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Lua

El nuevo Lúa aspirante a estrella

Las sorpresas siempre son agradables y la de la expansión de Lua es una de esas, porque el Manuel Dominguez se merece el premio por un trabajo bien hecho, y una cocina que entra por los ojos, pero que al llegar al paladar encuentra su máxima expresión y todo ello sin hacer grandes ruidos sin estridencias y cuidando, como no la calidad de una materia prima enraizada en los sabores gallegos entre los que se crío y creció en esto de las comidas y como no, de las ferias de pulpo donde aprendió.

Actualizado 24 febrero 2012  
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Redacción
  
Una nueva y ambiciosa apuesta de Dominguez

Pero la historia se remonta a unos cuantos años atrás, cuando nace el primer Lúa de la mano de un jovencísimo  Domínguez Carrete que se atreve a implantar un estilo muy personal de entender y hacer cocina que no es otro que el que define con una sencilla frase, “siempre he querido tener un restaurante en el que mis clientes se sintieran igual que cuando mis amigos vienen a comer a casa”. Poco a poco Lúa (luna en gallego) se ha hecho hueco entre los mejores restaurantes de la capital, y ahora, en este nuevo local puede alcanzar el éxito definitivo y las estrellas y soles que aunque no le preocupen, ni le ocupen, siempre gustar poseer, porque el local dá para que Dominguez, “pueda dar rienda suelta a toda mi creatividad ante los fogones y mimar más a mis clientes, permitiendo que estén más cómodos”.

El nuevo local, muy próximo a la Plaza de Chamberí, se presenta como un espacio de diseño, amplio y luminoso articulado en dos plantas. La principal, es un lugar para ver y ser visto, mientras que  la planta baja, es perfecta para celebrar reuniones de trabajo o comidas familiares. Rústicos elementos arquitectónicos como los pilares de madera vista o los antiguos ventanales, se conjugan con un cuidado mobiliario (sillas de piel, paredes forradas de auténtico pelo de potro…) y mucho arte colgado de sus paredes, como el cuadro “Un porca e tres porcas” del pintor gallego Lamazares o las creativas fotografías de Manuel Barra, que le dan al conjunto creando una atmósfera cálida y vanguardista.

Y con esos prolegómenos llegamos a la comida. Momento en el que los novatos se dan cuenta de que la única carta que existe es la carta de vinos,  que incluye vinos de las mejores denominaciones de origen de todo el territorio nacional, así como de Francia, Portugal y Sudáfrica. Ahora bien, es importante recordar o hacer saber que en Lúa los vinos están a precio de coste, es decir, el cliente paga lo mismo que el restaurante a pagado a la bodega, lo cual es de agradecer, porque muchas veces, sin uno darse cuenta, la cuenta sube a cifras astronómicas gracias a los vinos. En este caso disfrutamos de un bue Ribera, un Casajus, de origen  burgalés que merece la pena probar y saborear.  El menú, de los que se recuerdan durante algún tiempo, entre otras cosas porque no ha habido que pensarlo  se compuso esta vez de:

• Irlandés de lentejas y espuma de boletos
• Carne de cobe con wasabi
• Sopa de ajo, con yema de huevo escalfado con palomitas de arroz rojo
• Pulpo al horno con ajada de arroz negro
• Paletilla de corro recental cocinado a baja temperatura,  caramelizado con miel de romero
• Chocolate blanco, frambuesa y máxima

La verdad es que la formula resulta atractiva, sobre todo si después de la agradable comida la cuenta es conocida, porque el modelo Lúa tiene la ventaja de que uno sabe lo que le cuesta, exactamente 49€ por comensal

Todoe este buen hacer es fruto del chef que se ha formado a si mismo, a partir de su inicial experiencia como acompañante de ferias por los pueblos de su Galicia natal, donde por cierto fue descubierto por uno de los mejores críticos gastronómicos de este país, Lahera, hace ya unos cuantos años, pero esa es otra historia que pocos conocen y que merecerá algún dia una larga tertulia teniendo como testigo al propio Dominguez
 
Lua
Eduardo Dato, 5. Madrid.
Teléfono: 91 395 28 53
Precio Menú Único: 49€

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