dedicarse a la elaboración diaria de los productos que ofrece en sus tiendas, Moncho López saca tiempo para impartir cursos de elaboración de pan en su obrador de la calle Doce de Octubre. Los cursos son de dos tipos: el primero para aprender a preparar pan en casa, de alrededor de 4 horas de duración. Son cursos prácticos de 4 horas en los que se aprenden a elaborar tres recetas desde los ingredientes hasta la fase final de horneado. El otro de los cursos es de larga duración y están destinados tanto a futuros profesionales como a aquellos que quiere iniciar su propio proyecto.


Levadura Madre
Alcalde Sainz de Baranda 16, Madrid. Tel.: 91 574 49 92
Diego de León 61, Madrid. Tel.: 91 401 42 03
Obrador:
Doce de Octubre, 42, 28009, Madrid. Tel.: 91 426 89 02

www.levaduramadre.es

Comentario (máx. 1500 caracteres - no utilizar etiquetas HTML)


Título (obligatorio)


Nombre (obligatorio)


E-mail (obligatorio)


Por favor rellene el siguiente campo con las letras y números que aparecen en la imagen superior
     
NOTA: Los comentarios son revisados por la redacción a diario, entre las 9:00 y las 21:00. Los que se remitan fuera de este horario, serán aprobados al día siguiente.
CLÁUSULA DE EXENCIÓN DE RESPONSABILIDAD
Todos los comentarios publicados pueden ser revisados por el equipo de redacción de cronicaeconomica.com y podrán ser modificados, entre otros, errores gramaticales y ortográficos. Todos los comentarios inapropiados, obscenos o insultantes serán eliminados.
cronicaeconomica.com declina toda responsabilidad respecto a los comentarios publicados.
Esta noticia aún no tiene comentarios publicados.

Puedes ser el primero en darnos tu opinión. ¿Te ha gustado? ¿Qué destacarías? ¿Qué opinión te merece si lo comparas con otros similares?

Recuerda que las sugerencias pueden ser importantes para otros lectores.
 Otros artículos de El cestillo

¿Sabes distinguir el pan integral del que no lo es?

Llega la "noche de los mecados"

La chocolatera más antiguas del mundo, Guittard cumple 150 años

Tostas para todos los gustos

El garrote del santo

Vencedores de Gastroletras 2018

Raw Food o la obsesión por el crudismo

Premio internacional Castillo de Canena

El Horno de Babette: el sabor de siempre

Gin Mare presenta su plan del verano; Med Transfers

© Copyright CRÓNICA ECONÓMICA, S.L. 2018 | Suscríbete al boletín | Mapa web | Contacto | Publicidad | Política de cookies | Política de privacidad | Estadísticas | RSS
Celindas, 25. 28016 Madrid.