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Loft 39

Loft 39, redescubrir sabores y gustos

Cuando uno entra en loft 39 tiene la sanción que ha estado allí toda la vida, que ese es su lugar donde comer, tomar copas, quedar con los amigos y todo aquello que uno hace para relacionarse con los demás. Y es que su decoración es de las que te envuelve sin querer y te permite disfrutar, perfectamente aislado del resto de personas que se encuentra en el local.

Actualizado 3 febrero 2012  
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Redacción Ocio
  

Si a ello se une el trato y el servicio que te atiende  sin dejarse notar, no queda mas remedio que decir que no es de extrañar que, en pleno centro del barrio de Salamanca, en plena calle Velázquez haya mucha gente que no sepa que justo al lado de su oficina o de su casa, puede disfrutar, incluso de la cocina del campeón de  España de pinchos, o de uno de los mejores gintonic que se elaboran en Madrid , habrá que convenir que los vecinos o los transeúntes del barrio no investigan bien las oportunidades que tiene justo al lado y sin apenas moverse de su ambiente.
Todo tiene que tener un secreto, puesto que el local lleva tiempo funcionando y hasta ahora no había logrado la conjunción de todos esos factores. Hace ya tiempo en una larga conversación con Oscar Pino, el responsable de Loft 39 hablamos de lo que debería ser el local, con sus distintos ambientes. Hoy se puede decir que Pino ha logrado parte de su objetivo, aunque siempre es posible llegar a la perfección. De cualquier forma, no hay que quitarle meritos al jefe de cocina, que además de ser campeón de tapas, lo cual no es nada fácil, ha diseñado y elabora una carta que podría estar en cualquiera de los grandes restaurantes españoles. En realidad se podría decir que el campeonato ha servido para descubrir la imaginación  de Mendez Sancho, pero la noticia, la de verdad es que demuestra su madurez , dia a dia, en este restaurante. La prueba un excelente menú que tuvimos oportunidad de degustar en un local, y esa es otra de las noticias con muchos comensales y de características absolutamente dispares: ejecutivos, señoras del barrio o  cantantes de moda.

Bien,  nuestra comida se inicio  con un suave y cálido Parmentier que se agradecía porque los frios ya sobrevolaban  Madrid. Mientras lo bebíamos decidimos que un verdejo, “Diez Siglos” era el vino del aperitivo y acertamos, porque nos permitió disfrutar de los sabores de unas  “croquetas de cecina mención 2010”, unos Buñuelos de trufa con tierra de boletus y de un Tártar de atún rojo con zabayon de caramelo y guacamole. Tres demostraciones de que la cocina de Mendez Sancho se toma muy en serio la elaboración, así como el cuidado de materias primas que le permiten elaborar paltos distintos sin dejar de ser una cocina clásica, que le demandan los clientes.
Pasamos a cosas mas serias con  una  Crema de castaña con cigallas, para lo cual Pino nos aconsejo un Ribera tinto, un  Luz Millar, excelente y que fue mejorando en el transcurso del almuerzo
A continuación nos llego un Raviloli de huevo, con jamón y trufa, de mas que excelente factura, puesto que para curiosidad de algunos comensales que lo solicitaban,  la yema  del huevo estaba perfectamente conservada en el interior del ravioli. Sin solución de continuidad el camarero nos indujo a probar el Taco de bacalao con sus callos, de excelente factura y ya poco frecuente en nuestras mesas, para terminar con el sorprendente y triunfador “buenas noticias”. Un tartar de excelente factura y extraordinaria presentación incluido el plato, de obligada degustación para todo aquel que visite este restaurante.

Pero si llamó la atención el ultimo plato, igual de curioso resulto el postre:  “Oro parece helado de  moka es”, una adivinanza gastronómica  realmente divertida y espectacular  con sus virutas de avellana y oro.

Después de todo esto no quedaba mas remedio que, al menso  una breve sobremesa para degustar algún licor, que completo la demostración del buen hacer con un gintonic de factura perfecta y un ron de Barbados de aroma y paladar exacto.

Loft 39
Velazquez, 39
Madrid  914 324 386

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